但不放白萝卜，只是酱豆并不是那么好吃。有的人家年年做的软烂，有的人家年年做的清脆，于是都觉得邻居家的咸菜好吃，就换一碗尝鲜，酱豆如果不咸一点容易发酸，长毛，随着时代的发展，咱们的酱豆也没有老辈人做的咸了，老辈人做的酱豆有时候不是吃一个月两月，都是论年的，以前穷，没啥吃，能吃个酱豆那就说土豪的生活了，现在咱们国家的经济水平越来越高了，生活质量更是质的飞跃，新鲜蔬菜，水果也是不断，酱豆也是咱们吃的新鲜菜品了，有个腌制酱豆的方子可以给您，希望能对您腌制酱豆有所帮助，各人口味不同，我自己吃着味道是相当不错配料和用量。
1、在农村，怎么制作酱豆好吃又不咸？
您好，我是妤月，非常高兴能为您回答问题酱豆，简直就是神的存在，美味，用刚出锅的热馍夹点酱豆那简直就是人间美味。酱豆如果不咸一点容易发酸，长毛，随着时代的发展，咱们的酱豆也没有老辈人做的咸了，老辈人做的酱豆有时候不是吃一个月两月，都是论年的，以前穷，没啥吃，能吃个酱豆那就说土豪的生活了，现在咱们国家的经济水平越来越高了，生活质量更是质的飞跃，新鲜蔬菜，水果也是不断，酱豆也是咱们吃的新鲜菜品了，有个腌制酱豆的方子可以给您，希望能对您腌制酱豆有所帮助，各人口味不同，我自己吃着味道是相当不错配料和用量：一斤大豆（用炸好的黄豆），辣椒三斤，生姜半斤，酒和白糖各三两，盐四两，良姜和香油各半斤，味精半两腌制方法：将大豆，辣椒，生姜，酒，白糖，盐，良姜，香油，味精放进密封罐中拌匀，密封三至七天即可，
2、酱豆的做法是什么？
说起酱豆勾起我小时候的回忆。那些年在北方的冬天酱豆咸菜是家家不可缺少的美味，因黄豆要发酵，发酵后产生一种刺激人食欲的臭味，所以又叫臭豆子咸菜。黄豆发酵后有天然抗生素之称，那时候得病的人很少，应该和吃酱豆咸菜有关，酱豆制作简单却耗时，制作手法不一样吃起来味道也不同。有的人家年年做的软烂，有的人家年年做的清脆，于是都觉得邻居家的咸菜好吃，就换一碗尝鲜，
那时候日子都也不富裕，所以腌二斤黄豆，里面要放十几斤白萝卜。但不放白萝卜，只是酱豆并不是那么好吃，所以我腌制用了一斤黄豆，三斤白萝卜。开始制作，一、把黄豆泡发，煮熟捞出控干，黄豆煮至吃起来软面即可。黄豆要控的一点水份也没有，二、控干的黄豆放到盆里，上面盖上屉布，拿个棉被之类保暖的东西把盆整个包起来，放到暖气旁暖和的地方。
三、接下来就是等，看屋里暖和程度，五到八天吧，五天头上可以打开看一眼，豆子上长了一层长长的白色或黑色的毛就发酵好了。四、豆子发酵好了，接下来萝卜切小手指那么大丁，两大块姜切丝，在就是熬花椒水了，花椒一小把加入三碗清水煮沸，这道工序是必须的，没有花椒水酱豆子腥臭不好吃，五、豆子和萝卜加姜丝充分搅和在一起，加半斤盐，再到入晾凉的花椒水，酱豆子咸菜就制作完成啦！放三天就能吃了。
