牛肉板面辣椒的品种，建议大家选用新一代辣椒，这是众多板面店首选。牛肉板面炸辣椒时，已经是中间步骤，炸辣椒前，要炸小料、大料等，牛肉板面的辣椒是板面的一大特色，辣椒的做法尤为的重要，就市面的店面来讲，分为两种样式的辣椒，一种是黑红的板面辣椒，一种则是鲜红的板面辣椒。
1、牛肉板面能不能在家做出来？怎么做？
我来教你做台北最著名，台式牛腩:牛腩，牛腱，牛筋，接5:2:1配制，切成二厘米块，下冷水中烧开去浮沫，去尽血水捞出下冷水中冲30分钟，挑出牛筋另放一边，锅中下色拉油烧七成热，把腌好牛肉下锅中炸金黄色(牛腩，牛腱冲冷水后用蒜茸，沙司拌均腌二小时)捞出。锅中留油下整个蒜米老姜八角桂皮陈皮炒香下豆辨炒出红油，后下洋葱块炒出洋葱香味后下点黑胡椒碎，加炸好牛肉翻炒用老生抽味精鸡粉调味加入清水淹盖住牛肉为止，再下入冰糖100克香叶5片，保雨尔牛肉汁一勺，牛肉清汤粉100克，
2、牛肉板面的辣椒到底怎么才能好吃，辣椒里边才有汁水？谢谢了？
牛肉板面的辣椒想要香而且有汁水，需要很多步骤的。如果想单独自己做一碗不值当的，因为做这个辣椒太费功夫，不是一会就做出来的，还不如直接去板面店里买店里的辣椒，自己回来浇料呢。如果想学的话也可以来找我，咱现在就干着板面呢，这里我简单的说一下辣椒的制作过程，1.干辣椒我是选用的不太辣的，太辣食客吃不下，爱吃辣椒的就多盛些。
2.辣椒要先用水泡湿润，然后才能放板面的油里炸，使水分慢慢蒸发，板面的油料味才能渗进辣椒，这里的板面油是经过多种大料熬制的，并不是放几个八角，花椒就完事的。3.熬制辣椒要把辣椒的湿度炸干到8成，剩下两层是全靠油焖的，这样辣椒的香味就出来了，4.炸好的辣椒要调出板面的味儿来还要经过二遍熬制。加盐，鸡精等将料油煮开，使辣椒完全湿润，这样辣椒才能有汁水，
3、牛肉板面的辣椒是怎样做的？
你好！我是（周末美食记）很高兴回答你的问题，希望我的回答对你有帮助。牛肉板面的辣椒是板面的一大特色，辣椒的做法尤为的重要，就市面的店面来讲，分为两种样式的辣椒，一种是黑红的板面辣椒，一种则是鲜红的板面辣椒，下面就为大家解密这两种做法。牛肉板面辣椒的品种，建议大家选用新一代辣椒，这是众多板面店首选，
有形好、微辣、且香等多种优点。如果当地顾客喜欢辣的话，建议熬料时多放些辣椒，或者换一种辣椒，换成子弹头辣椒。牛肉板面炸辣椒时，已经是中间步骤，炸辣椒前，要炸小料、大料等，谦诚板面官网有一些实战的板面配方，没基础的可以到官网查看。这里主要解说辣椒做法，鲜红辣椒做法：辣椒要提前用水泡，凉水的话，建议泡24小时以上。
也可以用烫水泡，建议不超过3个小时，泡辣椒的目的就是让辣椒泡软，并且辣椒头部泡开，炸辣椒时能灌进去油。泡完后一定要把水控下，往锅内放辣椒时，要一点点放，辣椒有水分，遇热油温时，容易起油泡溢锅。这种做法，对火候要求不是很高，因为水的沸点是100度，多大的火，也只是沸腾，一直炒制水分没了，直接放牛肉、番茄酱等就可以。
水泡辣椒的做法，不建议把辣椒炒的太过，因为通过水泡辣椒后，辣椒的红色素更容易的进去油里，所以炒制辣椒时，炒的太狠，辣椒会有些发黄的现象。黑红辣椒的做法：这种辣椒的做法就是直接油炸的，这种做法对火候和油温要求比较高。建议把辣椒炒成紫红色有点发黑就可以了，辣椒炒重了会有苦味，炒辣椒时，火大了炒时间短点，火小炒时间长些，最最主要是观察好辣椒颜色，炒好了就放牛肉、番茄酱等就可以了。
4、如何制作牛肉板面？
答：东方美食专家支招——牛肉板面是源自安徽和河南新野的特色小吃，它以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享誉周边。后来由于其口味独特，被迅速传入各地，我对传统牛肉板面的做法进行了改良，下面分享给大家试做：步骤1熬油、制臊子1.锅内加入熟猪油、牛油各5千克，色拉油7.5千克，油温升至150℃时，先放入香叶7克、花椒15克、小茴香10克、丁香5克，小火熬出香味，滤出香料，然后下入小料（葱1千克，姜块300克，胡萝卜条200克）熬制5分钟，再下入香料（八角25克，桂皮15克，良姜、砂仁、木香各5克，白芷、草果各3克，肉豆蔻、甘草、白豆蔻各2克，红豆蔻4克）熬至香料味非常浓郁时滤出料渣，把油分开两等份（一半做辣油，一半做不辣的）。
