鱼丸子，怎样做鱼丸子

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1，怎样做鱼丸子
2，鱼丸子怎么做

1，怎样做鱼丸子

选料以各种低值小杂鱼为原料，要求新鲜无异味。为使成品色泽洁白，口味好，有弹性，最好选用部分小黄鱼或海鳗，其中，选择带鱼也很好，更鲜美，山东日照一代，就有很多带鱼鱼丸子成品，常年出口日本。将上述原料鱼去头，剔出内脏，洗净控去水分待用。采鱼肉：用采肉机将洗净的原料鱼采取鱼肉。为增加原料的利用率，一般可用2～3次，以不混入鱼刺为原则。把鱼肉和配料中的少量猪肉用绞肉机绞两遍。应注意去除小块鱼皮、鱼筋。3配方1：水煮鱼丸配方（以100公斤计）：鱼肉80公斤、猪肉6公斤、精制淀粉10公斤、精盐2．5公斤、味精0．1公斤、葱末1公斤、白酒0．5公斤、清水适量。油炸鱼丸配方（以100公斤计）：鱼肉80公斤、猪肉4公斤、精制淀粉10公斤、精盐2．5公斤、味精0．1公斤、葱末1公斤、姜末1公斤、黄酒1．5公斤、清水适量。配方2，可蒸可炸鱼丸配方（百分比）：带鱼鱼肉65千克、猪肉10千克、面包粉10千克、琼脂粉（寒天粉）1千克、精盐2 .5千克、成品生抽酱油3千克、蒜泥5千克、味精0．1千克、葱末1千克、姜末1千克、黄酒1．5千克，清水适量。这配方2，运用了琼脂粉（寒天粉），大大改变了鱼丸子的口感，因为1千克琼脂粉（寒天粉）遇水可以膨胀成30千克，将大量水分储存在鱼丸子内部，大大增加了鱼丸子的软鲜嫩感觉，口感更接近于吃鲜带鱼，改进了配方1、配方2的鱼丸子生硬发柴的口感。4制作制鱼糜：把绞过的鱼肉移至擂溃机中，加入配方中的各种调味料、清水（或碎冰块），要逐次加入，擂溃25分钟，至鱼糜呈粘性较强的酱状为止。制鱼丸：将生鱼糜酱用手工或机器制成直径约1厘米的鱼圆，投入开水中，或投入到约200℃的油锅中。即可食用。也可再次烹调制成各种口味鱼丸子或制成鱼丸子罐头。

怎样做鱼丸子

2，鱼丸子怎么做

最好买大的但次少的鱼 ,鲤鱼等然后片出鱼肉去皮用料酒或花椒水泡泡 10分后取出来剁成泥<可使用高科技> 做猪肉或牛肉的最好用手剁好吃倒一锅凉水用小火挤丸子啦 <也可以像挤奶油似的,挤成条> 熟了捞出来可用高汤再煮

自己动手做鱼丸，要准备鱼肉，猪油肉，料酒，黑木耳，买条鱼，去骨，把鱼肉跺碎，把猪油肉也跺碎，把鱼肉和猪油肉放在一再跺，一定要跺的很烂哦，再放料酒，再把跺好的黑木耳放进去，这三种材料放一起，拿几双筷子搅拌，一定要顺时针搅，反正要同一个方向不停的搅，旁边放盆清水，你不停也搅，可以时不时的把搅好的拿一小块放在清水里试试，如果鱼丸是浮在水面上的，那说明做成功了，如果是沉在水底的，那说明你还要继续搅，直到浮在水面上为止，记住一定要顺时针方向搅拌哦，不然鱼丸是浮不起来的哦，至于做鱼丸的辅料方面，你可以根据自己喜好加些肉皮什么的，味道也不错哦。

工艺流程：　　原料选用和挑选→原料处理→鱼肉采取→绞肉→配料→擂溃→成圆→水煮油炸　工艺操作过程：　　选料：以各种低值小杂鱼为原料，要求新鲜无异味。为使成品色泽洁白，口味好，有弹性，最好选用部分小黄鱼或海鳗，其中，选择带鱼也很好，更鲜美，山东日照一代，就有很多带鱼鱼丸子成品，常年出口日本。将上述原料鱼去头，剔出内脏，洗净控去水分待用。　　采鱼肉：用采肉机将洗净的原料鱼采取鱼肉。为增加原料的利用率，一般可用2～3次，以不混入鱼刺为原则。把鱼肉和配料中的少量猪肉用绞肉机绞两遍。应注意去除小块鱼皮、鱼筋。　　配方1：水煮鱼丸配方（以100公斤计）：鱼肉80公斤、猪肉6公斤、精制淀粉10公斤、精盐2．5公斤、味精0．1公斤、葱末1公斤、白酒0．5公斤、清水适量。油炸鱼丸配方（以100公斤计）：鱼肉80公斤、猪肉4公斤、精制淀粉10公斤、精盐2．5公斤、味精0．1公斤、葱末1公斤、姜末1公斤、黄酒1．5公斤、清水适量。　　配方2，可蒸可炸鱼丸配方（百分比）：带鱼鱼肉65千克、猪肉10千克、面包粉10千克、琼脂粉（寒天粉）1千克、精盐2 .5千克、成品生抽酱油3千克、蒜泥5千克、味精0．1千克、葱末1千克、姜末1千克、黄酒1．5千克，清水适量。　　这配方2，运用了琼脂粉（寒天粉），大大改变了鱼丸子的口感，因为1千克琼脂粉（寒天粉）遇水可以膨胀成30千克，将大量水分储存在鱼丸子内部，大大增加了鱼丸子的软鲜嫩感觉，口感更接近于吃鲜带鱼，改进了配方1、配方2的鱼丸子生硬发柴的口感。　　制鱼糜：把绞过的鱼肉移至擂溃机中，加入配方中的各种调味料、清水（或碎冰块），要逐次加入，擂溃25分钟，至鱼糜呈粘性较强的酱状为止。　　制鱼丸：将生鱼糜酱用手工或机器制成直径约1厘米的鱼圆，投入开水中，或投入到约200℃的油锅中。即可食用。也可再次烹调制成各种口味鱼丸子或制成鱼丸子罐头。

鱼丸子怎么做