做肠粉的大米不能用新米，因为新米的水分多，粘度太高，蒸出来的肠粉口感不好，我们一般是选择旧米、陈米或早稻米，这种米的含水量和粘性相对少，适合做肠粉。要想做出来的肠粉剔透、滑嫩，单是用大米粉可不行，加入一定比例的澄粉可以让做出来的肠粉光亮剔透，玉米淀粉能够促使米浆凝固成形，红薯粉能使肠粉口感变得更加滑嫩，这样搭配，做出来的肠粉口感才好。
感谢邀答，要想做的肠粉好吃，浆要调好，蒸出来的肠粉晶莹透亮，有弹性，下面我给大家分享一个汕头肠粉的教程。首先准备材料：粘米粉，澄面，粟米粉，食用油这是肠粉浆的材料，按照粘米粉：澄面：粟米粉10：1:1的比例加水调成糊，下面开始做配菜，瘦肉剁碎，放入盐，鸡精，酱油，腌制一下开始制作找一个不锈钢盘子，底面抹油，倒入浆，晃动均匀，摊成薄薄一层，撒上配菜，打一个鸡蛋，抹均匀，开始蒸，一般3分钟就熟啦，撒上葱花，淋上生抽就可以啦教程分享完毕，喜欢的朋友可以关注我，随时向我问不明白的地方，谢谢，
好多年前在广东一家有名的高级餐馆打工，这个餐馆经营早中晚餐还带喝茶，是一家综合性的高级餐馆，每天人流不断，生意相当火爆。广东人吃早餐习惯性称喝早茶，早餐中有一道非常特色的小吃叫肠粉，内地没有，外形长条形，晶莹剔透，里面可卷各种各样的馅，非常普遍亲民，吃的人挺多，肠粉米浆是用粘米经冷水浸泡后，用石磨磨成粉晒干后制成的，吃的时候把粘米粉加少量澄粉加水混合成水浆，然后将米浆倒入一个大长方形蒸盘中摇匀放入蒸锅中蒸熟，几分钟即可，蒸熟的肠粉粉皮很薄且透明。
3、大米怎么做成肠粉？
你好！我是大吃一君，美食领域创作者，下面根据我的个人经验，发表一些个人看法，以下是我的回答：肠粉是广东比较有名的一种传统特色小吃，至于起源就众说纷纭了。而不同的地方又赋予肠粉不同的特色口味，有广州肠粉、潮汕肠粉、梅州肠粉等等，最原始最传统的肠粉也是用石磨研磨大米制作米浆来做成的，这样制作出来的肠粉口感也是最细腻嫩滑的。
现在市场上已经有现成的肠粉粉，非常的简单快捷，也可以用粘米粉、澄面、生粉调制而成。大米怎么做成肠粉？下面是详细的大米制作肠粉的教程，一、先把大米清洗干净，加入清水把大米浸泡一夜，如果天气太热的话，放在冰箱冷藏室来存放。二、把浸泡了一夜的大米清洗干净，然后倒入料理机，加入适量的水，打成细腻的糊状，四、把米糊过筛，加入澄面和生粉搅拌至无颗粒状，如果不够细嫩，建议再过一次筛。
注意米糊不能太浓稠，也不能太稀，加澄面是增加肠粉的韧性，而生粉是增加肠粉的嫩滑。五、把调制好的米糊倒入蒸盘中摊开，然后加入鸡蛋、肉末、虾仁等自己喜欢的配菜，蒸至微微鼓泡，肠粉就可以起锅了，做好的肠粉淋上番茄酱、酱油、花生油，撒上葱花即可食用。小提示：如果做好的肠粉过硬或结块，就是米糊太浓稠了；如果不成形，就是米糊太稀了，
4、拉肠粉怎样做？
导读：拉肠粉怎么做？几个小诀窍，教你做出晶莹剔透、轻薄爽滑的肠粉，在家也可以做，学会不用买。大家好，我是美食领域创作者，很高兴为你解答问题，希望我的解答能帮助到你，拉肠粉是一种米制品，因为做出来的形状像猪肠，所以也叫肠粉，它是广东比较有名的风味小吃，入口轻薄爽滑，料汁美味不油腻，深受大众的喜欢，做早餐尤其适合。
美食分享，经验共享，大家好，我是梅子，每天用最常见的食材，教你做最可口的家常饭菜，并分享饮食中的一些小技巧、小妙招，请点击红色的➕号关注【醉美食坊】，拉肠粉是用米浆蒸熟而成，看似简单，但要达到＂白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口＂的标准，在选米、选油、调浆、调料汁等各个方面都是有诀窍的，稍不讲究，做出来的肠粉不是太粘不成形，就是太厚容易烂，下面我先分享一下做肠粉的一些小细节。
