广东人春节喜欢做各种各样的小吃，其中包括煎堆和糯米籺。艾草饼是南方的传统小吃，在广东一带的客家比较盛行，一般都是在清明前后或者七月十四才做饼，说起广东蒸肉饼，相信很多人都吃过，广东蒸肉饼是一道家家都会做的家常菜，味道鲜美、鲜香滑嫩，营养丰富又好吃，广东蒸肉饼就是用肉加上各种配菜、调料蒸制而成，蒸肉饼的做法也是有很多，根据自己的喜好口味来做。
大家好，刘哥作为一个喜欢做菜的广东人，很高兴能为大家回答这个问题。顺德菜中有很多的经典菜品，其中均安煎鲮鱼饼是当地人最喜欢做的菜式之一，1997年12月在杭州举办的全国小吃评比赛上，均安煎鱼饼被中国烹饪协会认定为“中华名小吃”，顺德均安煎鱼饼，最重要一点的是挞打鲮鱼肉的手法，鱼肉起胶这一步骤做足了，鱼饼才能做得好吃！顺德鲮鱼饼的用料与配方:鲮鱼肉454克油炸花生1.5汤勺广式腊肠1根葱花20克陈皮1-2块食盐6克生粉20克陈皮冰水30毫升白糖5克蜂蜜10克食用油适量制作过程：1、陈皮泡软后切丝，陈皮水放入冰箱做成冰水。
2、鲮鱼起肉去骨，起肉后剁成肉泥，3、鲮鱼肉泥加少许鸡精提鲜，放盐、生粉、糖、油、蜂蜜和陈皮丝，以及切碎的腊肠、葱、花生碎搅拌均匀，倒入陈皮冰水，顺着同一个方向搅拌，并用手帮助挞打至起胶。4、挞好的鱼胶用手挤成圆形的鱼饼，慢火烧锅下油，放鱼饼慢火煎至两面起金黄色即成，做好的鱼饼色泽金黄，具有香、滑、爽、嫩、鲜的特色，以蚬蚧酱佐食更显鲜味！小经验想鱼滑起胶，关键要放盐，要用手把它反复挞想要鱼饼口感更Q弹，陈皮冰水作用很大。
2、广东的蒸肉饼是什么？怎么做最好吃？
广东蒸肉饼是一道非常好吃的家常菜，鲜香味美、滑嫩爽口，深受大家的喜欢，蒸肉饼就是用肉加上各种配菜、调料蒸制而成，想要蒸肉饼做出来好吃，调馅是关键，蒸制时间要掌握好，自己在家做，好吃实惠，蒸肉饼是广东一道非常好吃的家常菜，家家户户都会做的一道菜，味道鲜美，鲜香滑嫩，营养丰富又好吃，深受大家爱的喜欢，广东蒸肉饼的做法也是有很多种，咸蛋蒸肉饼、马蹄蒸肉饼、咸鱼蒸肉饼等等，都非常好吃，自己在家做，好吃实惠，下面就来分享一下广东的蒸肉饼是什么？怎么做最好吃？一、广东的蒸肉饼是什么？怎么做最好？说起广东蒸肉饼，相信很多人都吃过，广东蒸肉饼是一道家家都会做的家常菜，味道鲜美、鲜香滑嫩，营养丰富又好吃，广东蒸肉饼就是用肉加上各种配菜、调料蒸制而成，蒸肉饼的做法也是有很多，根据自己的喜好口味来做。
蒸肉饼想要做出来好吃，肉的选择很重要，一定要选择新鲜的肉，最好是有肥有瘦的肉，做出来口感更好，调馅是关键，调馅的时候，朝一个方向搅拌，这样肉不容易散，蒸出来的肉饼更滑嫩，调馅的时候加入蛋清、生粉、油，根据自己的喜好放配菜，做出来的蒸肉饼滑嫩鲜香，蒸制的时候要掌握好，二、蒸肉饼做法1、准备食材：五花肉500克、马蹄适量、香菇适量、葱、白糖5克、盐适量、蚝油5克、生抽8克、胡椒粉适量、淀粉15克、蛋清一个、油2、做蒸肉饼要选择新鲜的肉，最好是有肥有瘦的肉，做出来口感更好，我用的是三肥七瘦的五花肉，把肉皮去掉，肉洗干净，沥干水分切成片，再剁成肉馅放碗里，马蹄洗干净去皮剁碎。
3、香菇洗干净，挤干水分剁碎，葱洗干净切碎，肉馅里面加入盐、白糖、蚝油、生抽、胡椒粉，朝一个方向搅拌均匀，打入一个蛋清，再加入生粉，搅拌均匀，搅拌至肉馅上劲，最后加入一点油搅拌均匀，4、把马蹄碎、香菇碎、葱花放进去搅拌均匀，准备一个盘子，把肉饼铺在盘子里，整理平整，蒸锅里加入水，水开放进去蒸，蒸十三分钟左右就可以了，蒸好后撒上葱花就可以吃了，鲜嫩多汁，鲜香滑嫩。
3、你知道广东人春节的煎堆和糯米籺是怎样做的吗？寓意什么？
广东人春节喜欢做各种各样的小吃，其中包括煎堆和糯米籺！煎堆又分实心煎堆和空心煎堆，实心煎堆里面有馅料，一般是豆沙，外面裹上一层芝麻，空心煎堆实际操作还要麻烦一些，因为我家有长辈是这方面的行家，所以知道一点，一般是去年家里添了儿子的家庭做，是糯米粉做的，先把粉和上蔗糖溶的糖水搓透，然后师傅们每捏一小团做成喇叭状，用嘴像吹气球一样吹涨到每个大小均差不多的程度，最后落油锅炸到涨大、涨薄、大小均一的金黄色后捞出摊放，这种空心煎堆一般是茂名高州一带较为盛行，年初几开始炸，然后分给亲朋，其余留作当地做非物质文化遗产“年例”时用。
