2.牛肉各部位的烹调方法:牛腩，肉质略韧，但肉味浓，宜配咖喱烹调；牛颈肉，肉线细嫩，可做馅或煨汤；牛胸，纹路多，肉质细嫩，适合搭配牛排、烤牛肉或炒牛肉；牛蹄的肥肉和瘦肉是分开的，适合烹饪；丁字牛排有很多嫩油线，可以当牛排；牛里脊肉嫩滑，脂肪含量低，是牛肉最好的部位，可以做牛排。
牛腱肉的烹饪方法有两种:红烧牛肉:1}将肉切成3cm左右的方块，放入沸水中焯一下，然后取出，将水倒掉。2}锅内放少量植物油，七成热时放入郫县辣酱(超市有卖)翻炒，然后将熟牛肉放入锅中翻炒几下。3)加清水(一瓶啤酒更好喝)。糖、盐、酱油、姜、二粒大料、料酒煨至汤汁粘稠，加些味精或鸡精。4)出锅即可食用。
是牛后腿的膝盖部分。1.牛肉等级:特级:里脊。一级:上脑和外棘。二级:盖板和底板。第三关:肋骨和胸部。四级:颈筋。2.牛肉各部位的烹调方法:牛腩，肉质略韧，但肉味浓，宜配咖喱烹调；牛颈肉，肉线细嫩，可做馅或煨汤；牛胸，纹路多，肉质细嫩，适合搭配牛排、烤牛肉或炒牛肉；牛蹄的肥肉和瘦肉是分开的，适合烹饪；丁字牛排有很多嫩油线，可以当牛排；牛里脊肉嫩滑，脂肪含量低，是牛肉最好的部位，可以做牛排。牛腰肉很嫩，多用于烧牛肉；尾龙牛排脂肪含量低，肉质好，可做牛排，煎或烤；牛腩可以做烤牛肉，也可以做炒肉。
sauce牛腱【材料】牛腱1、葱1根、姜2片、青蒜1根、蒜末半汤匙。【调料】卤汤1锅，卤汁4汤匙，酱油半汤匙，糖1茶匙，香油1汤匙。【做法】牛腱先焯水去血水，再放入葱、姜在清水中焯水40分钟，等软了再取出；2.放入腌制好的汤中腌制20分钟，然后关火，浸泡至汤汁略干，取出，再换刀切片；3.将青蒜切丝，用清水浸泡10分钟，然后捞出沥干水分，带入牛肉中；4.将调料(2)和蒜末混合，浇在牛肉上，拌匀后放入盘中。
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