9、加水，水还没把鱼吃掉一半,5.做肥美鱼的时候，加点白酒，可以让菜吃起来香而不腻,做鱼的时候，不要过早放姜,碎鱼刺会让鱼流血,1，小鲫鱼去除鱼鳞、鳃和内脏，切下鱼鳍，洗净备用,4.煎鱼片或者做鱼丸的时候，加点白糖，鱼片和鱼丸就不容易溶解了,出锅前放香菜和香油，这样炖的鲫鱼汤最多好吃。
烹饪鱼的技巧1。做鱼的时候，不要过早放姜。你要等鱼的蛋白质凝固了再放姜，这样姜才能真正发挥它的去腥增香的作用。2.当鱼在冰箱里冷冻时，它们往往会变得非常干燥和坚硬。如果你把鱼放在盐水里，然后冷冻，它不会变干。3.蒸鱼的时候要在水烧开后把鱼放进蒸窝里，用最短的时间蒸，这样鲜味更浓。4.煎鱼片或者做鱼丸的时候，加点白糖，鱼片和鱼丸就不容易溶解了。5.做肥美鱼的时候，加点白酒，可以让菜吃起来香而不腻。6.杀活鱼的时候，不要把鱼摔死。碎鱼刺会让鱼流血。最好的办法是用硬物把鱼打晕，然后从腮部放血，这样蒸出来的鱼颜色白，味道腥。
1，小鲫鱼去除鱼鳞、鳃和内脏，切下鱼鳍，洗净备用。2.撒上面粉。3.将面糊均匀地涂在鱼上。4.将葱、姜、蒜切片，加入料酒、酱油、醋、白糖、干辣椒，拌入酱汁备用。5.烧热炒锅，沥干油。适当多放点油。6.将鱼两面煎至金黄色。7.高压锅热后，将煎好的鱼放入高压锅。8.倒入调味汁，炖大约10秒钟。9、加水，水还没把鱼吃掉一半。10.盖上高压锅盖。大火烧开后，小火煨20分钟。1.20分钟后，打开盖子。如果汤汁太多，可以大火收汤，直到汤汁变稠，关火晾凉。12、食物出锅
炖鲫鱼配料:鲫鱼400g配料:猪里脊肉100g冬笋20g香菇(鲜)15g调料:料酒10g大葱10g姜5g盐3g味精2g胡椒粉2g鸡精20g花生油20g各适量1。里脊肉切片，香菇一分为二，竹笋切片，葱姜切大段。2.将鱼用热水浸泡，加少许料酒去腥，待锅内浮沫变长时捞出。3.将鱼放入热油锅，两面煎一会，然后放入里脊肉煎至变色，再依次放入葱、姜、笋、香菇，煮料酒，再放入高汤，煮半小时。4.在煮好的鱼汤中加入精盐、味精、鸡精、胡椒粉，调好口味即可食用。
4、 鲫鱼怎样做更 好吃?先把新鲜的鲫鱼买回来的去鳞，开膛清理内脏，洗净控制水分。要红烧的话，先腌制，再上油，最后放所有调料，葱，姜，蒜大料，这样就可以炖红烧了/12345677，然后，炖汤鲫鱼汤，同样清洗干净，然后用少量油将鱼煎熟，加入热水、调味品和盐，炖至汤变白。出锅前放香菜和香油，这样炖的鲫鱼汤最多好吃。
