小炒回锅肉，炒回锅肉的家常做法大全怎么做好吃视频

1，炒回锅肉的家常做法大全怎么做好吃视频

材料五花肉，辣椒，姜，蒜，老酒，生抽做法1、锅里热后放入五花肉，煎到油全部出来；2、肉收缩了，然后放入辣椒、姜、蒜；3、然后倒入老酒、盐、生抽调味；4、炒匀收汁就可以出锅装盘。

炒回锅肉的家常做法大全怎么做好吃视频

2，回锅肉怎么炒

回锅肉正确做法（四川版）原料：带皮猪后腿肉、陴县豆瓣、白糖、花椒、姜、味精、菜油、蒜苗做法：将肉洗净，放入开水锅中煮至7分熟，捞起晾凉，切成厚度为一枚一圆硬币厚，大小均匀的片、蒜苗洗净，用斜刀切成菱形，（不宜切得过长）待用；炒锅置旺火上、下少许菜油，将油在锅内晃动，使其润滑锅周围，不至于下肉时与锅底产生粘连，待油温烧至8成热时，放花椒10枚、姜片少许、轻轻炒动，放入切好的后腿肉、翻炒，频率不能过快，动作小点，以免在爆炒时油溅起。炒到锅中肉片微微卷起，水分基本炒干时，放入白糖少许、陴县豆瓣继续翻炒，豆瓣炒出香味，加入蒜苗，炒至蒜苗断生，放入味精，起锅盛盘~~~ 附： 1、猪后腿肉分为头刀和二刀，选择二刀最好，肥3分瘦7分，且在煮到七分熟时切片，肥瘦不会脱层，肥瘦粘连度好，头刀太肥腻；若无好的后腿肉，也可选择三线五花肉代替，所谓三线五花，就是瘦肉有三层的那种 2、正宗四川回锅肉是不加豆豉的，之所以要加豆豉，是因为四川省内地方差异，有的地方用的炒菜的酱中没有胡豆瓣，所以没有陴县豆瓣的特有香味，用豆豉代替 3、炒回锅肉时用的配菜不一定用蒜苗、可以用很多材料代替、如：馒头片、干豇豆、泡菜、红椒和仔姜、窖头、卷心菜等等~~~总之川菜变化层出不穷，多钻研就行了~特别注意的是，切不可用水分含量大的配菜烹饪，因为，水分含量大的菜在下锅以后会大量出水，破坏回锅肉的干香感，使其变得没有软绵无香~~~~

要有肉有锅有油热火用手炒

材料是带皮猪二刀肉，盐菜，豆瓣（最好是郫县豆瓣）、甜面酱、料酒、酱油、白糖、油。先把肉放沸水中煮至断生，捞出晾冷，然后切成片薄；盐菜洗净切成细丝，豆瓣剁细。点火，锅里放入少许油烧热，倒入肉片炒一会儿时，烹入料酒，放入郫县豆瓣炒出色，之后下入甜面酱、酱油、白糖炒匀，再放入切细的盐菜，等炒出香味后就可以拉~~~ 再来是川菜回锅肉，就是蒜苗回锅肉拉~ 材料是五花肉跟蒜苗~~~~先是爆肉（当然，得先把肉切成薄片）。爆肉的一个要领：要置锅，就是把锅烧热，越热越好，主要是为了不让肉在爆的过程中贴锅；要是买的肉比较瘦，就先放点油再爆，不然没油不好吃。肉爆好后，先盛起来，锅内留油。转小火煸炒泡姜、泡海椒、豆瓣。用小火的目的是为了不让佐料由于火大炒胡，让他的香味与味道都出来就行了；佐料炒好后，肉回锅。回锅肉嘛，当然要多回几次锅了。这时再加甜酱，上色，当然加甜酱也是提味的一个关键，跟加糖是一个道理。怎么样，这时有颜色了；加味精少许。这时肉基本已经炒好了，如果觉得差点味道还可以再加点盐；放入蒜苗，再加火小炒一下。注意，不要把蒜苗炒死了，炒生点更香！

回锅肉怎么炒

3，回锅肉怎么做

川菜回锅肉的做法详细介绍菜系及功效：川菜川菜回锅肉的制作材料：主料：五花肉,蒜苗教您川菜回锅肉怎么做，如何做川菜回锅肉才好吃 1、先让大家看看主要的原料。 2、爆肉的一个要领，要置锅，就是把锅烧热，越热越好，主要是为了不让肉在爆的过程中贴锅； 3、爆肉。在爆之前可以加点色拉油进去，我今天买的肉有点偏瘦，没得好多油的。加点油更容易爆出油来. 4、肉爆好后，起锅，锅内留油。改小火煸炒泡姜、泡海椒、豆瓣。用小火的目的是为了不让佐料由于火大炒胡，让他的香味与味道都出来就行了； 5、佐料炒好后，肉回锅。回锅肉嘛，当然要多回几次锅了。这时再加甜酱，上色，当然加甜酱也是提味的一个关键，跟加糖是一个道理。怎么样，这时有颜色了； 6、加味精少许。这时肉基本已经炒好了，如果大家觉得差点味道还可以再加点盐； 7、放入蒜苗，再加火小炒一下。注意，不要把蒜苗炒死了，炒生点更香！

金牌回锅肉的做法详细介绍菜系及功效:家常菜谱金牌回锅肉的制作材料:主料:五花肉250克,京葱50克,青蒜30克,豆腐干20克,葱丝,红椒丝各适量。调料:盐,鸡精,生抽,豆瓣酱,红油各适量。教您金牌回锅肉怎么做,如何做金牌回锅肉才好吃 1.五花肉上笼蒸熟,切薄片;豆腐干切片,京葱、青蒜分别洗净切段。 2.锅入红油烧热,放豆瓣酱,加入原料和其余调料,煸炒至肉片起窝,淋红油即可。金牌回锅肉的制作要诀:肉片下锅要煸透,不然肉不香,影响口感。洋葱回锅肉的做法详细介绍菜系及功效:家常菜谱口味:甜味工艺:炒洋葱回锅肉的制作材料:主料:猪肉(后臀尖)500克辅料:洋葱(黄皮)200克调料:酱油15克,豆瓣20克,甜面酱35克,味精2克,猪油(炼制)25克洋葱回锅肉的特色:香味浓厚,色鲜微甜。教您洋葱回锅肉怎么做,如何做洋葱回锅肉才好吃1. 猪肉刮洗干净,放入汤锅中煮至刚熟; 2. 煮熟的猪肉捞出晾凉切成片; 3. 洋葱去老皮洗净,切成细丝; 4. 锅中放油,放入猪肉片炒至出油呈“灯盏窝”状; 5. 再放入剁细的郫县豆瓣炒香上色; 6. 再加入甜酱炒散、炒香; 7. 再放入酱油、洋葱、味精炒至洋葱断生,装盘即成。土豆回锅肉的做法详细介绍菜系及功效:家常菜谱口味:甜咸味工艺:炒土豆回锅肉的制作材料:主料:土豆(黄皮)200克,猪肉(肥瘦)300克辅料:青蒜15克,柿子椒60克调料:豆瓣酱25克,大葱15克,姜10克,料酒15克,鸡精2克,盐5克,白砂糖5克教您土豆回锅肉怎么做,如何做土豆回锅肉才好吃1. 将土豆洗净切成片; 2. 猪肉洗净切片; 3. 红青椒洗净切片; 4. 坐锅点火,待油热后放入土豆片煸炒,稍变色后捞出; 5. 坐锅点火,放入肉片、葱、姜、料酒、豆瓣酱、白糖、青蒜、红青椒; 6. 再倒入土豆片,鸡精翻炒即可。咸菜回锅肉的做法详细介绍菜系及功效:私家菜健脾开胃食谱营养不良食谱贫血食谱口味:咸鲜味工艺:炒咸菜回锅肉的制作材料:主料:猪腿肉250克辅料:腌芥菜头100克调料:植物油30克,料酒15克,白砂糖5克,酱油5克,豆瓣15克,甜面酱10克教您咸菜回锅肉怎么做,如何做咸菜回锅肉才好吃1. 将猪肉刮洗干净,放入锅内,添适量清水煮至断生,捞出控水晾凉,切成片; 2. 咸菜洗净切成细丝; 3. 郫县豆瓣剁细; 4. 炒锅注油烧热,放入肉片炒至起卷,烹入料酒,加入郫县豆瓣炒上色,再加入甜面酱、酱油、白糖炒匀,放入咸菜炒出香味即可。回锅肉白菜的做法详细介绍菜系及功效:京菜便秘食谱滋阴食谱清热解毒食谱口味:香辣工艺:滑炒回锅肉白菜的制作材料:主料:大白菜(小白口)350克辅料:猪肉(瘦)100克调料:豆瓣酱20克,酱油5克,白砂糖5克,味精2克,料酒5克,淀粉(豌豆)10克,猪油(炼制)40克,大葱10克,姜10克回锅肉白菜的特色:色泽红亮,香辣咸甜。教您回锅肉白菜怎么做,如何做回锅肉白菜才好吃1. 将白菜洗净沥水,抹刀片成片; 2. 猪肉洗净切成2.5厘米长、1.5厘米宽的片; 3. 豆瓣酱剁碎; 4. 锅内加油烧热,放入豆瓣炒至红色,加入料酒、酱油、葱末、姜末、白糖、白菜片煸炒; 5. 放入肉片、鲜汤烧透,加味精,用湿淀粉15克(淀粉10克加水)勾芡,淋入明油,出锅装盘即成。苕块回锅肉的做法详细介绍菜系及功效:川菜青少年食谱低温环境作业人群食谱补虚养身食谱贫血食谱口味:甜味工艺:烧苕块回锅肉的制作材料:主料:猪肉(后臀尖)500克辅料:豆瓣30克调料:淀粉(蚕豆)10克,姜10克,大蒜(白皮)5克,白砂糖10克,味精2克,菜籽油25克,料酒15克教您苕块回锅肉怎么做,如何做苕块回锅肉才好吃1. 将猪坐臀肉刮皮洗净,下锅煮断生,取出按横筋切成两分厚的片; 2. 红苕粉对成浆,烙成块,改刀成小菱状; 3. 蒜苗切成节待用; 4. 锅置火上,放油烧热,下肉片炒散呈灯盏窝; 5. 下豆瓣、姜、蒜、料酒炒上色; 6. 再下甜酱炒香,下苕块、蒜苗,加味精、白糖,炒匀装盘即可。苕块回锅肉的制作要诀:1. 肉皮应烙尽残毛,刮洗干净,煮肉时不能煮得过粑或过硬; 2. 炒制时火力应减小,以防炒糊,发苦。小帖士-健康提示: 1. 猪肉主要含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分; 2. 苕粉主要含糖、淀粉、胡萝卜素、抗坏血酸等。

回锅肉怎么做

4，回锅肉的做法

川菜回锅肉的制作材料：主料：五花肉,蒜苗川菜回锅肉的做法： 1、先让大家看看主要的原料。 2、爆肉的一个要领，要置锅，就是把锅烧热，越热越好，主要是为了不让肉在爆的过程中贴锅； 3、爆肉。在爆之前可以加点色拉油进去，我今天买的肉有点偏瘦，没得好多油的。加点油更容易爆出油来. 4、肉爆好后，起锅，锅内留油。改小火煸炒泡姜、泡海椒、豆瓣。用小火的目的是为了不让佐料由于火大炒胡，让他的香味与味道都出来就行了； 5、佐料炒好后，肉回锅。回锅肉嘛，当然要多回几次锅了。这时再加甜酱，上色，当然加甜酱也是提味的一个关键，跟加糖是一个道理。怎么样，这时有颜色了； 6、加味精少许。这时肉基本已经炒好了，如果大家觉得差点味道还可以再加点盐； 7、放入蒜苗，再加火小炒一下。注意，不要把蒜苗炒死了，炒生点更香！

材料五花肉约200克青椒两个洋葱半个（稍大）红尖椒、蒜、姜、大葱各少许盐、鸡精、胡椒粉、酱油、料酒、郫县豆瓣个少许做法1 五花肉、青椒和洋葱均切成约2*3cm的薄片2 红尖椒切小段，蒜切薄片，姜一部分切沫一部分切片，大葱斜切为椭圆状3 锅内盛适量水烧开后，将肉片与姜片一起放入，滚大概二三分钟，打冒（清理干净煮出来的脏东西）捞出放一边待用4 炒锅热后放少量清油，油五分热时放入尖椒、蒜、姜沫和大葱5 再倒入轻煮过的五花肉片，迅速翻炒，滴几滴料酒，放一点盐，酱油（盐要一点就可以，主要是让肉入味）不停翻炒6 倒入青椒和洋葱片，不停翻炒、依次再放入盐，鸡精、胡椒粉，翻炒再放入一勺郫县豆辨，继续翻炒至肉熟即可出锅主料：五花肉300克辅料：青椒1个，青蒜250克，色拉油适量，姜3片，2勺甜面酱，2勺郫县红油豆瓣酱做法1、锅中加入足量的水烧开，放入姜片、葱段、花椒、料酒继续大火烧滚开。2、待锅中烧滚的热水散发香气之后，加入洗净的五花肉，继续中小火慢煮10分钟至7成熟左右即可。3、煮好的五花肉，立刻用凉水不停的冲洗。4、沥干水分后，将五花肉切成薄片备用。5、青椒洗净切菱形片，青蒜洗净后斜刀切段。6、平底锅中加入少许的食用油，煸炒切片的五花肉，煸炒到肥肉出油弯曲卷起。7、炒锅中，加入少量食用油，爆香姜片、蒜瓣、花椒。8、之后加入煸炒过的五花肉、2勺甜面酱、2勺的郫县红油豆瓣酱，继续翻炒出香味。9、加入切好的蒜段、青椒继续翻炒。10、加入适量的白糖调味提鲜。11、最后根据个人口味，加入适量老抽即可。豆瓣酱有足够的咸度，炒一盘菜的味道刚好，如果口味偏重可以适量加点老抽上色。原料：五花肉，洋葱，葱末酱料：甜面酱，豆瓣酱煮肉料：米酒，葱，大料，桂皮，香叶做法第一，煮肉。顾名思义，回锅肉就是煮后回锅再加工的意思。选取三分肥七分瘦的带皮五花肉，切大块，冷水下锅，加米酒，葱节，少许香料（大料，桂皮，香叶，都是少量即可），大火煮开再转小火，煮到七、八分熟。这里有两个小窍门。一，煮肉要加点调料，白水煮肉不香。二，怎样才算七、八分熟？用筷子戳肉块，如果能戳到底，而且没有血水冒出就可以了。切开的白肉如图一所示。煮肉之后的水不要扔阿，把沉淀和香料去掉，就是很好的高汤，可以用来烧菜。第二，煎肉。正宗的回锅肉，是要煎出灯盏窝的。即肉片要大要薄，煎后一面卷起如灯盏的形状。实际这个并不影响味道。而且因为我买的肉比较瘦，切的块也比较小，就不追求这个了。平底锅开小火，不用放油，把肉片和酱料一起放入锅，把肥油逼出来即可。煎肉的诀窍是要放酱料同肉一起煎，酱料让煎好的肉变得很香。我老妈喜欢用墨酱，很咸很香的一种酱。美国很难买到墨酱，我是用娟城牌甜面酱和豆瓣酱混合做的酱料。豆瓣酱比较咸，煎好后肉片的咸味就够了。煎肉的过程是比较痛苦，会炸油，味道也大。为了美食，没有办法啊。在锅中煎肉的样子。煎好后盛出。煎好的肉。第三，翻炒起锅。回锅肉最正宗的配菜就是蒜苗。那叫一个香~~除了蒜苗，我也爱青椒。可惜我们家有个不爱青椒的蜡笔小新。所以我只能用洋葱了。洋葱也不赖。煎过肉的锅内留适量油，倒入洋葱丝翻炒至变软，加入少许酱油调味，倒入煎好的肉和葱末，翻炒均匀即可起锅。

1.先将五花肉煮到七成熟后，切成薄片。 2.将加入油的锅烧热，放入葱姜蒜炒出香味。 3.放入豆瓣酱炒出香味。 4.放入切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷。 5.出锅装盘即可。

一.概况：回锅肉是四川民间的传统菜肴，也称熬锅肉，会锅肉．因其历史悠久，食者甚众，遂成为别具风味的四川名菜。“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，久居外乡的四川人，回川探亲访友，首先想到要吃的就是回锅肉。现在回锅肉的品类已经很多了，连山回锅肉、干豇豆回锅肉、红椒回锅肉、蕨菜回锅肉…… 二.由来：传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的当家菜。当时做法多是先白煮，再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因为久蒸至熟，减少了可溶性蛋白质的损失，保持了肉质的浓郁鲜香，原味不失，色泽红亮。自此，名噪锦城的久蒸回锅肉便流传开来. 三.做法要领：做回锅肉，关键在精细二字，越简单的，就要越用心 1.选肉要精：要当天宰杀的鲜猪肉，后腿二刀，肥四瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。 2.煮肉要调味：清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜（用刀拍开）、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软。 3.切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，现在有了冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了。 4.配料要正当：豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，甜面酱要色泽黑亮，甜香纯正，酱油要浓稠可挂瓶壁。 5.煎熬要拿准火候：掌握火候是回锅肉的关键。用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”。肉片成窝时，立即放入甜面酱、酱油少许，也可适当放几滴料酒，放一点鸡精，以增加香味和鲜味。然后，马上加入配料，改为大火，翻炒致熟就可起锅。四.其它热锅中油到四成温烫，就可放肉煎熬。切好的肉，放了一阵子，肉片就会粘连在一起，若要炒散，容易使肥瘦分离，若让肉片待粘连的油化开，自己分散，又容易造成下焦上腻，煎熬不均匀，因此，煮肉的汤要保持一定温度，肉片下锅前，用漏瓢将肉在汤中汆散，再入锅煎熬，这样，肥瘦不断，而且，肉片上一定的水分，还可保持肉的嫩软。四川人把回锅肉又叫做熬锅肉，烹饪技艺中，没有“熬”法，它是将炒、爆、煸、炸四法融为一体，使烹制的菜具有由四法而得的风味特点。　　一些在家里主厨的人，习惯冷锅放油，还习惯直接放生油熬熟后做菜，一般来讲，这都是烹饪之忌。冷锅热到劲起，油温过高，生油熬熟，油烟太重，炝入菜中，大败菜的本味。因此，应该待锅热后，放入已经熬熟的油，做回锅肉也要先放一点油，最好是熬熟的菜油，菜油与肉中的猪油融合，更有煎熬的香味。应该待锅热后，放入已经熬熟的油，菜油与肉中的猪油融合，更有煎熬的香味，现在城里人，已很少用菜油的，况且，市面上也很少能买着质地清醇的菜油，那就只好用调和油了。还有人怕油太重，干脆不放油，直接将切好的猪肉放入锅中煎熬，这样做，油是不重了，但肉也干焦了，入口难以化渣，全无了回锅肉干香中徐徐而来的细软。其实，嫌油太重，下配料和作料前，倒出一些就是。回锅肉做法2 ：四川家家都能做，到四川回锅肉不能不吃。 (一) 猪后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣酱、葱各5克，味精3克。 (1) 将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。 (2) 将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。 (二) 用料:五花肉(肥:瘦=3:2、带匹)、郫县豆瓣、料酒、花椒等配菜：蒜苗/青椒 1、将鲜肉煮至八成熟 2、将煮过的肉切片 3、烧油 4、油开后，下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出 5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷 6、下配菜，炒熟即可

用油箭,用火烤

现在回锅肉的品类已经很多了，连山回锅肉、干豇豆回锅肉、红椒回锅肉、蕨菜回锅肉……乃至用腊肉为主料的一系列回锅肉，都算是回锅肉的滥觞吧。