清洗田螺的时候，最好戴上手套，因为田螺尾部被夹去，田螺壳断面比较锋利。川菜火爆田螺做起来还是比较简单的，首先把田螺清理到位，在注意杀死寄生虫的时候，使用麻辣酸的重口味压制田螺的土腥味，这样做出的火爆田螺不仅好吃，吃着还放心，川菜火爆田螺，一般会用到泡辣椒、干辣椒、干花椒，做出的田螺麻辣十足，带一点酸味，完全掩盖了田螺的泥腥味，使得田螺肉吃起来麻辣鲜香、脆爽可口。
1、辣炒田螺怎样做好吃？
炒田螺食材：田螺，干辣椒，姜，蒜，豆瓣酱，紫苏，桂皮，八角，小茴香，盐，味精，料酒，白糖，酱油，醋，花椒油，熟芝麻，葱，芹菜做法：1:田螺清洗干净，姜切片，蒜切粒，芹菜切小段2:锅中加水下入田螺焯水捞起，去头部包壳3:锅里加油烧至五成热，下干辣椒炒至一会，再下花椒、姜片、蒜米、豆瓣酱、紫苏，桂皮，八角，小茴香等香料一起炒香4:在下入田螺翻炒后，再加水，盐，味精、料酒、白糖、酱油，醋5:大火不停翻炒出香味，然后转小火闷煮约5分钟，6:出锅前淋上花椒油，撒上熟芝麻、葱花即可。
做法二食材：田螺、油、辣椒酱、姜、蒜、蒜苗、花椒、芹菜、干辣椒、味精、盐、白糖1.田螺用清水浸泡中间勤更换水，2.用钳子把田螺的尾部钳开，蒜切碎，干辣椒切段，芹菜切粒。3.锅内加油，油热加入八角、花椒和干辣椒小火炒香，4.然后加入田螺翻炒，在加入酱油、料酒炒香。5.加入适量水，烧开后加入白糖炒匀6.盖上盖大火焖七八分钟左右，然后加盐，
2、怎么做出好吃的爆炒田螺？
田螺是很多人都是非常喜欢吃的，田螺肉总是给人一种很有嚼劲的感觉，自己在家里炒田螺的做法是怎样的呢？一定要弄干净才好吃1、食材：田螺300g，蒜头2瓣，酒糟小半碗，清水适量，白糖少许，生抽适量，盐适量，味精适量。2、就买剪好尾巴的田螺，然后一定要自己重新泡上一个晚上，多换几次水，因为真的挺脏（这是清洗后，重新泡上半天的样子），
3、重新洗过，备用。4、剥好蒜，拍碎，5、酒糟准备小半碗，加入适量清水。6、锅中放油，待热，下蒜瓣煸香，倒入准备好的酒糟，翻炒至沸腾，7、加入田螺翻炒。8、加少量的水，适量的白糖和少许生抽，再快速翻炒，9、炒至汤汁变少，田螺口的小片片部分掉落就可以了，然后加少量盐和味精。10、起锅，记得不要炒太久了，一定要加点适量的水，要不然那样不好吸出螺肉，
3、川菜火爆田螺怎么做？
川菜火爆田螺怎么做？川菜火爆田螺，一般会用到泡辣椒、干辣椒、干花椒，做出的田螺麻辣十足，带一点酸味，完全掩盖了田螺的泥腥味，使得田螺肉吃起来麻辣鲜香、脆爽可口。中秋节前后是吃田螺的最好季节，此时的田螺最肥美，也不用担心吃到田螺仔，每年的春夏之际是田螺的怀仔期，直到6、7月份以后，才结束产仔，然后慢慢肥壮起来。
中秋节前后，田螺达到肥壮的顶峰，其后又会慢慢瘦下来，在我老家的农田里，现在有大量的田螺，但是也有很多是福寿螺，也不知道这些福寿螺是怎么繁殖起来的。福寿螺含有大量的寄生虫，并且口感不好，所以尽量不要使用，但是他们都是在农田里，要怎么区别呢？福寿螺个头大，尾部塌，螺口大；田螺个头偏小，尾部尖，螺口也较小。
福寿螺的颜色一般呈黄褐色，田螺的颜色一般是青褐色，福寿螺的肉多为黄白色，田螺的肉多为青褐色。如果在产仔期，，福寿螺里面的仔是红色的，而田螺的仔是青色的，田螺长期生活在水中，也一样含有很多寄生虫、细菌和泥沙，在制作食用前，我们最好用清水喂上几天，并且勤换水，使其吐干净泥沙，在制作时要仔细清洗，并且炒制时要煮熟煮透，最大可能的杀死细菌和寄生虫。
田螺已经用清水喂了几天吐干净泥沙了，现在我们开始制作川菜火爆田螺，川菜火爆田螺的制作方法一、所需材料主料：田螺佐料：菜籽油、泡椒、干辣椒、干花椒、八角、草果、桂皮、山奈、香叶、盐、白糖、味精、啤酒、料酒、胡椒粉、大葱、老姜、大蒜、豆瓣酱二、制作方法1，用钳子把田螺的尾部剪掉，然后清洗几遍，把田螺洗干净。
