广式烧鸡光看外表已经足够吸引人，在广东烤鸡、炖鸡也不少，可是这烧制而来的烧鸡口感味道可就相当不一样了，相信有不少吃过广式烧鸡的人，都会被它独特的风味所吸引。正宗广东烧鸡皮红，肉质鲜美，皮脆肉嫩，刚烧制出来香气四溢，确实很吸引人，但加工不好的烧鸡就没那么吃香了，很多人做烧鸡上色不均匀，口感也不是那么香嫩，这是什么原因所致。
1、做广东烧鸡上色不均匀该怎么处理？
相信我们都听说过一句俗语“无鸡不成席”，自古以来就有烧鸡、叫花鸡、荷叶鸡，可见人们的喜爱对吃鸡的喜爱不言而喻。烧腊店的老板们经常调侃，每次烧鸡一出炉，街坊邻居们就来“斩料”了，正宗广东烧鸡皮红，肉质鲜美，皮脆肉嫩，刚烧制出来香气四溢，确实很吸引人。但加工不好的烧鸡就没那么吃香了，很多人做烧鸡上色不均匀，口感也不是那么香嫩，这是什么原因所致？现在人的烧鸡，大部分是由人工饲养的饲料鸡，所以味道口感会大打折扣，
烧制技术和细节处理上，也有影响烧鸡上色不均匀的因素，下面跟大家详解。1，选材不佳，鸡太瘦，一烧就皮干巴不易上色烧鸡要做到皮脆肉嫩，建议选材不能过于瘦弱的鸡种，当然也不能选老鸡。道理很简单，如果鸡养殖的时间过长，肉质老柴，技术再好也做不出皮脆肉嫩的效果了，另外，鸡养殖时间长，鸡皮粗糙老硬，不好上皮水，更谈不上脆皮了。
2，鸡没完全风干透，烧制时流水影响上色要想烧鸡上色均匀漂亮，上皮水和风干的环节最为关键，烧鸡上色靠皮水中的糖，因此调配烧鸡皮水时一定要严格确定比例成分。上皮水之后的风干也要彻底！如果风干不到位，烧制过程中就会出现流水的现象，流水冲淡皮水，没有皮水的部位就难以上色，烧鸡上色不均匀或是花斑等，还会出现烧鸡皱皮的现象，
3，鸡身出油导致烧鸡上色不均匀人们在杀鸡加工过程中，常常因为处理不当导致鸡身出油，油脂是不容易粘皮水的，那些局部出油的部位不了色也就是这个原因，这和做烧鸭烧鹅是一样的原理。仿照做烧鹅烧鸭的制作经验，做烧鸡步骤并不是太复杂，很多人在加工工艺上没有什么大失误，但就是一些细节没处理好从而导致烧鸡上色不均匀。
土鸡别名老鸡（广东人的叫法），其鸡肉很有嚼劲，圈养时间越长的土鸡肉越有嚼劲，在我们广东这边土鸡最普遍的做法就是煲汤，下面跟大家分享一下我们广东人煲土鸡汤最普遍的做法：1，首先准备好材料：土鸡一只，生姜，料酒，沙参20克，黄芪20克，枸杞15克，霸王花25克红枣6粒，桂圆肉8粒2，把鸡用清水洗干净，然后切小块，药材用清水泡几分钟，
3，把切好的鸡块放入锅里，加入清水淹过鸡块即可，加放两片生姜，少许料酒。大火烧开三分钟后关火，把鸡捞出来用清水洗干净，锅里的水不要倒掉，4，把洗好的鸡块和药材放入锅里，加入适量的清水。5，开大火煲开后，转中火煲20分钟，在转小火煲40分钟，加入适量的盐关火即可，注：这道鸡汤具有养颜补血的功效，老少皆饮。
3、广式烧鸡怎么做？做法上有哪些难点？
广式烧鸡光看外表已经足够吸引人，在广东烤鸡、炖鸡也不少，可是这烧制而来的烧鸡口感味道可就相当不一样了，相信有不少吃过广式烧鸡的人，都会被它独特的风味所吸引，既然这广式烧鸡如此美味，它的做法是不是也很复杂？对于一些尚没有接触过广式烧鸡做法的人来说，肯定对此也是充满了疑问的。大家都知道中国地大物博，中华食谱数不胜数，其中多少菜式的制作方法甚为复杂，又有许多美食做法简单，却又非常美味，所以说美味并不等于做法就很复杂，
广式烧鸡做法并不难，我们下面就对广式烧鸡做法和流程各方面进行一些分析讲解。1.广式烧鸡选材制作任何美食都绕不开对食材的选择，食材的质量始终影响着最终的结果，所以我们选择食材需更加留意，广式烧鸡选材建议选择稍嫩的三黄鸡，这种鸡烧出来的口感嫩滑、汁液丰富，搭配烧制过程，出来的烧鸡味鲜可口，2.烧鸡的腌制将鸡清理干净后，进行腌制，腌制的主要材料有生姜茸、盐焗鸡粉、沙姜粉、生抽、芝麻油、鸡粉、等最后下盐，可按照口味适当加入调料，腌料的量需要腌制鸡的多少进行合理调配，如果一次需要腌制很多鸡的话，那么也需要大量的腌料，然后待鸡充分腌制后方可进行后续制作过程。
