1、选食材，炖鸡汤用的鸡是最好的老母鸡，这样汤才会好喝；2、准备，将老母鸡清洗干净，如果觉得家里处理不干净，最好在买鸡的时候请菜市场的摊贩帮忙处理，然后将鸡剁成小块，冲洗干净，放在一边沥干水分，香菇洗净，用清水浸泡，浸泡时间也很有讲究，半小时左右(不要把泡好的水倒掉)；3.开始炖鸡。
1。榛蘑切去根部，洗净，用清水浸泡30分钟以上。将鸡肉切块，将3片姜和20ml黄酒放入有冷水的锅中(姜和黄酒不在配料表中，另计)。水烧开后，撇去浮沫，捞出鸡块。炒锅烧热后，放入7克食用油(这种油的量很少，为了减少热量)，放入葱、姜、蒜翻炒至微黄有香味。加入香料。然后加入鸡块翻炒，加入7g冰糖。2、加入花雕酒30克，翻炒片刻，使鸡肉微黄，炒鸡油，微微焦糖色。加入生抽和老抽上色，翻炒均匀，翻炒3分钟左右，让肉上色。炒鸡的同时，再做一个锅，把榛蘑泡的水烧开。3.将泡好的榛蘑的开水加入鸡肉中(不能在炒好的鸡肉中加入冷水，如果加入冷水，会使鸡肉难炖)。如果水不够，在锅里加入开水，将鸡淹没2厘米。水再次烧开后，加入榛子。4.盖上锅盖炖半个小时，然后加点盐调味。继续小火炖10-20分钟左右(每种鸡肉的成熟时间不一样，可以自己控制时间)，待鸡肉成熟后再收汁。可以装盘吃了。
首先把小鸡 cub洗干净，剁成小块放在锅里备用。香菇泡发，洗净，去蒂，切块。将姜葱姜切段，粉丝泡水后切成适中的长度，大火滚锅，用手油加热，加入白糖炒至焦黄，然后将抄好的鸡块放在一边。
3、怎样炖 小鸡1、选食材，炖鸡汤用的鸡是最好的老母鸡，这样汤才会好喝；2、准备，将老母鸡清洗干净，如果觉得家里处理不干净，最好在买鸡的时候请菜市场的摊贩帮忙处理，然后将鸡剁成小块，冲洗干净，放在一边沥干水分，香菇洗净，用清水浸泡，浸泡时间也很有讲究，半小时左右(不要把泡好的水倒掉)；3.开始炖鸡。起锅烧热油，放入花椒、姜丝、葱段，炒香后用猛火炒至鸡肉变色，倒入香菇水，转小火慢炖，炖的过程中，表面会出现一层浮沫，这是肌肉中的杂质。一定要把它撇去，炖的时间大概一个小时左右，然后加入香菇和枸杞盐，放进去。
