当然还有一个前提，每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。红辣椒是秋季专门做辣椒酱的那种做法步骤一，做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦，辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好，小诀窍1注意熬制过程中，屋子里会比较辣，所以，尽量厨房有门的就关上，要不就孩子不在家的时候做。
1、好吃的辣椒酱怎么做？
蒜蓉辣椒酱材料辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的）、瓶子做法1、将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干。2、辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好，然后将辣椒和蒜分别剁碎。3、打碎到自己觉得满意的程度就行了，4、将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。5、加高度酒，不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了。
6、将辣椒酱拌匀就可以了！做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦！7、最后，就装到瓶子里，封好！封存一个月就可以吃了！记住中途可别打开瓶子哦！小诀窍1、做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱，吃上一年都不会坏的！时间越长还会越香呢！2、当然还有一个前提，每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。
自制辣椒酱材料大蒜瓣，朝天椒或者其他辣椒，花椒，精盐，糖做法1、红辣椒洗净去蒂上锅，水开后蒸5分钟，凉后，用刀细细剁碎。大蒜剁成蒜蓉，和辣椒的比例为：辣椒：蒜蓉=2：12、锅里加油，油热后，放入花椒，小火炒香，注意不要焦，花椒和辣椒的比例为：辣椒：花椒=10：13、倒入剁好的辣椒，小火翻炒至辣酱粘稠时放入精盐，可适量放点糖调味。
4、倒入蒜蓉翻炒均匀，炒到蒜香气出来即可，小诀窍制作过程，请保持油烟机开启以及通风良好，不然会被辣椒呛到。简制辣椒酱材料5斤红辣椒，6两盐，1斤祘，味精2两，糖4两，豆瓣酱一斤，白醋2两注：红辣椒是秋季专门做辣椒酱的那种做法步骤一：辣椒买回来之后，先清洗干净，然后放在一个帘子上面控干水，我就是第一天买了，第二天做的。
步骤二：把辣椒放在搅拌机里面搅碎，喜欢细腻的就碎碎的，喜欢糙的就粗一点，步骤三：把辣椒碎放在锅里，将盐，味素，糖，豆瓣酱，醋，一并放在锅里，开始一边搅拌，一边熬制，直到开锅就可以了。步骤四：完全凉了之后，把蒜末放在盆子里，开始搅拌，均匀即可，最后，吃。小诀窍1注意熬制过程中，屋子里会比较辣，所以，尽量厨房有门的就关上，要不就孩子不在家的时候做，
2、正宗四川辣椒酱的制作方法，要四川正宗的？
四川人来了，我们家乡家家户户都要做辣椒酱，辣椒酱有两种，一种是我们平时经常看见的酱辣椒，还有一种叫“zha”辣椒。一、辣椒酱（酱辣椒）1.选用鲜红色的二荆条作为材料，如果喜欢吃更辣，可以加一部分红色朝天椒，2.清洗辣椒，将表面水分阴干。3.将辣椒剁细，我们家都用央盆剁，如果没有也可以选用料理机打，粗细根据自己的口味，我个人比较喜欢稍细一点的，
4.按照5：1的比例加入姜末，10：1的比例加入食盐，20：1的比例加入食用油，混合均匀。5.找一个无水的坛子，封装起来，放在阴凉处，放一个月就香了，二、辣椒酱（zha辣椒）1.选用青色的二荆条2.清洗干净，晾干表面水分。3.剁辣椒，这里不要剁太细，稍微剁烂就可以了，4.放入10：1的食盐zha两天。
3、四川酱肉怎么做好吃？
选二刀肉或者臀尖肉改刀成10-15厘米的厚长条，缸里加盐，花椒，大料，八角，酒酿腌一周，然后挂起，首次先刷酒酿，风干，然后刷甜面酱，等甜面酱干了再刷一次，如此重复大约五次。待表面的酱完全干了就可以贮存了，保鲜袋密封或者抽真空包装，放置在冰箱软冻室，然后可以随时去用，先泡热水把表面的酱泡软，然后用刀刮净表面的酱。
