这一步是不能省略的，煲粥绝对不可以米直接入锅煲。因为这几种素菜可以很好得和肉的味道搭配，可以解掉猪骨肉的油腻，同事让猪骨汤更加纯粹、鲜甜，不会掩盖猪骨的原味，筒骨一般用前筒骨，既有骨髓又不会太油腻，更大的优点是便宜，超市买来大棒骨，要采购肉多的棒骨，清洗一下，将猪骨头用清水浸泡，泡出血水，反复两三次，再用刀剁成两半。
1、怎么煲骨头汤不柴？
快试试我的做法吧！汤鲜味美！骨头汤BY美食小编主料猪大骨头700克辅料姜丝5克白萝卜1根香葱3根料酒10克盐2克鸡粉2克耗油5克骨头汤的做法1.准备好食材。2.姜切丝，白萝卜切块，3.锅中热水，加入猪大骨头，香葱，去腥去血沫4.锅中热水，倒入猪大骨头5.加入白萝卜，姜丝，香葱，料酒，盐，蚝油，鸡粉6.大火炖1.5个小时。
2、怎样做猪骨煲汤？
请点击右上角的关注按钮，关注「小秀私厨」，定期放送福利哦，谢谢提问，【小秀私厨】来回答这个问题。猪棒骨含有蛋白质、脂肪、维生素，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等，胶原蛋白能够增强人体制造血细胞的能力，促进人体新陈代谢，从而起到抗衰老的作用，怎样做猪骨煲汤？超市买来大棒骨，要采购肉多的棒骨，清洗一下，将猪骨头用清水浸泡，泡出血水，反复两三次，再用刀剁成两半。
放入锅中，加入清水，水量没过大骨头，大火烧开，加入姜片、少许料酒去腥，去除血沫。煲骨头汤不要焯水，直接煮是最好的，在煲汤过程中，随时会有浮沫，随时撇掉就好。再骨汤中加一小勺醋，这样可以更好的煮出钙质，钙离子在酸性环境容易释放出来，适量的添加食盐调味，不要再加其他的调料，保证汤汁的原味。小火慢慢的煲2小时左右，火候在微微冒泡的状态，这样骨头的油脂可以更好的分解出来，使得汤汁更浓郁，
您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，我来回答您的问题。咸骨粥是广东的一种很美味，很家常，也很简单的粥品，20多年前我在广州学厨的时候，租住城中村的房东就最喜欢煲咸骨粥，而且他还会用咸骨粥下“旧旧”。咸骨粥或许大家都听说过，但是旧旧估计只有上了年纪的老广才知道吧，房东老先生也很有意思。晚上喜欢一碗咸骨粥（粥里还有几个旧旧），一碗酒，
一边喝酒一边吃粥，一边还拿腔捏调的哼着“食番咸骨粥，直上重霄九”。有时候清扫完厨房已经十二点了，他都会在堂屋里给我们留一沙煲咸骨粥，我们到家还是温热的，咸香滋润，清爽而不清淡，就好像广州这座城市一样，温和恬静，绝不排外。说起咸骨粥的做法，其实非常简单，广东人擅长把各种鲜美新奇的食材煲入粥中，从而使得一煲平平无奇的白粥发生爆炸性质变。
咸骨粥也是如此，具体做法如下，第1步，咸骨的腌制。想吃咸骨粥，一定要提前三天准备，必须要把咸骨腌的透透的，而且微微要带一点臭味，这样煲出来的咸骨粥才够鲜，剔骨肉也才够嫩。咸骨粥一般选择两种骨头，一种是脊骨，一种是筒骨，筒骨一般用前筒骨，既有骨髓又不会太油腻，更大的优点是便宜。当然了，我做咸骨粥的时候都用仔排，所以大家在做咸骨粥的时候，不用拘泥于必须用哪块地方的骨头，清风徐来，顺其自然，随你所好即可，
让老板帮你把骨头剁好。一个要点来了：拿回来不要洗，不要洗，不要洗！重要的事情要说三遍，你洗了貌似干净一点，但实际上已经把骨头的表面一层油膜洗掉了，沾了生水非常容易坏掉。而且你见谁家腌咸肉会先把肉洗一遍的？画蛇添足的事情不要做，骨头和盐的比例为10:1。每斤骨头还要准备50克酒，我一般用的是顺德出的红荔牌红米酒，酒精度数30度，豉香浓郁还不会冲，
把它浇在骨头上，把骨头和盐彻底拌匀。有的人家喜欢放十几颗花椒同腌，效果也是很好的，第2个要点来了：常温存放，有的人喜欢把腌制的咸骨放到冰箱里，那么你做出来的咸骨粥，必定风味尽失，真正的咸骨腌制，一定要放在常温下，而且最好在20度以上。必须要让他带一点臭臭的味道，煲出来才好吃，第3个要点是：腌制时间为20度以上4天，30度以上三天。
