农村里的碱水粽子是怎么做的呢。粽子虽然很好吃，不过将粽子做的糯好吃也不是一件容易的事，包好的粽子要冷水下锅，因为用冷水煮比较好，随着水温的慢慢升高，粽叶的香味也会慢慢渗透到糯米里，煮出来的粽子会更香，此外，冷水煮粽子可使煮出来的粽子成熟度一致，没有硬心4、煮粽子的水要浸过粽子两寸左右，这是因为粽子在煮的过程中会膨胀，如果加水不够多，上面的粽子会被顶出水面，不容易熟透，煮出来的粽子也不够糯。
1、粽子是怎么做的？
端午节马上来了，自己在家做美味的粽子吧！自己做的粽子，材料扎实，而且可以根据自己喜好放馅儿，比买的更加美味、实惠。趁周末有时间包了一锅粽子，包了咸蛋黄、咸肉、小米红枣、糯米红枣、小米糯米两掺五种，咸肉（咸蛋黄）粽子的包法:1、糯米、小米洗净，分别放清水中浸泡两小时以上。浸泡过程糯米会吸水，如果发现水少了再添一些，
2、肉切三四厘米左右的块儿，放姜丝、生抽、老抽、五香粉、盐，抓匀，放入冰箱中腌制入味。料下重一点、咸一点煮出来味道才刚好，瘦肉五花二刀肉都可以，随个人喜欢，不用担心肥腻瘦柴的问题，粽子煮熟了肥肉一点也不腻，即使全瘦肉也很酥烂，一点不柴，都很好吃。咸鸭蛋剥出蛋黄备用，3、超市买的粽叶清洗干净。我买都这种只需要洗一下就能用，更省事，
如果您买的那种干的，需要提前浸泡、煮一下。4、两个小时后米就泡透了，控水，拌入生抽、老抽、盐拌匀，再腌制半小时左右，5、所有材料准备工作都做好了，可以开始包粽子啦。准备好线、剪刀等工具放手边待用，6、将两个粽叶绒面相对叠放在一起。7、将粽叶折成漏斗形，用左手托着，不好描述，具体看图。注意漏斗尖那里要裹严实不要漏口，否则会漏米，
8、用调羹舀一点米放入漏斗尖，压实，取一块肉或一个蛋黄放入，上面再铺米压实。9、将上面的粽叶向前折过去，同时左手手指将粽子两边往里推一下，右手将上面的粽叶侧边折下去一点，将接口处包裹严实，然后将粽叶沿着粽子侧边折过来，不太好描述，网上找了张图，很容易看明白。10、看，粽子的形状已经出来了，用线将粽子缠住，缠结实避免煮的过程中脱落。
11、包好的粽子放入锅中，加足够的水，开大火煮开，转小火煮两个小时左右即可，如果有红豆绿豆之类的豆子，泡好放一点进去会更好吃。二、糯米（小米/糯米小米两掺）红枣粽子的包法:糯米红枣粽子的包法与咸肉的基本一样，卷出漏洞状后先放一颗红枣在漏洞尖处（红枣提前浸泡），然后放一点米压实，然后再放一两颗红枣，再放一点米压实，包成粽子形状即可，
2、农村里的碱水粽子是怎么做的？
农村里的碱水粽是怎么做的？说起碱水粽子，人们自然会想起传统节日“端午节”每逄端午节，在农村家家户户都会一家人聚在一起聊聊家常之余，还会包各种各样的粽子，有的包肉粽子，有的包碱水粽子。那么，农村里的碱水粽子是怎么做的呢？首先，包碱水粽子前先准备好滤布、糯米、竹叶、草木灰、绑带(一种植物加工成的)，在农村，以前的人们包碱水粽子都是用草木灰来制作天然碱水，一般会选择晒干的黄豆杆和叶，制作出的碱水纯度更高色泽更加饱满。
而且是纯天然无添加的哦！制作碱水前，先将黄豆枝干和叶子晒干，找个干净的地方点火焚烧，待冷却后将草木灰装进干净的滤布，将滤布放在簸箕里，簸箕下面放一个接水的桶，然后用烧开了的水，浇洒到草木灰的上面，这样就可以将草木灰的渣滓和水分隔开，下面过滤出的水就是碱水了，如果要浓度高的碱水可以反复冲泡多次，用多少开水按糯米的份量而定，一般泡浸糯米的水面要比糯米高出少许，
再将过滤出的水反复过滤几次，干净的碱水就提炼出来了。然后，将备好的糯米清洗干净，倒进干净的碱水里泡浸，泡浸的时间长短，关系到碱水粽子的色泽饱和度和粘韧性好不好，所以泡浸的时间最好是3小时左右为佳，包粽子前，先将浸泡好的糯米淅出滤干水备用，前期的工序都准备好了，之后就是将预先备好的竹叶和绑带焯水后捞出清洗干净，这样就可以进行包粽子了，按自己的喜爱将粽子包成各种形状，有长条状，有棱形状的。
