加些小苏打也是为了使面饼更加蓬松柔软，喜欢原味的可以不加白糖，喜欢咸味的也可以往面粉里面加少许的盐，喜欢葱油味，加些葱花也行。油炸的油饼需要用发面来制作，发面遇热后会蓬松起来，这样的油饼外黄里软，吃起来比较松软，凉了也不硬，这种饼不用发面也不用烙，放凉了也软和，卷啥菜都好吃。
1、水烙馍怎么做不容易烂？
这种饼不用发面也不用烙，放凉了也软和，卷啥菜都好吃！前段时间在网上看了一种叫“水烙馍”的美食，百度了一下，好像是流行于河南、安徽的一种特色传统面食，做法又类似于京津冀地区的春饼。这种饼做出来薄如纸，非常柔软，又非常筋道，将炒好的土豆丝卷起来，非常好吃，做法很简单，向大家介绍一下做法，不足之处，请指正。
盆里取适量面粉（中筋面粉），分次加入温水，和成较软的面团，盖上盖子饧发30分钟。将饧好的面团搓成长条，切成等份剂子，将每个剂子揉圆取一个剂子擀成薄饼，越薄越好。要不同角度用擀面杖擀薄，注意擀面时用力要匀，这样，擀出来的饼才会均匀，蒸锅篦子涂抹一层食用油防粘，也可以在篦子上铺上蒸布，水烧开后，放入一张薄饼，然后盖盖蒸。
然后擀第二张薄饼等蒸锅里冒出蒸汽时，打开锅盖，将第二张薄饼铺在第一张薄饼上，然后盖上锅盖蒸，继续擀第三张薄饼，如此反复，将所有饼擀完放入锅内。饼与饼之间不用抹油，绝对不沾的，大家大胆去做，所有的饼放入锅内中火蒸10分钟，打开锅盖拿出。稍稍放凉，一层层揭下来，非常好揭的。看上去是不是非常薄呀！一张张叠整齐放入盘中，
2、葱花饼怎么做不硬？
做了几十年的饼，葱花饼对我来说再熟悉不过了，要想葱花饼松软好吃，选面粉也很重要的。中筋或低筋面粉做饼比较好的，高筋粉不适合做饼，因为筋度高做出的饼有柔度不松软，不适合做饼，做面条选高筋粉可以的，老酵和干酵母我都用过，老酵发面我用的水温度比较高些，因为在和面后稍凉一会我才放老酵母，一般是晚上发面早上烙饼，老酵发的面碱面要放合适，葱花饼才能烙出松软的效果。
干酵母发面水温控制在40度左右，太烫酵母就失去作用了，水凉烙出的葱花饼不松软的，老酵做葱花饼方法:面粉用60度水温拌成絮状后稍凉一会，放入老酵头揉成面团，醒发8一10小时，面发起后放适量的小苏打用水化开进行揉发，揉匀后擀成面皮，倒入熟油洒上葱花、花椒面、食盐卷起盘成圆团擀成饼状。锅烧热倒入植物油将饼放入盖上锅盖，等下面烙上火巴后翻过烙另一面，烙饼只翻两次就行了，
注意事项是老酵发的面小苏打要稍多点哦，干酵母发面相应就简单多了，面粉放入干酵母，用温水和面，和好的面放盆里醒发1一2小时，在醒好的发面上洒入少许碱面用水化开揉匀，我在家试用过，1斤面放3一4克发酵粉，就放0.5克碱面。将揉好的面团擀开倒入植物油抹开撒入葱花丶盐卷好盘成圆团，用保鲜膜或湿布盖住醒10一15分钟擀开，烙法和老酵的一样，
3、死面大饼怎么做软而不硬，到底用什么水和面，求大神指点？
大家好，我是乡乡小厨，我来回答这个问题。大饼是一种非常常见的面食的做法，在北方地区尤其普遍，特别是在北京，深受老百姓的喜爱，几乎北京的每个主食厨房都会看到大饼的身影，大饼应该是最简单的一种饼类的做法，用的是死面，但是做出来却非常柔软，多层，关键在于和面的面粉和水的比例，醒面的时间，烙制的方法。大饼做大饼用的面粉选择没有特别的要求，家里常见的普通面粉就可以，和面的用的水以温热水为宜，特别是在寒冷的冬天，水的温度稍微高一点，用手背来感受，热而不烫，
温热水可以减少面粉中面筋的形成。水的量略微多一些，一斤面粉大约需要七两水，面团比较软和好的面团需要充分的伸展，所以醒面的时间稍微长点，大概需要30分钟的时间，和好的面团不需要太多的揉，这样可以降低面团的筋性，以达到做出来大饼柔软不硬的目的，作为地地道道的北方人，我们家平时也比较喜欢吃大饼，经常会在家做大饼吃，今天乡乡小厨就跟大家分享一下制作大饼的方法。
