四川卤菜店缺乏火遍全国的卤味连锁的原因主要如下。四川经营者在缺乏资本运作，连锁经营管理较弱过去四川的经营者比较注重产品研发，缺乏连锁经营管理的经验，严格意义上讲，四川安逸的环境和休闲的氛围使得四川的经营者多少有点小富即安的盆地意识，缺乏把好的产品走向全国的欲望和本领。
1、哪里的卤味最有名，最适合湖北人的口味？做卤味卖辛苦吗？
卤味南北方差异比较大，这是地方口味不同。北方以咸香五香卤为主，南方以甜香为主，还有部分以香辣为主，客户不同要求不同，武汉名小吃一面窝，一个人可以操作。本人专业从事面窝小吃七年多，算是改进面窝原创人，说实话真正好吃的面窝是有独家配方的，市面上很多炸制的面窝根本上不了台面。前几年做单一面窝一个摊位基本月入万元，请人帮忙的话，管理五六个摊位还是很轻松的，
这两年做小吃的多了，收入减少了，但是味道还是在线的。要做好吃的面窝，有很多注意的细节：原材料的选择，米、黄豆、调料、油；独家配方比例；磨浆机的选择与调试；根据气温调节磨浆米浆；炸制火候控制；当然了，这是商业用的技术，家用就太麻烦了，如果你想做正宗面窝，可以了解一下，以上纯手工打字，原创，希望可以帮到那些小吃创业的朋友。
2、现在学做卤菜怎么样，有什么好的建议吗？
谢谢邀请我就是做卤菜的说说个人看法做卤菜还是一个比较好的创业项目，但是想做好还是不容易的，就算在师傅那里学会了，自己不实际的操作一个月想做好还是挺难的。要想学卤菜需要结合当地的口味，找一个做的比较好吃的店，去拜师学艺，现在快手抖音都有很多教学的，可以去看看，但是一定要好好选择，不要图学员多就去学，好好尝尝味道，
再一个是位置，个人感觉位置是成功的一半，没有好位置想做好很累，花大力气宣传效果都不一定好，虽然说现在美团什么的外卖平台都有做的，但是很多都是有实体店的，外卖只是一部分！再一个定位，你是打算做休闲类卤味还是那种下班买回家吃的，还是专做外卖，这个也很重要，休闲类的比如猪蹄，麻辣鸭货，鸡爪子这些小件比较合适，回家吃一般像我们这边就是一些烧鸡，卤猪头肉啊，猪蹄，风干鸡啊这些大件比较多啰嗦了一些说的不好，不喜勿喷，希望大家创业成功。
3、湖南有绝味鸭脖，湖北也有周黑鸭，而美食圣地四川为什么没有自己的卤味美食呢？
四川人对美味的追寻和探索绝对可以称为全国之冠，而四川的卤水也非常有特色，传统的五香卤、四川的油卤（辣卤）都非常有代表性，四川的卤水也有一些名店，比如盘飱市、万春卤菜等等，但的确像提问者所说，四川的卤菜缺少数量级的连锁，但其实在细分的卤菜、拌菜市场中四川也有享誉全国、著名的龙头企业，比如廖记棒棒鸡、紫燕百味鸡等名店。
四川卤菜店缺乏火遍全国的卤味连锁的原因主要如下：第一、四川过分追求味道，其部分产品缺乏普适性四川的卤水香料味不重，主要靠食材本身的香味，四川本地人非常喜欢，但走到外省后缺乏记忆点和技术壁垒；四川的辣卤（油卤）味道过于麻辣，很多外省人可能接受不了，第二、四川经营者在缺乏资本运作，连锁经营管理较弱过去四川的经营者比较注重产品研发，缺乏连锁经营管理的经验，严格意义上讲，四川安逸的环境和休闲的氛围使得四川的经营者多少有点小富即安的盆地意识，缺乏把好的产品走向全国的欲望和本领。
4、在武汉卖卤菜怎么样？
目前武汉还没有解封，在关闭的2个多月的时间里，我在小区里的微信群里开始做小生意，第一份生意是把家里的存白酒统统地卖光，挣了2000元。第二份小生意是卖烟，每条烟差价是15元，人气还可以，第三份就是现在做卖卤菜，是朋友做卤菜，我发微信小程序接龙，生意不太好做，没有什么人气，可能害怕外面的食物不安全吧，大家都不敢买。
