用肉末尖椒炒毛豆，就是所有食材都切成锁碎状，而得名“千刀”。毛豆吃法非常丰富，晒干以后可以做现磨豆浆，炖猪蹄等；新鲜的毛豆可以凉拌，清炒，炒鸡蛋，炒肉等，放入毛豆碎，再加入一小勺盐，今天就给大家分享一道毛豆炒肉的制作方法，毛豆有的地方称之为黄豆或者大豆，因其表面很多毛而得名毛豆，它含有丰富的蛋白质和人体所需的各种维生素，常吃有清热解毒，益气健脾的功效。
我们徐州这有一道特色的家常下饭菜【千刀肉】。用肉末尖椒炒毛豆，就是所有食材都切成锁碎状，而得名“千刀”，细细碎碎红红绿绿的堆成小山一样的菜品端上桌，用薄如纸的徐州烙馍，卷多多的菜成胖胖的卷，有嚼劲且香辣过瘾的，一口气吃上个四五卷的都不算能吃的。此菜主料是肥瘦相间的猪肉跟超辣的小米椒，是香与辣的完美打底，
配料可以根据季节变换，像蒜薹，芹菜，毛豆都可以切碎了配进去，还有人爱放点切碎了的油炸花生米，香脆香脆的，颜色搭配好看也荤素兼备，口感更是香辣迷人到极致。现在这个季节新鲜的毛豆随处可见，水灵又不失醇香，切碎了跟肉末小米辣椒搭配做成千刀肉，吃起来是越嚼越香，越嚼越辣，不怕被折腾到满口生风大汗淋漓，甘心被美食所虐。
【千刀肉】材料：毛豆1碗，猪梅花肉1小块，配料：小米辣椒10个，葱1小段，姜3片，大蒜5瓣。调味料：盐1小勺，生抽少许，做法：1.所有食材洗净后，首先将辣椒，葱姜蒜放入切菜器中切成细碎状。2.梅花肉切成小块后放入切菜器，切碎成肉末，3.洗净的毛豆放入切菜器切碎，稍转几圈就行，也不用切太碎，这样吃起来才满口生香的有嚼头。
若家里没有切菜器，以上步骤就都手工用刀切，千刀肉好吃，功夫可以更讲究，就像纯手工剁的肉馅，4.锅中油热后放入葱姜蒜辣椒碎，小火炒至有香味冒出。5.放入肉末，大火炒至肉末变色，6.放入毛豆碎，再加入一小勺盐。7.大火翻炒至毛豆熟，再加入一点点的甜味生抽拌匀即可关火，整个操作过程中都不用加水，煸炒至熟中让食材散发出自身的本色香味。
2、毛豆炒肉怎么做好吃？
毛豆有的地方称之为黄豆或者大豆，因其表面很多毛而得名毛豆，它含有丰富的蛋白质和人体所需的各种维生素，常吃有清热解毒，益气健脾的功效，有结石，糖尿病者忌食。毛豆吃法非常丰富，晒干以后可以做现磨豆浆，炖猪蹄等；新鲜的毛豆可以凉拌，清炒，炒鸡蛋，炒肉等，今天就给大家分享一道毛豆炒肉的制作方法。制作方法：①毛豆夹去壳只留豆米，洗净放入锅中，大火煮熟捞出冲洗待用，
②红辣椒和猪瘦肉切毛豆米大小的丁状，猪肉上浆加少许盐，料酒，几滴酱油、淀粉抓匀。（家里有小孩的可以放一些玉米粒、火腿、鸡脯肉啥的），③起锅烧油，七成油温下入肉丁、姜蒜末，炒散至变色放入红辣椒，豆米，（可以适当加一点雪里蕻腌菜，吃饭绝配）④加盐，味精，鸡精翻炒均匀出锅装盘，成品特点：豆香味浓、色泽鲜艳、清淡爽口小提示：一定要煮熟，不然会有很重的豆腥味。
