拔丝芋头的做法，拔丝芋头怎么做呀

1，拔丝芋头怎么做呀

拔丝大致二种一种水炒糖一种油炒糖。可都是功夫哦。水炒糖就是指用水来调和糖，做法。锅洗净一定要干干净净，然后开火锅大约6成热时加入糖，最好是绵糖因为出来的效果比较好。炒时一定要控制好锅的温度，太热了就失败了。炒到糖差不多变成红色时加入少许的水，水和比例是按糖的比例加的。然后还是火的温度一定不要太高然后就开炒，一直炒到糖和水溶合并成粘稠状时关火就行了。油炒糖，做法比水的难，这种炒法更考验功夫。锅洗净烧热。然后入油比例和糖差不多但也可以稍多些。油温6成左右。怎么样测油温呢。我们常做饭的一看就知道大家不太会的就用手放在离锅的一段距离用手感觉一下。油温够了就加入糖，然后开炒感觉糖要糊就锅离火，但这时要注意火不要关因为一开一关温度会反差很大，炒出来的效果不好。还是和上面一样炒到糖发红有粘稠度时就行了。但这里提一句炒时可以用勺子在锅里搅拌这样效果也不错。原料芋头，洗净去皮，切成棱形块也可以切成别的看个人喜欢。你切心型也可以但要有爱人~~~``注意芋头不要沾水要不然一会炒时你的衣服就要遭殃了。开动，取上面二种炒糖方法的其中一种。就像上面写的看糖微红有些粘稠度时就可以下入芋头这时可以用普通炒法最好是颠勺，时间不要长，因为长了芋头都熟透了不要吃。看芋头上裹上糖衣了就可以了，然后关火装盘要凉一下下在吃这样才有丝。当然不一定要只放芋头也可以加入些芝麻之类的。

拔丝芋头　　主料：芋头500克，芝麻10克　　配料：白糖200克，熟猪油或清油750克。　　做法：　　1、先把芋头洗净去皮，切成滚刀切或菱形块，放盘内待炸。　　2、芝麻拣去杂质后待用。　　3、火上架炒勺，烧好后倒入油750克，烧至六成熟时，将芋头块放入，两次炸熟上色（呈金黄色）滗漓出油。　　4、将炒勺内油倒出，留余油15克，将白糖200克放入锅中、不停地搅动，使糖受热均匀熔化，但火不宜太大，等糖液起小针尖大小的泡时，迅速将炸好的芋头块倒入，撒上芝麻，颠翻均匀后，盛盘即成。

拔丝芋头怎么做呀

2，如何做拔丝芋头

拔丝芋头主料芋头500克芝麻10克辅料白糖200克熟猪油或清油750(克实耗100克) 拔丝芋头的做法步骤1. 芋头半只。削皮2. 用制丸勺挖出，呈圆球状。3. 准备白糖小半碗。（最好选用绵白糖。这是因为绵白糖中含有20%的转化糖，而转化糖能抑止糖浆熬制过程中的晶体形成）4. 油烧至五成热，放入芋头药炸至金黄皮脆里熟。6、捞出。（最好分两次油炸，第一次应以五成热油温将原料炸至九成熟，第二次炸制的油温则在七八成热之间。）5. 炒糖，很关键！锅内倒油少许。（油、白糖的比例一般为1：4）6. 油稍热即放入白糖，小火。7. 用木铲轻轻地搅炒至白糖溶化，开始是白色泡沫，继续炒至泡沫消失，糖浆由稠变稀，色泽由白变成淡黄至深黄，注意千万别炒焦了，期间要不断搅动。8. 这个时候就可以下芋头拔丝了，翻拌时动作要轻，动作要快，避免糖稀粘结成团，时间不可太长，以糖浆裹匀原料表面就可以出锅啦！做法二美食原料：主料：芋头（500克）、芝麻（10克）、姜（1片）调料：白糖（200克）、清油（750克）制作方法：1　先把芋头洗净去皮，切成滚刀块或菱形块，放盘内待炸；芝麻拣去杂质后待用。2　将1碗生油烧至六成热，放入芋头块，用慢火将芋头块炸至呈金黄色，捞出沥净油。3　锅内留余油，下200克白糖，用小火将糖炒至融化。4　切些许姜片，把姜放入糖中同炒。5　待糖炒至稍微融化时，加些许水。6　糖液起泡泡时，迅速将炸好的芋头块倒入，翻炒数十秒后，即可盛盘，撒上芝麻，即可食用。美味贴士：1.糖浆用油拔才好,把糖熬得开始冒泡了就要离火。2.姜片是为了避免使成菜味道太过单调，另外姜的分量可按个人口味进行调整。3.糖块不易溶时可稍微加点点水，但不宜太多，否则很难做成糖浆

如何做拔丝芋头

3，拔丝芋头的做法

拔丝芋艿的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱口味：甜味工艺：拔丝拔丝芋艿的制作材料：主料：芋头200克辅料：芝麻5克,糖桂花5克,鸡蛋50克调料：色拉油100克,白砂糖150克拔丝芋艿的特色：金黄透明，外壳酥脆。教您拔丝芋艿怎么做，如何做拔丝芋艿才好吃1. 取一只碗，磕入鸡蛋，加生粉，和清水25克调均成蛋糊；2. 炒锅放入色拉油，用旺火烧到七成热时改用小火；3. 将芋艿块逐块蘸满蛋糊，放入油锅内炸到蛋糊凝固捞出；4. 再用旺火把油温回升到八成热，再把芋艿回锅复炸至外层硬脆倒入漏勺沥油；5. 锅入余油10克置在中火上，放入一点白糖，然后用手勺不断推炒约1分钟；6. 见糖汁呈金黄色稠黏起丝迅即放入糖桂花，倒入炸脆的芋艿；7. 边颠炒锅边撒入芝麻即行出锅，装入涂过油的盘里，迅速上桌；8. 入口前要先蘸冷开水。拔丝芋艿的制作要诀：本品有油炸过程，需备色拉油约1250克。小帖士-食物相克：芋头：芋头忌于香蕉同食。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。拔丝地瓜的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱青少年食谱延缓衰老食谱健脾开胃食谱口味：甜味工艺：拔丝拔丝地瓜的制作材料：主料：甘薯500克调料：白砂糖100克,香油30克,花生油50克拔丝地瓜的特色：色泽金黄，牵丝不断，甜香适口。教您拔丝地瓜怎么做，如何做拔丝地瓜才好吃1. 把地瓜洗净削去皮，切成大小均匀的滚刀块。2. 锅内放花生油，烧至八成热，把地瓜炸成金黄色捞出控油。3. 锅加清水100克、白糖，小慢熬，用勺子不停地搅动，熬至糖水浓稠变色时，倒入炸好的地瓜，离火颠勺，倒入抹过香油的盘内，吃时带一碗凉开水，边蘸边吃，避免烫嘴，而且酥脆。拔丝地瓜的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。小帖士-食物相克：甘薯：红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。拔丝山慈姑的做法详细介绍菜系及功效：私家菜肺调养食谱止血调理食谱滋阴食谱清热解毒食谱口味：甜味工艺：拔丝拔丝山慈姑的制作材料：主料：山慈姑400克辅料：芝麻10克,鸡蛋清80克调料：白砂糖100克,植物油40克,淀粉(豌豆)20克教您拔丝山慈姑怎么做，如何做拔丝山慈姑才好吃 1. 山慈姑去皮，切块。2. 鸡蛋清放入适量干淀粉和水做糊，将山慈姑放入糊中挂芡，再逐块蘸上干淀粉后待用。3. 将山慈姑块放入油锅中炸至金黄色时，用漏勺捞出，油锅仍用小火保温。4. 另一净锅内加少量油、白糖及清水，用文火熬至糖水将要拔出丝时，迅速把山慈姑再投入原保温油锅内复炸，随即用漏勺捞起，倒入熬糖水的锅内，迅速翻拌，边翻拌边均匀地撒上芝麻，即可装入涂过油的盘子内。拔丝山慈姑的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油750克。小帖士-健康提示：拔丝山慈姑具有养阴润肺，清热止血的功效。适用于治疗咳咯血、潮热盗汗。小帖士-食物相克：鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

1.拔丝大致二种，一种水炒糖；一种油炒糖，可都是功夫哦。水炒糖就是指用水来调和糖的做法。锅洗净，一定要干干净净，然后开火锅大约6成热时加入糖，最好是绵糖出来的效果比较好。炒时一定要控制好锅的温度，太热了就失败了。炒到糖差不多变成红色时加入少许的水，水和比例是按糖的比例加的。然后还是火的温度一定不要太高然后就开炒，一直炒到糖和水溶合并成粘稠状时关火就行了。油炒糖，做法比水的难，这种炒法更考验功夫。锅洗净烧热，然后入油，比例和糖差不多但也可以稍多些。油温6成左右。怎么样测油温呢？大家用手放在离锅的一段距离用手感觉一下。油温够了就加入糖，然后开炒。感觉糖要糊就锅离火，但这时要注意火不要关，因为一开一关温度会反差很大，炒出来的效果不好。还是和上面一样炒到糖发红有粘稠度时就行了。待糖化成液体并且冒出很多小泡，小泡逐渐减少到7、8个时立即关火将芋头放进去搅拌一下就OK了！炒时可以用勺子在锅里搅拌，这样效果也不错。 2.注意芋头不要沾水，要不然一会炸的时侯，你的衣服就要遭殃了。 3.不管是苹果、香蕉、菠萝还是山药、地瓜、芋头，一定要炸，水果一定要挂面糊炸。如果担心太油腻，芋头不炸也是完全可以的，但必须将芋头蒸熟后晾干水分，否则不好挂上糖。 4.还有一个关键就是炒糖一定要小火慢炒。

食料：芋头500克，芝麻10克；配料：白糖200克，熟猪油或清油750克。　　做法：　　1、先把芋头洗净去皮，切成滚刀切或菱形块，放盘内待炸。　　2、芝麻拣去杂质后待用。　　3、火上架炒勺，烧好后倒入油750克，烧至六成熟时，将芋头块放入，两次炸熟上色（呈金黄色）滗漓出油。　　4、将炒勺内油倒出，留余油15克，将白糖200克放入锅中、不停地搅动，使糖受热均匀熔化，但火不宜太大，等糖液起小针尖大小的泡时，迅速将炸好的芋头块倒入，撒上芝麻，颠翻均匀后，盛盘即成。

拔丝芋头的做法