淋上酒，铺上姜，四块鱼加少许豆豉辣酱，撒上细盐，入蒸笼烧开，将鱼放入蒸笼,豆豉辣酱可选，但比较特别，因为豆豉加了藤椒和花椒的酱风味独特，蒸熟后会有味道,大火可以使鱼收缩过快，减少鱼体内水分的流失，保持鱼的鲜美,4.蒸鱼的水要一次加满,4.这是蒸切好的鱼的时候了,做法1。
金鲳鱼一条，姜5片，葱少许，红辣椒一个，豆豉一勺，盐一勺，酱油半勺，油两勺。做法1。把鱼洗干净，放上两把刀，把盐涂在鱼上，包括肚子。暂时搁置一下。2.将姜、葱、红辣椒均匀切成细丝。3.准备一个锅，放些水烧开。4.把姜丝放在盘子底部，然后放下鱼。5.撒上豆豉再撒一点姜。6.中大火蒸8分钟，出锅。7.在另一个油锅里的热锅里加热两汤匙油。8.先倒半汤匙酱油，再把热油倒在鱼上。9.与切碎的红辣椒和洋葱一起食用。(也可以直接把油倒在葱姜上)小贴士1。蒸鱼一定要铺姜丝，鱼要上下铺，可以去腥。2.蒸鱼对，水一定要烧开，热气才会出来，鱼才能放进锅里。3.把握火候很重要。前3分钟比较热，之后热度要转到中等。大火可以使鱼收缩过快，减少鱼体内水分的流失，保持鱼的鲜美。把火候调到medium的目的是为了避免火候过猛，导致鱼爆，影响鱼的美观。4.蒸鱼的水要一次加满。如果中间水不够，一定要把开水加热。
2、豉汁 蒸鱼的做法中国桂鱼重一斤(三人份)豆豉一勺到两勺酱油蒸鱼两勺酱油、姜丝、一勺葱油、一勺葱、一勺料酒、一勺盐、半勺酱油蒸鱼。鲜鱼，尽量少加姜，鲜鱼，尽量少加姜。淋上酒，铺上姜，四块鱼加少许豆豉辣酱，撒上细盐，入蒸笼烧开，将鱼放入蒸笼，8分钟后放入洋葱段。每两分钟出锅一次，一勺自制葱油，另一个油锅加热，浇在鱼上，加一勺酱油。提示1，葱白之间最好的部分第2节。豆豉辣酱可选，但比较特别，因为豆豉加了藤椒和花椒的酱风味独特，蒸熟后会有味道，3.蒸菜一定要先用水煮，再用蒸笼蒸，否则肉会老，味道会乏。4.这是蒸切好的鱼的时候了，如果不切，就要延长。
