炼制牛油时加入大蒜和姜块可以去除牛油中的腥味。牛油可以很好地吸附在食物上，所以牛油火锅涮出来的菜品不仅有食材本身的味道，还能吃到牛油里浓厚的油脂香味，若选用市场上制好的牛油，可先将牛油放入沸水锅中融化后，倒入料酒，上火熬制片刻，除去异味，滤净杂质，再将表面油脂，放入另一口锅中，加入姜块和大蒜，上火熬至水分干时，拣去姜蒜，即得干净牛油。
1、牛油气味怎么处理？
炼制牛油时加入大蒜和姜块可以去除牛油中的腥味。选用新鲜无异味的牛油，洗净后切成小块，放入净锅中，掺入适量的清水，投入大蒜和姜块（拍破），倒入料酒，上火熬至水分干且香味溢出时转小火，继续熬至全部出油后，打去渣子，即得牛油，若选用市场上制好的牛油，可先将牛油放入沸水锅中融化后，倒入料酒，上火熬制片刻，除去异味，滤净杂质，再将表面油脂，放入另一口锅中，加入姜块和大蒜，上火熬至水分干时，拣去姜蒜，即得干净牛油。
先说猪油，和猪油最搭配的当然是米饭，猪油捞饭是很多油脂爱好者的福音。传说猪油捞饭是旧时香港百姓们常吃的食物，那时候工作辛苦，生活拮据，回到家里，一勺猪油拌一碗米饭，再浇一些酱油，吃得香，又解馋，还管饱，猪油捞饭也不简单。猪油要精炼之后如白玉一般温润，米饭是上好的米饭，蒸熟之后晶莹剔透，酱油最好选用头道酱油，葱花要选择最娇嫩的葱白怪不得有人说，一碗猪油拌饭下肚，整个世界都是我的！再说鸡油，
广东阳江有一道著名的小吃叫鸡油捞粉，没吃过，大抵和猪油捞饭的做法差不多，只不过主角换成了鸡油和米粉。东南亚有鸡油饭，也是依靠鸡油油脂的香味，拌着米饭一起吃，以前在家，母亲常买老母鸡回来炖汤。老母鸡必须是上了年纪的，那样的话，身上的油脂才足够丰富，炖出来的鸡汤上面漂浮着一层厚厚的黄油，鸡的胸口和腿部还有一条一条的黄色的油脂，可以摘出来炼油。
有时候油多了，能够炼出来小半碗鸡油和油渣，油渣炒菜，尤其是素菜，能够很大程度上提升素菜的口感。最后聊牛油，牛油用来做什么呢？大家脑海里最先浮现出来的应当是重庆的牛油火锅吧，牛油用作火锅底料，的确是重庆的传统了，牛油可以很好地吸附在食物上，所以牛油火锅涮出来的菜品不仅有食材本身的味道，还能吃到牛油里浓厚的油脂香味。
