酱香饼采用死面的和面方式，因为无需放酵母发面，用普通面粉或者高筋面粉加水和成软硬适中的面团后，静置松弛15分钟后就可以开始制作，如果提前一天晚上和面，也是可以的，把面团放冰箱静置一晚，防止面团变酸、变坏，但是因为酱香饼的面团无需发酵，所以临时和面也不费时间，无需提前一晚和面。
1、土家酱香饼怎么和面？
土家酱香饼怎么和面？酱香饼风味独特，外酥里软、酱香浓郁，深受食客的喜爱。要想把酱香饼做的好吃，和面非常关键要软硬适度，秘制酱料也不可少，这样做出的酱香饼色香味俱全，符合大众的口味，下面我就和大家一起分享制做酱香饼的方法。首先准备一下食材：面粉500克、香葱一份、熟芝麻一份、香料：有洋葱一个、香叶三克、8角两克、花椒4克、桂皮5克，
酱料：甜面酱、豆瓣酱、生抽、孜然粉、辣椒粉。【操作方法】1.将500克的面粉放到盆中放入八两的温水揉成光滑的面团，醒制一个小时，2.锅中放油将洋葱、香叶、八角、桂皮、炒香、花椒炒出香味捞出，再将酱料甜面酱、豆瓣酱、生抽、孜然粉、辣椒粉在锅中继续煸炒，煸炒出香味放入碗中备用。3.醒制好的面团分出三份擀成薄片，
2、酱香饼可以前一天晚上和面吗？怎么做好吃？
酱香饼可以前一天晚上和面吗？怎么做好吃？大家好，我是希妈厨房，我的回答是：酱香饼有一个别称，叫做“中国披萨”，层次丰富，加上特制的酱料，吃起来香、甜、辣、脆各种口感交织，外脆里软，非常受欢迎，大街小巷都有得卖。酱香饼采用死面的和面方式，因为无需放酵母发面，用普通面粉或者高筋面粉加水和成软硬适中的面团后，静置松弛15分钟后就可以开始制作，如果提前一天晚上和面，也是可以的，把面团放冰箱静置一晚，防止面团变酸、变坏，但是因为酱香饼的面团无需发酵，所以临时和面也不费时间，无需提前一晚和面，
（1）提前一晚和面，对酱香饼有什么影响？面粉加水和成面团后，盖好静置十几分钟，目的是让面粉和水更好地融合，同时面团的延展性会更好，方便接下来轻松地把面团擀开，然后抹上酱香饼所需的油酥。想要面团延展性好，擀起来更轻松，几分钟的时间就足够，无需一个晚上的时间，如果让面团放置一晚上，面团的面筋会渐渐形成，可以更轻松地把面团擀开，也可以擀更薄，这样一来，折叠后的酱香饼层次更薄，所以，提前一晚和面制作酱香饼也是可以的，
除了提前一晚和面，还可以提前准备好酱香饼所需的酱料和油酥，这样第二天早上起来直接把面团擀薄、刷上油酥，再折叠、擀开，放锅中煎好之后，刷上酱料就可以吃了，可以在早上省30分钟以上的时间，如果起床比较早的，就早上临时和面。如果提前一晚和面，需要注意些什么呢？酱香饼的酱料应该如何调呢？下面我就具体介绍下酱香饼的制作方法：酱香饼的制作方法：【食材清单】：饼皮：中筋面粉200克、食盐1克、温水120克、食用油少量酱料：小半个洋葱、郫县豆瓣酱1勺、蚝油1勺、黄豆酱2勺、甜面酱2勺、白糖几十粒、十三香1勺、葱花和熟白芝麻适量【具体做法】：（1）面粉放入碗中，加入1克食盐，搅拌均匀，然后慢慢倒入120克温水，一边倒水，一边搅拌，水不要一次性倒入，以免面团太稀，搅拌至没有干粉，揉成一个软硬适中的面团，
（2）把面团分割成大小均匀的2个面团，可以做2块大的酱香饼，在面团表面刷一层食用油，然后盖盖静置15分钟，让面团延展性更好。（3）洋葱洗净切成细小的丁，锅中热油，放入洋葱爆香，然后依次加入郫县豆瓣酱、蚝油、黄豆酱、甜面酱和十三香粉，撒少量白糖，无需太甜，提鲜即可，炒出红油，（4）加入少量清水，让酱料慢慢熬，直至酱汁变浓稠，装出来备用。
（5）取一个小碗，碗中加3勺面粉、一勺十三香搅拌均匀后，淋入等量的热油，做成油酥，油酥是酱香饼层次丰富的关键，加入后，折叠好的饼皮不会粘一起，这样吃起来口感才好，（6）松弛好的面团，取一个，擀成薄片后，刷上一层油酥，把面皮划成8份，中间不要切断，然后把边缘的面皮向中间依次折叠好，之后盖盖松弛10分钟。
