卤鸭脖需不需要炒糖色，这个问题看自己的喜好和习惯，炒也可以，不炒也行。清水3千克，筒子骨（或鸡鸭骨）2千克，食用油500克、干辣椒120克、花椒100克、卤鸭香料（花椒100克、桂皮10克、陈皮10克、八角12克、肉桂10克、山奈8克、丁香4克、青木香10克、良姜8克、草蔻10克、肉蔻12克、白芷8克、白蔻6克、枳壳8克、甘菘10克、香菜籽20克、小茴香16克、甘草13克、砂仁80克、香叶12克、草果6克、香果6克、千里香6克、黄桅子4克、灵草6克、麻黄10克、桂枝8克、淮山6克、胡椒20克。
1、湖北武汉周黑鸭怎么做的？
腌料：秘制药粉（花椒30克，八角20克，山奈15克，桂皮15克，小茴香15克，草果15克，砂仁10克，白蔻2克，草蔻10克，木香10克，甘草10克，香叶20克，将以上中药混合打成粉。）80克，开水3千克，盐220克、味精90克、安赛蜜3克、鸭肉香精50克，葱、姜、大蒜各100克、料酒100克，卤汤底汤料：清水3千克，筒子骨（或鸡鸭骨）2千克，食用油500克、干辣椒120克、花椒100克、卤鸭香料（花椒100克、桂皮10克、陈皮10克、八角12克、肉桂10克、山奈8克、丁香4克、青木香10克、良姜8克、草蔻10克、肉蔻12克、白芷8克、白蔻6克、枳壳8克、甘菘10克、香菜籽20克、小茴香16克、甘草13克、砂仁80克、香叶12克、草果6克、香果6克、千里香6克、黄桅子4克、灵草6克、麻黄10克、桂枝8克、淮山6克、胡椒20克。
将上述药料按比例混合后，可以根据每次卤制时用的分量分成小份，用纱布打成包备用，）80克。卤汤调味料：干辣椒200克、干花椒（四川）400克、自制酱料（生抽130克、李锦记蚝油200克、李锦记海鲜酱100克、柱侯酱50克、四川甜面酱140克、糖色40克、双倍焦糖色素10克）690克、鸡粉10克、味精60克、啤酒100克、姜葱适量，乙基麦芽酚适量，
2、卤鸭脖需要炒糖色吗？怎么做好吃？
你好，很高兴为你回答：卤鸭脖需不需要炒糖色，这个问题看自己的喜好和习惯，炒也可以，不炒也行。我经常做卤鸭脖子，味道很好呢，用料：鸭脖500克；生抽3勺；老抽1勺；红辣椒10个；花椒5克；桂皮1根；葱一把；姜5片；糖15克；盐少许烹饪方法：1.把买回的鸭脖清水泡下、清洗干净，把鸭脖上的膜撕掉。2.准备好配料，全部放在一个盘中备用，
3.在锅中加入冷水，把鸭脖放在冷水中加点料酒，姜片煮沸去除血沫。4.将煮过的鸭脖捞出，放在干净的盘子中沥干水分，5.锅中倒油，把准备好的备料倒在锅中炒出香味。6.加入一大碗清水，在锅中放入生抽、老抽、盐、糖，煮沸为止，7.煮沸后，把鸭脖倒入锅中煮40-50分钟。8.如果想让鸭脖味道更好，可以多焖一会，
3、卤料包能卤鸭子吗？怎么做？
卤料包与卤鸭子这个话题，应该是我的专业，那我就说说：卤鸭子肯定要用香辛料，而且香辛料的配伍相当讲究的，卤鸭子的香辛料和卤猪肉的配方有很大差别的。香辛料它为食材，去腥，除异驱臭排邪作了不小贡献，我们每天的美食都有它们的功绩，以鸭子为食材的卤制更离不开它。1卤制鸭子，我们首先是要拔毛，洗净鸭子全身，包括清除嘴鼻眼耳喉的泥沙，杂质，
用清水加适量盐泡去血污垢。上料酒，姜葱盐码味，这里就用上了香辛料2，配制香辛料包：按君臣佐佑，以及配伍顺序：首先去腥异怪，不友善味道，接着增加复合香味，再接着处理肉质品的油腻，往后开畏健脾，再往后抑菌消毒，最后增香，这每一步，只要是有良知的美食制作者，都是用香辛料的，3，针对鸭类产品，我们所取的香辛料的个体差异化，如加白芷啊！这也是香辛料4，其他的都计划好了，还要赋于食材颜色，如鸭类加点黄枙子，再炒点糖色，做成金黄色等等都会用到草本香料！所以，卤料包能卤鸭子。
只是卤鸭子的料包有区别于卤猪牛羊狗肉等食材，给大家一个小配方，（川卤的配方）自己去框，套哈。看会不会做？草果10白芷15小茴2栀子8灵草5甘草5桂皮10八角15砂仁6良姜lO元荽5丁香3花椒8以克为单位好了！我的头条号是椒盐飘香。
