8.把洋葱铺在锅底，然后把大排铺在洋葱上,将大葱铺在锅底，将炒好的大排放在大葱上，倒入大排之前腌制好的酱料，加入少许料酒，适当倒入生抽，翻炒少许酱油，观察大排的颜色，适当调整,食材大排料酒、盐、生抽、白糖、生粉、葱、最关键的烤法大排做法大排洗净沥干,定期翻转大排有助于大排颜色均匀。
食材大排料酒、盐、生抽、白糖、生粉、葱、最关键的烤法大排做法大排洗净沥干。用刀背轻轻的、紧密的拍打大排的正反面，加入一些蛋清、料酒、生粉，拌匀。腌制15~20分钟。在锅里多放些油。油热至六七成时，转中火，在大排中炸，定时翻面，即可食用。取另一个油锅，放入洋葱(多)，转小火，用筷子翻几下，盖上锅盖，小火炖两到三分钟。将大葱铺在锅底，将炒好的大排放在大葱上，倒入大排之前腌制好的酱料，加入少许料酒，适当倒入生抽，翻炒少许酱油，观察大排的颜色，适当调整。加入白糖翻炒均匀。转大火，加入开水，水位不要超过大排。烧开后，转小火，开始慢慢“烤”。定期翻转大排有助于大排颜色均匀。
1，大排打浆后，纤维断了会很嫩，不累的话就再锤久一点。传统上海人用类似擀面杖的木棍，我楼主是；2.上海菜油多，酱红，但这道菜不能烧黑，或者金黄开胃，所以我多放点酱油，少放点酱油。如果你不习惯太甜，你只用两茶匙白糖。据说上海用的都是冰糖；3、大排高火油炸定，已经熟了，不用小火煨，只要中火和收汁差不多就行。不要煮太久，太久会变老；4.腌制的时候大排，放一茶匙盐就可以了，然后确保不放盐。我也是第一次放盐，结果是咸的。如果吃盐多，可以在收汁结束的时候试一下，等淡了再加。千万不要加到汤里。
3、葱烤 大排怎么做才好吃葱烤大排主料:猪大排、葱辅料:生抽、生抽、六月鲜、冰糖、蛋清、料酒、姜、茴香、桂皮、玉米淀粉、红烧汁、盐、食用油1。主要成分，拍完就大排万物二。4.放少许盐，料酒，蛋清，姜，腌制大排半小时，你可以把它放在冰箱里。5.腌制好后，在大排上挂淀粉，一定要挂满全身，但不要太厚。拍掉多余的粉末，6.将油烧至五六成热，将大排用油中的粉末煎熟。7.不用炒很久，穿上淀粉外套就好了，8.把洋葱铺在锅底，然后把大排铺在洋葱上。9.锅里放酱油上色，然后加入茴香、桂皮、酱油、六月鲜、冰糖，倒入热水，以大排为准，烧开，盖上盖子，转小火煮大约20分钟。10.收集果汁，放在盘子里。
