你说的东北盘酱应该就是东北的大酱吧，作为东北人的我，从我记事起就知道每年妈妈都会做这个所谓的盘酱也就是大酱，主要的原材料就是大豆，但是做大酱是季节性的，一般在2，3月份开始做，下面我来说一下我妈妈每年都是怎么做的吧。小猪为您推荐一道万能的东北大酱让您回味无穷。
1、东北大酱怎么做？
东北的大酱蘸蔬菜吃特别好吃下面我分享一下我做东北大酱的方法选料选择黄豆，将腐败的黄豆和发芽的黄豆发瘪的黄豆挑出炒制黄豆挑好以后不用清洗，直接炒，因为清洗以后晾干水分很浪费时间，所以炒完以后清洗省时省力锅开中火不要放油，将黄豆放入，不停的翻炒，待颜色变深有些糊了的颜色后出锅这时就可以用清水清洗两边炒好的黄豆了煮制锅中放入大约是豆子的三倍量左右的清水，烧开以后放入清洗好的黄豆。
小火煮一小时，这时要勤搅动，以免粘锅，水要是快干了也可以适量的添加一些热水制作酱块子这时将煮好的豆子捞出，放入盆中用擀面杖碾碎碾碎以后还要压紧压实，弄成方块状，如果不成形太干可以适量的添加一些煮豆子的汤，但不要添加过多，太稀了会不成形发酵做好酱块子以后，晾一天等晾的表面干爽即可然后就可以用厨房纸包起来放到不通风且温暖（20度左右）的地方发酵期间酱块子会长出白毛，那说明发酵成功不需要担心，要是绿了，那就可以扔了下酱下酱只能在农历的四月初八、十八、二十八这三天，具体是因为什么，我也不知道，但长辈都是这么说的按照老规矩做，在下酱的前两天，把酱块子取出，用刷子在流水下将酱块子刷干净再用擀面杖把酱块子砸碎，砸碎以后晾干然后烧10kg水，水中放入1500g的盐，烧开以后晾凉然后倒入缸中将砸碎的酱块子放入，搅拌均匀用纱布盖在缸口，防止灰尘异物落入缸中将缸放在通风的地方等待一个月以后就能吃了这样东北大酱就做好啦大家如果有什么问题或者不同的建议，可以在评论区留言讨论，
2、东北盘酱怎么做？
你说的东北盘酱应该就是东北的大酱吧，作为东北人的我，从我记事起就知道每年妈妈都会做这个所谓的盘酱也就是大酱，主要的原材料就是大豆，但是做大酱是季节性的，一般在2,3月份开始做，下面我来说一下我妈妈每年都是怎么做的吧。准备原材料：黄豆，盐首先把豆子洗干净，把坏的豆子挑出来，泡一晚上，锅里放入没过黄豆的水，大火烧开转小火煮，大概两到三个小时，中间要勤翻一翻，防止糊锅，最好开锅盖煮，人不要离开，煮到刚好没有水了就可以了，但不要太干，煮好黄豆之后停火，盖上锅盖焖四个小时左右，让黄豆上上颜色；接着把黄豆盛出来，放到盆里捣碎，不用太碎，里面还有豆瓣就可以了，然后把豆子按压成立方体（可以装在方形的模具里，倒叩出来），再把黄豆块放到阴凉的地方，让他发酵（长毛是正常现象）；到5、6月份开始下酱，
把黄豆块上面长的毛用清水洗干净，把黄豆块用刀切碎，或者用手掰开，弄的碎一点，有利于下酱以后搅拌；把盐放到水里化开，大概500克黄豆块用150克盐，把黄豆块放到容器里，倒入盐水，盐水能没过黄豆块就可以了，然后把它用透气的布封口，放到太阳下面晒七天，不要打开，晚上和下雨天都要盖上个盖子，防止淋雨；七天之后，打开布，每天早上搅拌一次，把上面的黑沫子撇去，一个月以后就可以吃了，每次吃的时候都要早晚的时候盛，防止变酸变坏。
3、在南方适合做东北大酱吗？
我是美食小猪大冒险，很荣幸能为您解答，南方可以做北方大酱的，但是建议少一点，不建议冰箱长时间冷藏，以免滋生细菌。小猪为您推荐一道万能的东北大酱让您回味无穷，：：食材：：猪里脊、鸡蛋、黄瓜、大葱、干豆腐片、大蒜、料酒、淀粉、大酱(香祺酱）：：步骤：：1）猪里脊切末,放料酒淀粉腌制5分钟前。鸡蛋均匀打散,黄瓜、大葱切丝,豆腐皮切方片,大蒜切末;2）鸡蛋入锅煎蛋花,盛出备用，
