武汉人喜欢吃毛豆，特别是凉拌毛豆，其实吃的是一种夜宵文化，三五好友约起，夜市摊上整两瓶啤酒，配上一盘鲜香可口的毛豆，那简直是绝配，这个菜品是大排档必点菜品。准备毛豆，将毛豆两头去掉，放入清水中加入食盐用水搓洗，把毛豆上的毛清洗下来，两种做法毛豆的选材上是不一样的，一般水煮毛豆，选择的毛豆是新鲜的嫩毛豆，煮出来鲜甜可口。
1、五香毛豆怎么煮？
你好！我是爱美食的叶子，很高兴回答你的问题。毛豆营养丰富又好吃，为了保证它的营养不流失，大致上都是用来炒菜或水煮，我个人最喜欢的就是五香水煮毛豆，做法非常简单，而且吃起来咸香入味，用来下酒或者当配菜都很不错。先准备以下材料：毛豆500克八角2个桂皮1片花椒2勺小茴香1勺香叶2片先把毛豆用清水洗一遍，再放入两大勺盐浸泡半小时，这样可以把表面的残留物彻底清洗干净，
洗干净的毛豆用剪刀剪去两边，这样方便入味。锅烧热不用放油，下入桂皮，八角，花椒，干辣椒，香叶，小茴香小火煸炒出香味，然后加入适量清水，水开后煮5分钟，彻底煮出香料的香味，然后捞出花椒和小茴香，加入2大勺食盐，少量食用油，把毛豆倒入锅中，重点来了，加入一小勺食用碱，这是毛豆保持颜色翠绿的秘诀。不要盖盖子，大火烧开后再煮5分钟就可以关火出锅了，
煮好的毛豆捞出来放入凉开水中，快速降温。切一点蒜末和小米辣，放入碗中，淋入两勺热油，激发出香味，再加入半勺盐，一勺糖，两勺生抽，两勺蒸鱼鼓油，一勺陈醋，一勺香油，搅拌均匀。冷却好的毛豆捞出来控水，淋入调好的料汁，搅拌混合均匀，我们的五香毛豆就做好了，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏2个小时左右更入味。我是爱美食的叶子，希望我的回答对你有所帮助，
2、青皮毛豆怎么个煮法？
青皮毛豆怎么个煮法?煮熟都会。要让毛豆煮熟了，能保持青绿色，还是要有技巧的，我家以前为了这么个看起来很简单的豆豆，可没少实验。要么不入味，要么变色变黄不好看，经过多次试做，终于成功了。划重点来了：根据口味准备好味水：需要原味的盐味毛豆，就准备好盐开水冷却备用，需要吃重口味的卤煮毛豆，就用适量花椒、辣椒、八角、香叶、桂皮，加盐熬煮一盆水冷却备用。
1毛豆洗净剪掉两端，进味快，2锅里烧水，加上适量盐，水里加一点食用植物油。3把剪好的毛豆，开水下锅，煮6分钟，试吃，毛豆熟了，就捞起，用冷水快速冲凉，4把凉透的毛豆，根据口味，放在事先准备的冷盐开水里，或冷卤水里。泡上两小时就味道很好了，煮毛豆不变色的要点：开水下锅，中火，加食用油，不要盖锅盖，煮的时间不要过长，6分钟就可以了。
