米酒，米酒是什么

1，米酒是什么

米酒，由糯米酿制，是我国传统的特产酒，在北方米酒又被称为甜酒。是用蒸熟的糯米(即江米)与酒酵(一种特别的生物酵母)混合发酵制成的一种甜米酒，因其口味香甜醇厚，酒精含量低而受到广大人民的喜爱。米酒的益处米酒富含多种营养成分，米酒中含有十数种氨基酸，其中有八种是人体不能够合成而又必需的，与葡萄酒和啤酒相比，每升米酒中所含的赖氨酸含量要高出数倍，因此，米酒又被人们称为“液体蛋糕”。米酒富含多种维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，易于被人体吸收，具有促进食欲、帮助消化、提神解乏、解渴消暑、温寒补虚、促进血液循环、润肤等众多功效，且与其他酒类相比，酒精含量较低而热量高，因此受到广大人民的喜爱。米酒衍生而来的相关小吃多种多样，其中较为著名的有：米酒汤圆，米酒银耳，樱桃米酒等。

米酒是什么

2，米酒是什么酒

米酒是最古老的原生酒。米酒液态发酵，度数不高，酒劲不小，号称“见风倒”、“出门歪”。至今仍然作为乡土风俗饮料酒，在乡间多有流传。米酒是糯米酿造，但不是同为糯米酿造的醪糟，也不是黄酒，更不是大米酿造的白酒。工艺和醪糟、黄酒一脉相传，一个原理，做法略有区别。米酒的酿造原理基本工艺是，先把糯米泡好蒸熟，温度降到40℃拌曲发酵，把淀粉转化成糖。这一步完成了，就是醪糟，本身可以当饮料和食物。然后加水继续发酵，让酵母真菌再把糖转化为酒精，成了米酒。这米酒才是米酒，不同于大米酿造的白酒，根本在于这种酿法的酒精度，不可能达到蒸馏酒的高度。米酒发酵是酵母菌和淀粉→糖→酒精分别作用的结果。前面说的，糯米的主要成分是淀粉，酵母菌把它转化成葡萄糖，还有多种氨基酸，所以醪糟很甜很营养，女人的滋养食物。然后继续发酵，把糖转化成酒精。当酒精浓度到一定时候，转过来对酵母菌形成抑制，逐步失去活性。也就是说，二次发酵中，酒精到一定浓度后，酵母菌受到酒精的抑制，不繁殖不活动了，里面的酒精会被氧化，同时空气里的醋酸菌趁虚而入，分解酒精。这个转化过程，就是俗话说的“好酒做成醋”。说的是酿酒酿好了是美酒，酿过头了就成醋，起码味道变得酸不唧唧的。

米酒是什么酒