如此重要的薄脆，要怎么做出来才能又酥又脆而不碎呢。小贴士这个鸡蛋煎饼的两个要诀，第一个是火候的控制，中小火可以表面漂亮内有熟透，另外一个就是面糊浓稠度的掌握，煎饼果子里面的薄脆起到了相互映衬的作用，既有柔软又有酥脆，丰富了口感，提升了档次，搭配得非常好。
1、怎样做油煎饼又舒又脆？
香菜胡萝卜鸡蛋煎饼可以当早餐、当点心、当取代米饭的主食。预先做好一大批分袋冷冻，是忙碌的主妇聪明持家的好办法，食材胡萝卜：两斤香菜：一把鸡蛋：一打面粉：8到10杯水视面糊浓稠程度加添：适量鸡粉：3大勺盐：2勺胡椒粉：适量做法1、将胡萝卜用果汁机加水分批打成泥,加入其他的材料搅拌均匀。喜欢的话可以不要打得太稀烂,保留有一些胡萝卜或者是香菜碎,可以增加口感，
我自己是喜欢打成完全的泥状,煎起来可以颜色一致,保证熟透。香菜可加可不加，在喜欢香菜的可以增加口感跟气味的丰富层次。2、我喜欢搭配韭菜绿色另外一种口味,同时预备，面糊浓稠度是关键,越是浓稠的面糊吃起来比较厚实。3、分批煎成小饼，上色程度,火力大小是关键。若要上漂亮的颜色,则用小火慢慢煎，不然的话会有表面一层脆口的壳。
4、多煎一些,放凉后可以分批冷冻，小贴士这个鸡蛋煎饼的两个要诀，第一个是火候的控制，中小火可以表面漂亮内有熟透，另外一个就是面糊浓稠度的掌握。再来一个重点，因为面糊放久了会沉淀，所以每次要下面糊之前要再次搅拌，注意因为料都会浮在表面上，所以在放面糊的时候要注意要舀起盒底的部分使馅料和面糊比例的平衡，确保每一个鸡蛋饼都有适当地饼皮还有料的平衡，
2、煎饼馃子里的脆皮是怎么做的？
很高兴回答这个问题：煎饼果子可以说是一种非常典型的小吃，大江南北到处都可以看到它的影子，足见人们对它的喜爱。而煎饼果子里面的薄脆起到了相互映衬的作用，既有柔软又有酥脆，丰富了口感，提升了档次，搭配得非常好，如此重要的薄脆，要怎么做出来才能又酥又脆而不碎呢，现在简单说一下家庭版的制作（1）面粉200克，泡打粉2克盐2克，碱少许搅拌均匀，100克温水多次加入搅拌成面絮，加IO克油，继续搅拌，然后揉成光滑面团，醒面丨小时（2）面醒的越好，面延展性越好，擀的面皮越薄，擀的象市场上卖的馄饨皮那么薄，然后用刀分割成差不多IO×6cm长方形，你可随意调整大小，中间划上两刀，别划到边备用（3）锅里油温7成热下入面皮，手速要快，把面皮抻平，在炸的过程中用勺子不断按压，及时翻面，两面微黄色，用勺子手感有酥脆感，捞出控油即可。
