在腌制鸭子的时候，还要将鸭子翻转一次，这样腌制鸭肉才入味。将腌制好的鸭子取出来，用竹枝或筷子将鸭子的肚腹撑开，在用一节细绳绑住鸭子的头部，过一下开水（有的家庭不再用开水烫）即可将鸭子挂在竹竿晾晒，一般晾晒七天即成为腊鸭，按二斤鸭子放一两盐、五钱白糖的量将鸭子的里里外外都均匀抹好，并在鸭头处用刀尖开一个小洞或剖开，如此腌制一天时间。
1、单位发的薰鸭子，怎么做比较好？
您好，我是小潘，一名在职厨匠，很高兴回答您这个问题以及分享我觉得很棒的一道菜品，话不多说，直接开始。极品肥肠鸭1、熏鸭子泡温水1小时，清洗干净剁块用清水加生姜，料酒，大葱，薄盐，煮至熟透捞出控水备用，2、肥肠清洗干净，用卤料卤至50分钟左右或买现成卤好的肥肠切滚刀块备用。3、准备豆芽，油麦菜，蒜苗，芹菜清洗赶紧，
油麦菜，蒜苗，芹菜，切段备用。(有爱的蔬菜都可以随意添加)4、起锅烧油，把豆芽，油麦菜，蒜苗，芹菜炒至断生加入薄盐捞出垫在容器内备用，5、起锅烧油，下入姜米，蒜米，豆瓣酱，火锅底料，炒出香味下入鸭子，肥肠，一起煸炒至油色红亮(如果觉得辣味不够可以加点粗辣椒面提色提味)，香味浓厚加入温水，待锅开下入味精，鸡精，胡椒粉，白糖，水淀粉，待汤汁浓稠起锅倒入垫有底菜的容器内备用。
2、熏制鸭子怎样做好吃？
您好，很高兴能和您交流美食，我是美食创作者二蛋，希望我的这次回答能给您有所帮助.熏鸭做法：用料麻鸭1只葱姜适量大米、红糖、茶叶、盐、花椒粒大量熏鸭的做法1.将麻鸭去除内脏洗净并浸泡半小时2.控干水份，将鸭内外抹盐，并淋入高度白酒3.用盐反复揉搓4.封上保鲜膜，放入冰箱腌制二十四小时5.将腌制好的鸭放入砂锅加清水没过鸭身，放入姜片，和葱结，煮开后转小火炖煮至用筷子刚刚能扎透立即取出6.控干水份7.取净锅放入大米、红砂糖、茶叶、花椒粒、盐并架上木筷8.将控干水份的鸭子放在木筷上9.加盖开微火慢慢熏制，20分钟翻一面10.将熏制好的鸭子切件装盘友情提示哦：一是食材一定要麻鸭，二是微火加盖熏制一定要有耐心哦，
3、农村制作腊鸭子是用老鸭还是新鸭，哪种要好，具体怎么做？
我家乡虽然以做腊肉为主，但时常也会做些腊鸭。从这些腊鸭来看，用老鸭做腊鸭最好，具体的做法如下：首先，将老鸭宰杀去毛及剖开取出内脏、挖净血污及鸭肺后只留下鸭子外壳。在宰杀鸭子的时候，可以看出，新鸭的肉头比较薄，皮下经常还有带黑点的毛孔；老鸭的肉头比较厚实，皮下可以说没有黑色的毛孔出现，其次、用清水洗净鸭子（有的家庭会去掉鸭翅或鸭脚撑），晾干表面水分。
第三，按二斤鸭子放一两盐、五钱白糖的量将鸭子的里里外外都均匀抹好，并在鸭头处用刀尖开一个小洞或剖开，如此腌制一天时间，请记住：在腌制鸭子的时候，还要将鸭子翻转一次，这样腌制鸭肉才入味。第四、将腌制好的鸭子取出来，用竹枝或筷子将鸭子的肚腹撑开，在用一节细绳绑住鸭子的头部，过一下开水（有的家庭不再用开水烫）即可将鸭子挂在竹竿晾晒，一般晾晒七天即成为腊鸭。
