茄子咸鱼煲，怎样做咸鱼茄子煲

本文目录一览

1，怎样做咸鱼茄子煲
2，咸鱼茄子煲的做法
3，茄子咸鱼煲的做法
4，咸鱼茄子煲怎么做
5，知道咸鱼茄子煲怎么做

1，怎样做咸鱼茄子煲

主料茄子300克马鲛鱼干220克辅料油适量盐适量葱适量姜适量蒜苗适量干红椒适量淀粉适量糖适量蚝油适量高汤精适量料酒适量步骤咸鱼茄子煲的做法步骤11.准备食材。咸鱼茄子煲的做法步骤22.鱼干切成小块洗净用水略泡。咸鱼茄子煲的做法步骤33.吸净水份。咸鱼茄子煲的做法步骤44.茄子去皮切成长条。咸鱼茄子煲的做法步骤55.放淡盐水中略泡约十分钟。咸鱼茄子煲的做法步骤66.捞出吸净水份。咸鱼茄子煲的做法步骤77.将吸完水份的茄条沾上干淀粉。咸鱼茄子煲的做法步骤88.入油锅炸至外表微黄捞出。咸鱼茄子煲的做法步骤99.接着放入鱼干略炸。咸鱼茄子煲的做法步骤1010.葱姜蒜干红椒切好备用。咸鱼茄子煲的做法步骤1111.将炸完鱼的油倒出，留少许底油炒香调味料。咸鱼茄子煲的做法步骤1212.加入炸好的鱼干。咸鱼茄子煲的做法步骤1313.加入适量蚝油略炒。咸鱼茄子煲的做法步骤1414.加入炸好的茄条咸鱼茄子煲的做法步骤1515.加入适量水、高汤精、料酒、少许糖。（有高汤更好）咸鱼茄子煲的做法步骤1616.大火煮开后，煮至茄条变软，鱼干的香味与茄条充分溶合关火。咸鱼茄子煲的做法步骤1717.转入沙锅中再煮几分钟，用水淀粉勾芡。咸鱼茄子煲的做法步骤1818.最后撒葱花出锅即可。

咸鱼茄子煲的做法详细介绍菜系及功效：粤菜咸鱼茄子煲的制作材料：主料：茄子两根,咸鱼1小块辅料：蒜蓉,红椒切粒,葱花少许,生抽,盐,糖,蚝油,酒,麻油。咸鱼茄子煲的特色：咸鱼茄子煲是广东一道有名的菜式，其普及程度绝不亚于重庆的回锅肉。咸鱼为深海鱼类，因为独特的奇咸而得名，故多用其为辅料且量不能多，而以咸鱼为辅料的茄子煲其味独到，茄子吸收咸鱼的香味，软软糯糯，回味悠长，是广东人很受欢迎的一个菜式。教您咸鱼茄子煲怎么做，如何做咸鱼茄子煲才好吃 1、茄子去皮或不去皮，切掉蒂头，切长条或片状，用盐水浸泡；咸鱼放凉水中泡去部分咸味，并浸软，洗刷干净鱼皮表面上的沙粒，斩成小粒或小块。 2、茄片捞出，沥干水。烧热锅，下油，加热后，小火将咸鱼粒炸至香酥，捞出。继续将油烧至约六七成，投入茄片炸几分钟，炸透至熟，倒起沥去油份。不想用太多油的话，可以放少一点油，慢慢将茄子煸软，盛出。　 3、利用锅内余油，下蒜茸、红椒粒爆香，接着下茄子，咸鱼粒，加入绍酒、生抽、糖、蚝油、鸡精及少量的水或上汤略焖片刻，调入少许生粉，滴醋，加麻油，转盛入沙锅里，加热至滚，约3分钟，撒葱花，加盖上桌即可。

怎样做咸鱼茄子煲

2，咸鱼茄子煲的做法

　　 1. 　　咸鱼茄子煲是广东一道有名的菜式，其普及程度绝不亚于重庆的回锅肉。咸鱼为深海鱼类，因为独特的奇咸而得名，故多用其为辅料且量不能多，而以咸鱼为辅料的茄子煲其味独到，茄子吸收咸鱼的.香味，软软糯糯，回味悠长，是广东人很受欢迎的一个菜式。　　主料：茄子两根，咸鱼1小块，　　辅料：蒜蓉，红椒切粒，葱花少许，生抽，盐，糖，蚝油，酒，麻油。　　做法：　　1、茄子去皮或不去皮，切掉蒂头，切长条或片状，用盐水浸泡；咸鱼放凉水中泡去部分咸味，并浸软，洗刷干净鱼皮表面上的沙粒，斩成小粒或小块。　　2、茄片捞出，沥干水。烧热锅，下油，加热后，小火将咸鱼粒炸至香酥，捞出。继续将油烧至约六七成，投入茄片炸几分钟，炸透至熟，倒起沥去油份。不想用太多油的话，可以放少一点油，慢慢将茄子煸软，盛出。　　3、利用锅内余油，下蒜茸、红椒粒爆香，接着下茄子，加入绍酒、生抽、糖、蚝油、鸡精及少量的水或上汤略焖片刻，调入少许生粉，滴醋，加麻油，转盛入沙锅里，加热至滚，约3分钟，撒葱花，加盖上桌即可。　　 2 　　材料：长条茄子2条，咸鱼，肉末，干香菇，蒜末，生姜末，剁椒（可不放），蚝油，生抽，老抽，鸡粉，白糖，生粉，葱花，少许湿淀粉，少许香油　　做法：　　1、茄子去皮（也可不去）切成条，用清水漂下就不会变色啦，捞起沥干水份备用。　　2、干香菇少许泡开后切粒，咸鱼适量用清水泡十分钟左右，捞起切成小粒，肉末、大蒜、生姜切粒备用。　　3、炒锅里放油，比平常炒菜要多些，把沥干水的茄条撒上少许生粉，入热油中炸至表面微黄，捞起沥油备用。　　4、炒锅留底油，倒入咸鱼粒炒出香味。　　5、把肉末、姜蒜粒倒入炒香。　　6、加入少许剁椒，香菇粒，倒入适量蚝油、生抽、鸡粉、少少白糖（可不放）炒匀后加半碗清水。　　7、倒入炸过的茄条。　　8、翻匀后，加少许老抽调色，调好味后，用少许湿淀粉勾薄芡。　　9、瓦煲内抹少许香油，把调好味的茄子倒入。　　10、盖上煲盖，小火3－5分钟，开盖后撒上葱花即可。　　 3 　　材料：茄子2－3只，猪肉碎250克，咸鱼1茶匙（预先蒸熟备用），豆瓣酱半茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，蒜茸2茶匙，韭黄少许，蚝油1茶匙，红椒丝半茶匙　　做法：　　1、烧熟油将茄子炸透（约4分钟），然后沥干油备用。　　2、用蒜茸起镬，放入猪肉碎炒香，再放入预先蒸熟的咸鱼，加入豆瓣酱及红椒丝调味，再炒至干身。　　3、放入茄子及1碗上汤或水埋芡，最后放入蚝油、糖、生抽及老抽调味。　　4、再煮2分钟，放入预先烧红的瓦煲，放入韭黄封盖3分钟即可。　　小诀窍：　　1、硬身、饱满的茄子为之新鲜正货。　　2、茄子必须炸透，于放入上汤煮时才会渗入猪肉的鲜味及咸鱼的香味。　　3、选用贵价的梅香咸鱼除了有质量的保证外，在味道上更为突出，入口徐徐的咸香鲜味涌至，咸味适中。　　 4 　　主料：茄子3个、咸鱼1条约100克。　　辅料：姜15克、蒜5克、葱15克　　调料：蚝油4克、老抽4克、盐5克、味精3克、白糖3克、胡椒粉3克、鸡精3克、香油3克、生粉10克、鲜汤适量　　做法　　1、咸鱼切丁，茄子去皮切成条，葱择洗净切段，姜、蒜切片；　　2、净锅上火，油烧至七成热时，下入咸鱼炸香捞出，茄条入油锅中炸至金黄色，捞出沥油；　　3、另取净锅上火烧油，油温六成热时，下入姜片、蒜片、葱段、蚝油沙香、加入鲜汤少许，下入茄条、咸鱼，烧至茄条软时，勾芡，装入烧好的煲内即成；　　4、准备：10分钟，烹饪：40分钟

咸鱼茄子煲的做法

3，茄子咸鱼煲的做法

茄子，披着所有蔬菜里少有的紫色，它任何时候都饱满结实，散发着迷人的光芒，真正了解它喜爱它的人，只消随意将它采来，或红烧、或清蒸、或爆炒、或煎炸，都是一样的至真至美的完美享受。原料：茄子、香菇、咸鱼干、蚝油、是拉差辣椒酱（或桂林辣椒酱）、淀粉（水淀粉）、葱白、蒜蓉、生姜、盐、糖、老抽、高汤（水）、葱花。做法： 1、茄子洗净切成食指粗长条，到上适量干淀粉用手抓匀； 2、油温7成热倒入裹上干淀粉的茄条炸，等茄条金黄时开大火猛炸以下，捞出放在厨房纸巾上沥干油份； 3、香菇泡发后切成小片，其他佐料切蓉备用； 4、咸鱼干用水洗净抹干，撕成小片和2片生姜，放入炸茄子的油锅里炸香捞出沥油； 5、锅里加少许油，放入做法3、4里处理好的所有材料小火炒香； 6、最后加入茄条翻炒均匀，加入没过茄子一半的高汤（水），煮几分钟入味以后，加适量糖、盐、老抽调味调色，少许水淀粉勾薄芡、撒上葱花即可。小牛贴心提示： 1、咸鱼干最好选用广东产的马交咸鱼干，味道比较纯正，炸的时候抹干水份，和生姜一起炸，可以有效去除咸鱼的腥味； 2、很多人以为茄子油炸会吸收非常多油，其实是不对的，炸茄子的时候油越多越好，太少的油茄子一下锅就把油吸收了，炸好的茄子最后开大火猛炸一下，能逼出茄子里多余的油份，最后放在厨房纸巾上，也可以吸收掉较多的油份； 3、咸鱼、辣椒酱、蚝油等都含有盐分，请注意用量，以免太咸； 4、茄子遇空气容易氧化变黑，切好的茄子应趁早放入油里烹炸，这样可以炸出茄子里多余的水分，在炖煮的时候，更容易入味； 5、这道菜也可以加入少许肉沫一起炒，就更加美味好吃了，家里有沙锅煲的朋友，最后一步可以在沙锅煲里完成，享受自然更高一级。

1.茄子洗净去皮，去蒂切成长条，蒜切成末 2.锅内入油，烧至5成热，小火将茄子煎至两面金黄 3.再将咸大马哈鱼煎至两面金黄 4.将煎好的咸鱼撕成小块待用 5.用锅内煎鱼剩下的油将蒜末、葱花爆香，放入茄子、咸鱼 6.调入生抽、料酒、糖、盐、蚝油和少量清水，焖10分钟 7.再调入水淀粉勾芡，淋入香油 8.最后盛入砂锅，加热煮开3分钟即可

原料：茄子、香菇、咸鱼干、蚝油、是拉差辣椒酱（或桂林辣椒酱）、淀粉（水淀粉）、葱白、蒜蓉、生姜、盐、糖、老抽、高汤（水）、葱花。做法： 1、茄子洗净切成食指粗长条，到上适量干淀粉用手抓匀； 2、油温7成热倒入裹上干淀粉的茄条炸，等茄条金黄时开大火猛炸以下，捞出放在厨房纸巾上沥干油份； 3、香菇泡发后切成小片，其他佐料切蓉备用； 4、咸鱼干用水洗净抹干，撕成小片和2片生姜，放入炸茄子的油锅里炸香捞出沥油； 5、锅里加少许油，放入做法3、4里处理好的所有材料小火炒香； 6、最后加入茄条翻炒均匀，加入没过茄子一半的高汤（水），煮几分钟入味以后，加适量糖、盐、老抽调味调色，少许水淀粉勾薄芡、撒上葱花即可。

茄子咸鱼煲的做法

4，咸鱼茄子煲怎么做

原料] 咸马哈鱼肉100克，茄子400克、毛豆仁3克，汤100克。 [调料] 泰国鱼露4克，胡椒粉0.1克，黄酒3克，味精1克，生粉2克，麻油3克，葱、姜、蒜末各3克，香醋少许，清油60克 (实耗)。操作程序] 1．马哈鱼去骨、皮，切成方丁，放凉水中泡去咸味；茄子去皮切成条。 2．锅放油，烧热，放。入茄子炸软，捞出沥去油。 3．锅留底油，放入马哈鱼、葱、姜、蒜末、毛豆仁，煸香后，烹入酒，加汤、茄子、鱼露、胡椒粉，加盖烧1—2分钟，加入味精，用永生粉勾芡，滴醋，加麻油，即可盛入烧热的煲中。 [特色点评]咸鲜软糯。咸鱼茄子煲本是民间菜，由于很有特色，备受推崇。 [要领提示] 咸鱼要泡淡，在油里要煸透，方能口味一致。菜系及功效：粤菜咸鱼茄子煲的制作材料：主料：茄子两根,咸鱼1小块辅料：蒜蓉,红椒切粒,葱花少许,生抽,盐,糖,蚝油,酒,麻油。咸鱼茄子煲的特色：咸鱼茄子煲是广东一道有名的菜式，其普及程度绝不亚于重庆的回锅肉。咸鱼为深海鱼类，因为独特的奇咸而得名，故多用其为辅料且量不能多，而以咸鱼为辅料的茄子煲其味独到，茄子吸收咸鱼的香味，软软糯糯，回味悠长，是广东人很受欢迎的一个菜式。教您咸鱼茄子煲怎么做，如何做咸鱼茄子煲才好吃1、茄子去皮或不去皮，切掉蒂头，切长条或片状，用盐水浸泡；咸鱼放凉水中泡去部分咸味，并浸软，洗刷干净鱼皮表面上的沙粒，斩成小粒或小块。2、茄片捞出，沥干水。烧热锅，下油，加热后，小火将咸鱼粒炸至香酥，捞出。继续将油烧至约六七成，投入茄片炸几分钟，炸透至熟，倒起沥去油份。不想用太多油的话，可以放少一点油，慢慢将茄子煸软，盛出。　 3、利用锅内余油，下蒜茸、红椒粒爆香，接着下茄子，咸鱼粒，加入绍酒、生抽、糖、蚝油、鸡精及少量的水或上汤略焖片刻，调入少许生粉，滴醋，加麻油，转盛入沙锅里，加热至滚，约3分钟，撒葱花，加盖上桌即可。

5，知道咸鱼茄子煲怎么做

咸鱼茄子煲[原料] 咸马哈鱼肉100克，茄子400克、毛豆仁3克，汤100克。[调料] 泰国鱼露4克，胡椒粉0.1克，黄酒3克，味精1克，生粉2克，麻油3克，葱、姜、蒜末各3克，香醋少许，清油60克(实耗)。[操作程序]1．马哈鱼去骨、皮，切成方丁，放凉水中泡去咸味；茄子去皮切成条。2．锅放油，烧热，放。入茄子炸软，捞出沥去油。3．锅留底油，放入马哈鱼、葱、姜、蒜末、毛豆仁，煸香后，烹入酒，加汤、茄子、鱼露、胡椒粉，加盖烧1—2分钟，加入味精，用永生粉勾芡，滴醋，加麻油，即可盛入烧热的煲中。[特色点评]咸鲜软糯。咸鱼茄子煲本是民间菜，由于很有特色，备受推崇。[要领提示] 咸鱼要泡淡，在油里要煸透，方能口味一致。----------------喷香咸鱼茄子煲材料：咸鱼、茄子、小红椒、香葱、蒜米、盐、鸡精、糖、醋、蚝油。做法：1.咸鱼泡软后切粒，茄子切条，泡盐水。2.锅里下油，先把咸鱼粒放入炸出香味，捞出待用。3.再把茄子放入锅里炸至表皮呈金黄色，然后捞出。4.锅里留少许油，爆香蒜米和小红椒，然后倒入茄子和咸鱼粒，放入料酒、生抽、糖、蚝油、鸡精，再倒入少许汤焖一下，我倒的水太多了，所以这个茄子煲水汪汪的。放入少许淀粉勾芡，滴入几滴醋，倒一点麻油。然后转到瓦煲里，放到火上烧滚后撒入香葱，盖上盖子再焖一下下，上桌！

材料：茄子600克、肉末50克、红泡椒3个、豆瓣酱1大勺、酱油10ml、陈醋3克、白糖10克、清水半碗、水淀粉、葱姜蒜末食用油适量具体步骤：1.将茄子洗净切成成长条，泡椒和豆瓣酱都剁细2.将煎锅或炒锅放入食用油转一下将油铺满锅底烧热，放入茄条，中小火将茄条煎炒至软且煎上色盛出3.还是这个锅，再倒些植物油，将肉末炒至变色4.放入泡椒豆瓣酱炒出红油，放入葱姜末炒香，再放入炒好的茄子5.倒入酱油醋白糖调和好的调料汁炒匀6.再倒入清水半碗，烧开，盖上盖子小火焖3分钟7.放入蒜末炒出香味，然后倒入水淀粉翻炒，直到汤汁浓稠即可8.将砂锅或小砂煲烧热，倒入炒好的鱼香茄条即可小贴士：1.茄子要选择嫩一点的2.酱油和豆瓣酱都有咸味，所以就不要再放盐了，豆瓣酱的量可以根据自己的口味添加3.红泡椒和豆瓣酱都有辣味，如果不能吃辣。可以减少分量4.因为不经油炸，所以炒茄子和肉末要多加一点油，茄子放油太少了不好吃