香肠腊肉，还数寒冬腊月，味最正腊肉和香肠，通常情况下，制作在农历腊月，也正因此才得名腊肉。笔者看来，是否适合做香肠腊肉，同外界气温有很大关系，眼下季节不太适合，制作腊肉和香肠，更不用说有人在7-8月份，就开始制作腊肉和香肠，如果外界气温高，达不到10℃以下，必然不适合做腊肉香肠，提前灌制的香肠，还没有等到晾干就坏的几率很大。
1、怎么做腊肉香肠才能比较好吃？
谢谢邀请。正好我刚刚做了腊鸭，写了一篇文章分享在头条，文章做的虽然是腊鸭，但是这种做法适合做腊味所有肉类，下边分享全文：“冬至过后北方的天气越来越冷，凛冽的寒风呼啸着，把树叶刮得所剩无几，干枯的树杈随风舞动，然而这个时候却是做腊味的好季节。肉类经过腌制、风干后，可以单独吃，也可以搭配各种食材，做出的菜品味道浓厚，鲜咸并存，非常美味，
例如：腊味炖竹笋，腊味炖萝卜等，可为是百味皆搭，非常适合寒冷的冬季食用。小时候我最爱吃的腊味粉丝汤，奶白色的腊汤里下入粉丝，加点白菜，用胡椒粉调味，有菜有汤，那是冬季最美的味道，记得小时候每到这个季节，外婆就开始制作腊味，炒盐、下香料、腌制经过外婆的忙碌，腌好的鸡、鸭、鱼、肉挂在窗外风干，在低温和寒风作用下，静候着时间给予它们更丰润的味道，窗外形成了一道美味的“风景”，腊味成为过冬和过年的主角，也是我最期盼的味道。
时间飞逝岁月更迭，我有了自己的家，成为家里的主妇，每到这个季节或多或少总是愿意做一些腊味，一是为了饱口福，但更多的是想把这种味道传承下来，也许这就是一种情怀吧，今年买到的鸭子肥瘦分配均匀，品质非常好，是做腊味的好食材。腊味做法简单，您在家里也可以轻松制作，今天我们来分享一下，做腊味鸭的方法，这种方法也适用于其他肉类的制作，
食材：半片鸭4片，（每片650—800克）盐500克，小茴香20克，八角、花椒各50克，姜、料酒适量。制作过程：1、把500克的食盐用小火炒制温度六成热，加入小茴香、八角、花椒翻炒，听到噼啪的响声，闻到香味，关火倒盘子里晾凉，2、鸭子洗净，控水，擦干水分，放进容器里，加入炒好晾凉的盐料，两面轻轻揉搓均匀，摆放整齐，把剩余的盐料撒到上面，放入冰箱，如果冰箱没有地方的话，也可以放在阴凉处腌制，期间翻动一次面。
3、一般二至三天后，待盐全部融化，绑上绳子挂在通风处风干，一般两周后基本没有水分，油脂透亮，这就算是大功告成了，4、想吃的时候，先将腊味洗净，放凉水里侵泡半天，然后锅里加水没过食物，烧开后第一道水倒掉，锅里再次加水没过食物，放入姜片、料酒，大火烧开转小火煮至熟透，（我用了一小时）捞出切块装盘即可食用。
2、为防猪肉涨价，提前2月灌香肠、做腊肉的人，香肠腊肉做成了吗？
香肠腊肉的制作，同外界气温有很大关系，眼下这个时节，外界气温还很高，并不适合腌制腊肉和香肠。很多气温在10-20摄氏度地区，人腌制的腊肉香肠，有出现变质的情况，想要让腊肉香肠味道更美、风味更佳，还是等到寒冬腊月腌制最好。香肠腊肉经过川人之手发扬壮大，最终流行在全国，成为了寒冬时节，家家必备的美食，这两年来随着猪肉价格上涨，对香肠腊肉制作量，有着很大的影响。
猪肉价格贵了以后，同样的钱能够制作香肠腊肉的数量，也就会大大减少，在猪肉涨价之前，200元钱，能够灌10多斤香肠；而在猪肉价格最高时候，200元只能够灌几斤香肠。人们的收入没有增加，又难敌香肠腊肉的诱惑，这样一个情况下，只能减少腌制的数量，No.1今年香肠腊肉腌制，为什么提前了2个月时间可能大家都看到过这样新闻，今年的腊肉香肠腌制时间，相比往年提前了两个多月时间。
之所以会有这样一个情况出现，在于猪肉价格经历了七八月份低迷之后，随着气温下降，已经出现了上涨趋势，很多人害怕到了寒冬腊月时节，猪肉价格接连攀升，再次回到往年水平。想着趁猪肉价格还不高时候，赶紧制作香肠腊肉，一个地方兴起制作之风后，全国很多地区，都会跟风效仿，就这样全国范围内，掀起了一场制作香肠腊肉的热潮。
