排骨莲藕汤，重点并不在排骨上，除了排骨还可以用筒子骨、扇子骨等，只要骨头新鲜即可。下面我就具体来说一说怎么做才能使莲藕汤不变黑，《排骨莲藕汤》排骨数根、老莲藕2节、小葱、小米辣、花生米适量、老姜、蒜、生抽、花椒面、芝麻香油、红油辣子、鸡精、盐。
1、莲藕煲排骨怎么做？
立秋以后，常喝排骨莲藕汤可以清热解毒、补血养血、美容养颜，滋阴补肾、养胃健胃、解渴止呕的功效。漂亮的女人需要常喝排骨莲藕汤，越喝越漂亮，越喝越靓丽，聪明的小孩喝排骨莲藕汤，帮助成长，增长体能。勇猛的男人常喝排骨莲藕汤，强身健体，白天干活不累，晚上干活也不累，《排骨莲藕汤》排骨数根、老莲藕2节、小葱、小米辣、花生米适量、老姜、蒜、生抽、花椒面、芝麻香油、红油辣子、鸡精、盐。
做法：1、排骨剁成大块，放入冷水中浸泡数个小时，浸泡出排骨血水，排骨有点发白的时候就可以了，捞出清洗干净，沥干水分，2、老莲藕刮去外面的表皮，洗净，切滚刀块。3、老姜洗净拍破，小葱洗净切葱花。小米辣洗净切碎，花生米洗净。4、在汤锅中加入适量的清水，放入排骨块、老姜块，开大火烧开，转小火30分钟，5、接着下老藕块、花生米1个小时以上。
（这个要看藕有多老、藕块有多大，）6、汤炖好了以后，放入汤碗里，加入一些葱花、盐、鸡精即可。7、调制一份蘸水，拿一个碗加入蒜泥、生抽、花椒面、芝麻香油、红油辣子、小米辣碎、葱花、鸡精、盐少许拌匀即可，小贴士：1、排骨我没有用料酒，也没有焯水。这样排骨的口感更好、汤汁更香，2、炖藕和花生米的时间需要自己调控一下，因为藕的程度，不一样。
最少1个小时以上，3、盐、鸡精、葱花加到汤碗里，这样更容易把握盐分。排骨莲藕汤是一道养身汤，立秋以后就要多喝一些，排骨要买精致优质的排骨，莲藕要买粉糯的老藕。搭配着秘制的蘸水一起吃，那滋味用一个字形容就是“爽”，做排骨莲藕汤，出来两个主要的食材以外很多人也加入花生米、枸杞、红枣、黄豆等一些食材。来增加营养，使得排骨莲藕汤的营养更加丰富，口味更加鲜美，
2、排骨藕汤怎么做好吃？
本期导读：排骨藕汤怎么做好吃？排骨藕汤是湖北菜的代表之一。正宗的莲藕排骨汤色泽不是很清爽，正确的来说汤汁的颜色是肉粉色的，莲藕入口粉糯，滋味甜美，是湖北人最喜爱的汤水，记得几年前坐月子时，婆婆身体不好，孩子爸在家照顾我。买的食材都是好食材，可是他不懂，用家里的铁锅炖的排骨莲藕汤，一掀锅盖，一锅黑乎乎的排骨莲藕汤呈现在眼前，
排骨莲藕汤，重点并不在排骨上，除了排骨还可以用筒子骨、扇子骨等，只要骨头新鲜即可。但是对莲藕的要求很严格，一定要选七孔藕，也就是人们常说的粉藕，用粉藕煨汤，汤汁微甜，入口软糯，百吃不厌，还要记得不要用铁锅炖排骨莲藕汤，莲藕遇铁会氧化变成黑色，即使汤味不变，可是看着汤汁黑乎乎的还是会影响食欲。正确购买莲藕是关键，
七孔藕的外观和平常炒着吃、凉拌着吃的九孔藕有很大的区别，首先是体积比较粗壮，七孔藕的体型比九孔藕大很多。表皮色泽不一样，七孔藕的表皮斑点很多，颜色也偏黄一些，生吃的七孔藕口感并不好，有些涩味，生吃九孔藕则有些甜味。七孔藕的肉质呈浅粉色，九孔藕的肉质色亮白色，如果无法判断，最好告知摊主你的需求，摊主会挑选适合你烹饪方法的莲藕。
排骨莲藕汤的具体做法如下；食材：莲藕、排骨、生姜、红枣、香葱步骤一：把排骨洗净，凉水入锅，加入两片姜片和适量的料酒，大火煮开后继续煮五分钟，撇去浮沫后捞出排骨，用温水冲洗干净，步骤二：莲藕去皮洗净，切成大块放入水中冲洗掉淀粉，在把几颗红枣洗净。步骤三：将砂罐或土陶罐清洗干净，放入排骨、莲藕和红枣，注入适量的清水，加入两片姜片和少许的料酒，
步骤四：大火煮开后转小火，慢炖一个半小时左右，排骨炖的即将骨肉分离，莲藕一夹就碎，撒入适量的盐调味，出锅后撒些葱花即可。小火慢炖的汤比高压锅压出来的汤味道更香浓，缺点就是时间长，还要不时的观察一下，高压锅虽然很快，但是过高的温度会导致营养流失，不管用哪一种锅具炖汤，都要一次性加足水，汤炖好以后再加盐，这样才能保证汤汁鲜美，肉入口不柴。
