不同于北方杂酱面的酱是肉粒，四川是肉末，北方是干的，四川是稀的，北方以酱为主，四川以肉为主（食肉党们窃喜吧，1斤肉只需二两甜面酱）。下面我介绍下复制酱油的制作方法，供参考，大抵美食冠上“四川”两字，就多了几分认证，酱油500g、红糖75、味精5g、八角2g、香叶1g、桂皮5g、草果2g、整花椒1g、生姜10g。
1、四川杂酱面酱油怎么调制？
大抵美食冠上“四川”两字，就多了几分认证。四川本无炸酱面，是从北方传入演变而成现在的杂酱面，但做法比北方的简单，不同于北方杂酱面的酱是肉粒，四川是肉末，北方是干的，四川是稀的，北方以酱为主，四川以肉为主（食肉党们窃喜吧，1斤肉只需二两甜面酱）。杂酱面的酱油调制，并不复杂，壹周君图省事，一般会先买一袋干黄酱，倒出，然后用水慢慢调匀，
肉切成小丁，最好是有一点肥的，比较香，丁看你自己的刀工吧，越小当然越好。油锅烧热，倒油，多少视你的喜好而定，当然不要太少了，否则粘锅，待油烧热后，放入肉丁，煸一煸。待肉丁8成熟时，把调好的酱倒入锅内，这时的火要调成小火。在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅，同时视酱的稠稀添加适量的水，将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋（半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适）放入酱。
用锅铲搅匀，待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。熬酱的时间越长越好，因为就可以把黄酱中的油逼出来了，搅到什么时候呢？搅到酱的颜色变成枣红色，散发出香味，并开始有油析出来就差不多了。因为酱本身就是咸的，熬酱时千万别放盐！要是你技术足够好，那酱里的肉是嫩的，酱是香的，否则可能会肉老，酱苦了！如果想做酸辣作料，先往碗里加两勺酱油，一勺醋，姜蒜水各一勺，一点点白糖，一勺红油辣椒，一小勺花椒面，味精和鸡精各小半勺，再加小半碗高汤，烫点绿叶蔬菜，最后挑入煮好的米线，然后舀上一大勺杂酱，撒上葱花即成。
2、四川凉拌菜用哪种酱油？
四川凉拌菜用复制酱油比较多，下面我介绍下复制酱油的制作方法，供参考。复制酱油特点：色泽棕褐，咸鲜带甜，香味浓郁，汁浓稠，调料：酱油500g、红糖75、味精5g、八角2g、香叶1g、桂皮5g、草果2g、整花椒1g、生姜10g，制作：(1)红糖切碎，生姜切片，八角、桂皮、香叶、草果、整花椒等清洗后用纱布包裹起来，制成香料包；（2）锅洗净，置于中火上，放入酱油，红糖、味精、生姜、香料包等用旺火加热至沸，改用微火保持微沸，煮至酱油剩2/3时捡去生姜和香料包，倒入容器中即可。
