牛油火锅底料，火锅底料里为什么加牛油

本文目录一览

1，火锅底料里为什么加牛油
2，牛油火锅底料哪个牌子好
3，牛油火锅的配制
4，牛油怎么熬火锅底料

1，火锅底料里为什么加牛油

放牛油就是为了香,涮的肉更润更嫩。代替可以用一下这种方法:锅底清汤+大枣+银耳+枸杞+姜片+葱,先涮羊尾油,再其他。先涮羊尾油也是和加牛油一样的。

四川火锅的特色，就是牛油火锅，因为最初重庆的火锅是用牛下水煮的，所以调料用的是牛油也很正常。时间长了就成了定律了

火锅底料里为什么加牛油

2，牛油火锅底料哪个牌子好

火锅底料品牌很多，但是西安蜀山英雄食品有限公司是一家央视上榜企业，品牌口碑都不错，康二姐就是用的他们的料。如果您认可我的回答，请采纳

说到哪个最好吃，个人的意见是：德庄的特辣牛油火锅底料。真的什么都不用加了，直接一包下去后加水就行了

牛油火锅底料哪个牌子好

3，牛油火锅的配制

牛油主料料；干辣椒节200克、郫县豆瓣200克、干花椒30克、黄牛油700克调料:姜片100克、豆豉10克、冰糖40克、草果2-3顺、山奈2-3片、丁香6-7粒、排草2克、小茴3克、胡椒粉5克、味精5克、大蒜瓣25克、料酒10克、米酒30克、八角3-4个、桂皮5克、白豆蔻4-5颗、灵草10克、香叶2-3片、鸡精15克、火锅油1000克、红汤鲜汤1500克。火锅蘸料(以供5人食用为例)蒜瓣50克、小磨香油300克、盐20克、味精15克、熟芝麻5克火锅配菜鲜毛肚200克、鲜黄喉200克、鲜鹅肠200克鳝片200克、猪脑花1副、香菜丸子150克、方竹笋150克、豆腐150克、金针菇100克、平菇100克、豌豆苗100克、白菜心100克火锅底料的做法1.取30克干辣椒节人沸水锅中煮约2分钟后，用清水冲洗，沥净水，剁成茸.即成糍粑辣椒。冰糖敲碎。豆豉用料酒稀释。草果捶破、去籽。八角、桂皮册成小块。白豆蔻拍破，灵草、排草、香叶切碎。将所有香料用清水分别冲洗，沥水待用。2.炒锅置中火上.下黄牛油。待油温升至三四成热时下干辣椒节、花椒炒香后捞出.沥尽油。3.将炒过干辣椒、花椒的油人锅中.里中火上，待油沮升至三四成热时下姜片、蒜瓣炒香，放人豆瓣酱、糍粑辣椒，待炒至豆瓣水汽快干、辣椒微微发白、色红油亮时加人白豆翘、草果、八角、山奈、桂皮、丁香，用小火炒至豆瓣酥香时下小茴、香叶、灵草、排草、豆豉,30克冰糖,20克米酒，待米酒水分完全蒸发后加人千辣椒节、花椒推匀即成火锅底料.人盛器中加盖焙24小时后即可。4.取一直径为40厘米的火锅盆.放人火锅底料、鸡精、味精、胡椒粉、冰锗、米酒、火锅油，掺人红汤鲜汤。蘸料制作1将蒜瓣洗净，姆成泥。2.将蒜泥、精盐、味精均匀放人5个刁嵘中，舀入香油，撤上熟芝麻即可，1人1碟。火锅配菜的做法将鲜毛肚去掉肚梗的筋膜，改成长8~9厘米、宽约4-;5厘米的大片.清水冲洗，沥净水，整齐人盘。将鲜黄喉去掉筋膜，剖十字花刀.改成长9-10厘米、宽约2厘米的条，洗净，沥水，整齐人盘。鲜鹅肠去掉筋膜、污液.改成长20厘米的长节，洗净.沥净水，整齐人盘。缮片去头尾改成长10-12厘米的片，加少许精盐揉搓后用清水冲洗，沥净水.整齐人盘。猪脑花用清水漂洗后，手掌轻拍，去掉猪脑外层的血筋、血膜，用清水冲洗后沥水人盘。香菜丸子的作法是选肥三瘦七筋少肉多的鲜猪肉洗净，剁成茸，加清水、姜末、葱末、淀粉、生花椒末(少许)、精盐、蛋清液、料酒、胡椒粉拌匀，加人香菜末，挤成桂圆大小的丸子即可人盘。方竹笋去掉老的部位.改成块，整齐人盘。豌豆苗摘取顶端细嫩部位，洗净沥水人盘。白菜心洗净人盘。食用方法火锅置炉具上.菜品围在锅的四周，烧沸后即可先荤后素，最后测食跪菜。烫熟的原料蘸碟而食。火锅技术关键1.制作全牛油火锅的火锅油其油脂全用黄牛油。2、注意火候与油沮，底料不能妙焦或过嫩.炒焦卤汁发苦，发黑。嫩了肉汁沫很多.不香甚至会有酱油味，汤色发黄。

牛油火锅的配制

4，牛油怎么熬火锅底料

重庆火锅绝秘配方重庆火锅特点一麻辣为主.多味并存. 二讲究调味.善于变化三注重用汤.崇尚自然四刀工精细,变化灵活五选料广泛,独具一格六饮餐合一,随心所欲重庆火锅原料及香料属性火锅底料配方及其炒制方法锅炒制法配方配料: 牛油3斤色拉油2斤郫县豆瓣1斤白酒50克醪糟20克滋粑海椒1,5斤生姜1两大蒜1两花椒1.5两豆豉15克宜宾碎米牙菜15克冰糖1两上等辣椒面2两大葱1两3寸段香料配方: 白扣5克草果5克三奈3-5克丁香3-5克砂仁5克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克枝子5克排草5克老扣5克甘松5克陈皮5克筚拨5克香茅草5-8克八角5克香叶5克千里香5克小茴香8克香草5克炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱生姜醪糟白酒25克大蒜碎米牙菜豆豉冰糖)共9样拌匀.另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可. 吊汤俗话说“无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓“所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配,才能保证汤鲜味美.其氐闶?颜色乳白,味正,稠度较浓.老母鸡一只老母鸭一只猪骨头15斤鲫鱼4斤(鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好) 吊汤工序 1 原料汆水要汆透 2 凉水浸泡原料1个小时,使各原料内部各营养成分疑固,熬出得汤才鲜香味美.3 吊汤时加入姜葱料酒,胡椒颗粒.4一次性掺满水,如果水被熬干,只能加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水.5 勤打泡沫,才能保证汤汁乳白.大火烧开用大火炖汤为浓汤即白汤,用小火炖汤为清汤.一定要注意. 对锅一般推荐使用4:6锅即4分清汤6分油. 对锅原料:生姜颗粒50克大蒜颗粒50克盐15克味精50克鸡精50克胡椒粉5克黄酒75克白糖15克醪糟10克干辣椒40克花椒25克老油5斤鲜汤3斤.记住:先把味道调好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放. 清汤锅底配方:鸡精30克味精20克盐10克胡椒15克大枣10克枸杞5克大蒜10克姜片(取皮)5克鸡油50克西红柿4片山珍20克清汤4斤.猪油100克山珍(羊血菌,牛杆菌.滑子菇等) 将当归和党参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳. 老油回收一客人吃完的锅底不准放任何味碟,以及烟头等垃圾,保证汤汁的卫生,严禁到入含有任何色素和有味道的东西.保证锅底清洁.将油倒入一干净的桶内. 二自然沉淀一个小时后,轻轻取出面子上的油,然后放到灶台烧开即可. 洗油由于油用久了或者处理不当,使之颜色发黑时,加入比列为1:2的水,烧开10分钟左右沉淀1个小时,轻轻取出面子上的油,烧开即可.如果颜色还黑就继续洗一到二次即可. 混汤的解决方法: 原因:1 油内含水分太重 2 汤和油的比列不当.3 客人食用不当引起混汤. 处理办法:将锅中的油打去大部分,换上厨房的辛老油即可火锅调味与参汤要求: