红烧的魅力在于其红艳的色泽，红色能勾起人的食欲，配上一碗晶莹剔透的大米饭，将红烧肉的汤汁倒入米饭，配上一块肉送入口中，每一次的红烧都是由大火归于平静的幸福家常红烧菜怎么做好吃教你做好吃的家常红烧菜,1、五花肉要买肥肉相间的，将五花肉连皮切成麻将大小的方块,如红烧肉宜用五花肘肉，红烧肘子宜用前肘，红烧鸡宜用隔年大公鸡，红烧鱼宜选用1000克左右的鲤鱼等,什么是红烧,红烧是中国菜肴中一种常见的烹饪方式。
1、选料加工。如红烧肉宜用五花肘肉，红烧肘子宜用前肘，红烧鸡宜用隔年大公鸡，红烧鱼宜选用1000克左右的鲤鱼等。原料应保持新鲜、无变质、无异味。2、肉要煸透鱼要煎香。所谓煸透，就是指将锅内所有的肉块煸炒变色，肥肉冒油，见有亮光。3、先上色后加水。当原料煸炒或煎好后，另起净锅，锅内放油，烧热应先倒入绍酒、老抽等作料。4、调色调味。红烧菜的初步上色，是与烹调加工同时达到的。5、文火肉急火鱼。当原料接近酥烂时，要立即转入大火收浓汤汁
1、五花肉要买肥肉相间的，将五花肉连皮切成麻将大小的方块。2、清洗一遍，大约洗15分钟就可以，清洗好的猪肉就不需要焯水再下锅了。3、热锅，不用下油，直接把五花肉块放入锅里，小火慢煎，把五花肉肥腻的部分油脂煸出来，这一步不可以少，它会让做好的红烧肉口感不油不腻，特别香。看到五花肉表面煸得金黄后即可捞出来。4、把刚煸出五花肉的油倒部分进锅里，把冰糖放入锅里，小火炒出红润的糖色，切记大火，烧焦后会有苦味。5、把八角香叶，花椒和姜片倒入锅里煸香，花椒建议先泡一下水，以免油温过高糊掉。6、把刚煸出油的五花肉倒入锅里，转中大火翻炒均匀，看到猪肉开始变得紧实，倒入料酒翻炒出香气。7、倒入生抽和老抽翻炒均匀，让所有的肉均匀的沾上酱油，把热水倒入锅里，以盖过五花肉为宜，切记一定要热水，热水，热水！8、热水下锅后再大火煮沸，加入盐，盖上锅盖转小火焖45分钟左右，最后收汁即可出锅
红烧是中国菜肴中一种常见的烹饪方式。红烧的做法是:将新鲜食材切成大小尽量相同的片，块，段，但不宜切的太小太薄，否则后面长时间烹饪会导致食材烂碎。食材一般经过焯水后进行煸炒，使食材显得有光泽。另起锅烧油，先用糖炒出汤色，后加水和调料，小火慢炖，大火收汁。红烧菜的特点是:成品大多数是呈枣红色，浅红色，深红色，色泽红亮，汤汁浓醇，味道以鲜甜鲜为主，老抽酱油是其必不可少的调味料，各个地方配方、做饭不同，呈现口味特色略有不同。红烧的魅力在于其红艳的色泽，红色能勾起人的食欲，配上一碗晶莹剔透的大米饭，将红烧肉的汤汁倒入米饭，配上一块肉送入口中，每一次的红烧都是由大火归于平静的幸福
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