提起许昌的卤肉凉菜店很多人能够想起五香猪头肉，还有酱香牛肉，如果再能来一只烧鸡就是完美了，人们对卤肉凉菜再熟悉不过了，但是你知道怎么样的卤肉才会更加好吃吗，你知道好吃的卤菜是离不开这些步骤的吗，我们一起来听听许昌卤肉凉菜店怎么说。我们很多人都有一个共同的想法，就是认为小火炖出来的更加好吃，其实并不是这样的，好吃的卤菜就像猪肉头首先是要软烂可口的，这个软烂程度就是小火决定不了的，必须要用中火才能卤菜做的软烂，小火只能够熟，但未必是软烂的口感。
1、猪头肉哪里不能吃？
谢谢邀请！猪头肉哪里不能吃？我认为从血脖子到猪脸这部分的肉里，有一些肿瘤肉不能吃。小的有黄豆粒大小，大的有直径两公分上下，我感觉这样的肿瘤肉有毒，吃了对人体有害，我从小时候就喜欢吃猪头肉。一是那时吃猪肉的机会少，正常是在过年的时候，生产队里杀猪分给大家吃，才能吃到猪肉。猪头一般都是劈开的，一家人才能分到半个，
那一年我家分到半个猪头，也是第一次吃到猪头肉，高兴得无法说。二是以前猪头肉里没有肉瘤子，曾经到熟食店上买点猪头肉回家吃，也没有发现有这些东西，也就是这几年才发现有。记得第一次发现，吃到嘴里，感觉这个肉比其它肉稍硬一些，口感不一样，吐出来一看，感觉不对劲，才发现是肿瘤肉，以后又买些来家吃，就注意了，把肉里的肿瘤肉全部找出来，而且割的时候范围要扩大，找干净，割完以后，才敢弄吃。
2、卤猪头肉哪个地方卤的比较好吃？
哈哈哈～你也喜欢吃卤猪头肉吗？正好我做过一期卤猪头，看看我视频哦～重点来了，不管你用什么方法来卤，首先猪头肉要好！首选粮食喂养的猪！这种猪肉就算是白水煮好都很香，可想再经过卤制有多好吃～卤制方法就很多了，有红卤、白卤、黄卤、还有一种油卤，现在很多卖鸭脖子的就是油卤，我是四川的就说说四川的做法吧：四川的卤菜一般就是红卤和白卤，红卤的意思就是加糖色的，颜色红润，白卤就是没有加糖色，是食物的本色，
我们这边去干货店给老板说配卤料包，他就会给你配好，现在超市里面也有现成的四川卤料卖，也很方便，不过对于四川人来说，一般买了现成的卤料包也会去干货店再配点，这样更香！如果你能去搞点老卤水加在里面，那味道又是一个层次！重点来了！腌制很重要！很多人会忽略，务必记得卤之前先把猪头肉腌制24小时，让盐味吃进去，不然你卤好后肉里面没味，腌制好的猪头肉不要立马下锅卤，先用水焯一次，然后用水再冲洗猪头肉，将血沫冲洗干净，这样才不会有腥味，然后再放进锅里面卤，切记小火慢卤，卤熟后不要马上捞出，关火放锅里浸泡至卤水变凉，有的人喜欢Q弹的口感，有的人喜欢软和一点，这个就要自己把握卤制的时间哦！卤制好后切盘，可以淋上一些卤汁味道更浓郁，我们四川这边一般喜欢配上辣椒面，夹一块卤肉粘点辣椒面，巴适得板儿～。
3、许昌卤肉哪家最好吃？
提起许昌的卤肉凉菜店很多人能够想起五香猪头肉，还有酱香牛肉，如果再能来一只烧鸡就是完美了，人们对卤肉凉菜再熟悉不过了，但是你知道怎么样的卤肉才会更加好吃吗，你知道好吃的卤菜是离不开这些步骤的吗，我们一起来听听许昌卤肉凉菜店怎么说，1、火候决定软烂。我们很多人都有一个共同的想法，就是认为小火炖出来的更加好吃，其实并不是这样的，好吃的卤菜就像猪肉头首先是要软烂可口的，这个软烂程度就是小火决定不了的，必须要用中火才能卤菜做的软烂，小火只能够熟，但未必是软烂的口感，
2、焖制很重要。做炒菜时大家都知道需要收汁，做卤菜虽然没有收汁的步骤，但是焖制是很重要的，卤菜做好以后焖制一会儿可以让肉香味儿更加浓厚，同时肉质的其他味道也会更加入味，焖制对于卤菜来说是很重要的一步，3、原味更好吃，不要去凉拌，很多卤菜店老板把肉切好之后会主动的去放一些凉拌汁，这样的卤菜肯定是不好吃的，很多熟食店老板放一些凉拌汁是为了压制卤菜的腥味和油腻，而好的卤菜师傅做出来的卤菜一定是原味更加好吃，肉香味儿十足，没有其他的任何调料味儿这是很重要。
