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糟鱼,秘制糟鱼一夜变千层浪4次淋酱油

来源:整理 时间:2023-03-13 04:13:11 编辑:好好学习 手机版

将箅子放在锅底,将鱼的头尾相交,一层一层叠起来,用扫帚蘸黑面酱、糟水、黑酱,每小时一次,撒在鱼身上(共4次),Do糟鱼一般晚上加工,熬一夜,第二天凌晨出锅,吃糟鱼最好是凉着吃,刚出锅就很好吃,将鱼宰杀,去除鳃和内脏,洗净(保留鱼鳞),糟鱼的基本做法是选择新鲜鲫鱼5000克(鲤鱼、鲶鱼、黑鱼等。

1、 糟鱼的做法

糟鱼的基本做法是选择新鲜鲫鱼5000克(鲤鱼、鲶鱼、黑鱼等。)产于湖中,50克葱和50克姜作为配料;调料有:甜面酱300克,黑酱200克,精盐25克,酱油500克,醋600克,花椒50克,茴香50克,桂皮10克,大料5克,陈皮10克,酒醅50克,料酒100克,汤4000克。将鱼宰杀,去除鳃和内脏,洗净(保留鱼鳞),将箅子放在锅底,将鱼的头尾相交,一层一层叠起来。鱼锅中间留一个洞,放入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮和汤,大火加热锅底,烧开后小火慢炖。用扫帚蘸黑面酱、糟水、黑酱,每小时一次,撒在鱼身上(共4次),6小时后停火,让它冷却。Do 糟鱼一般晚上加工,熬一夜,第二天凌晨出锅,最好的燃料是木柴。吃糟鱼最好是凉着吃,刚出锅就很好吃。

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