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湖北小黄鱼是怎么腌制的,老杨小黄鱼的腌制方法是什么

来源:整理 时间:2022-09-13 03:31:44 编辑:湖北头条 手机版

提问者的题目是“老杨小黄鱼的腌制方法。油炸小黄鱼的腌制方式与清蒸小黄鱼雷同,我就具体介绍一下我的清蒸小黄鱼吧,清蒸用的小黄鱼选购约500g透骨新鲜的小黄鱼(可参考全鳞红鳃,身挺色灿),拿到家后刮去鱼鳞,撕去鱼鳃,并从肚子向嘴巴慢慢挤出鱼的内脏(不破坏品相),小黄鱼鱼身较小不用改刀,可直接冲洗干净装盆腌制。

1、老杨小黄鱼的腌制方法是什么?

老杨小黄鱼的腌制方法是什么

提问者的题目是“老杨小黄鱼的腌制方法?”,不知“老杨小黄鱼”是否是一家餐饮店推出的特色菜,若是的话,没必要刨根问底知道别人的秘制方法。我家住在石浦渔港,小黄鱼是家人都欢喜的海鲜美味,家常烧制的方式有:红烧、清蒸、炸鱼、蒸咸鱼鲞、蒸酒糟鱼等,小黄鱼鲞、酒糟鱼吃得不多,一般都是亲戚朋友赠送或去市场购买,红烧小黄鱼时我是在烹饪时直接放各种调料的。

油炸小黄鱼的腌制方式与清蒸小黄鱼雷同,我就具体介绍一下我的清蒸小黄鱼吧,清蒸用的小黄鱼选购约500g透骨新鲜的小黄鱼(可参考全鳞红鳃,身挺色灿),拿到家后刮去鱼鳞,撕去鱼鳃,并从肚子向嘴巴慢慢挤出鱼的内脏(不破坏品相),小黄鱼鱼身较小不用改刀,可直接冲洗干净装盆腌制。新鲜的小黄鱼不需要过多的调料,以保持鱼的原有鲜嫩口感,

2、腌制过的大黄鱼怎么做?

黄鱼含有丰富的蛋白质,微量元素及维生素,对体质虚弱的中老年人食用,有很好的食疗效果。中医认为黄鱼对失眠,贫血,头晕及食欲不振,妇女产后体虚有良好的效果,茄子含有丰富的维生素,有防止出血和抗衰老作用。茄子性味甘寒,有活血化瘀,清热消肿,宽肠之功效,茄子还具有抗氧化功能,预防动脉硬化,降血压之功能。今天为大家介绍一道腌黄花鱼烧茄子,欢迎喜欢的朋友试做,

主料:半干腌制黄花鱼一片(半条,约一百克),嫩茄子四百克,配料:花生油一百克,黄酒十五克,白糖十克,味精半克,老抽二克,葱花十五克,姜片五克,猪骨汤一百克,蒜末二十克。制作:一,将腌制的黄花鱼洗净切丁备用,二,将茄子洗净撕成条备用。三,锅内倒入油,烧热放葱姜炝锅,加鱼丁翻炒,倒入黄洒,放茄子条,老抽,白糖,翻炒,倒入一百克猪骨汤炖制,待汤㸆尽,放味精,蒜末出锅即可,

3、如何腌制小鱼?怎么做才好吃?

谢谢,我来说一下我的腌制小鱼的方法和几种小鱼的制作方法。小时候经常和小伙伴们一块去村边的小河里捉鱼,我的爷爷也有多种渔网,所以吃鱼的机会很多,对于小鱼的加工都是用盐腌了然后拌面煎熟,一顿吃不完的就放干了收起来,随时可以拿出来吃。现在人们对于饮食的要求高了,我就给大家分享一下我自己的腌制,加工方法,

我们这里通常拿来吃的小鱼大多都是白条,尤其是黄河里的小白条肉厚,肉质细腻,鲜香味美。小白条拿回来用手挤出肚子里的内脏,大一点的要去除里面的黑色的内膜,还要去除鱼鳃,要不然会有苦头,择洗干净放竹筛子里面淋水,拿一小块生姜拍碎,大葱拍碎,干红辣椒断,八角三颗,花椒少许,也可以用十三香直接代替,加入啤酒适量,料酒也行,先用啤酒酒把碎姜和大葱揉搓一下,再放入一点盐,少许胡椒粉,少来点生抽,不能太多,要不炸出来的小鱼容易发黑,少滴一点陈醋,这样炸出来的小鱼连骨头都是酥的,肉质也会更加鲜美。

料水调制好了以后放入小白条翻匀,盖上保鲜膜,放入冰箱保鲜两个小时效果更好,更容易入味,另取一个小盆把腌制好的小鱼一条条捡出来料头都不要了,然后打入一颗鸡蛋,两颗鸡蛋那么多的面粉,一颗鸡蛋那多的淀粉,一个蛋黄那么多的植物油,和小鱼一起翻拌均匀。锅中倒入植物油,三分之一锅就行,油过少炸起来比较慢,也容易把小鱼翻碎,

待油温升高,冒微烟的时候,用筷子放入一条小鱼试试油温,油温合适了就开始慢慢炸,油温过高容易外糊里不熟,油温过低锅中的小鱼容易粘连,容易烂,外面没有定型之前不要乱翻动,等整条鱼都结实了再慢慢捞出来。炸鱼不要一次炸熟,定型之后捞出,然后再回油一次,这样效果更好,根据个人口味可以撒上花椒盐,孜然,辣椒面都行。

文章TAG:小黄鱼腌制老杨湖北湖北小黄鱼是怎么腌制的

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