泡菜水的制作方法，泡泡菜的水怎样制作

本文目录一览

1，泡泡菜的水怎样制作
2，如何制作湖南泡酸菜的水
3，怎样做正宗四川泡菜水
4，泡菜水的做法

1，泡泡菜的水怎样制作

1、首先准备好泡菜坛子，有专门的泡菜坛子买的。2、把热水凉成凉白开。3、再准备好大料、花椒、蒜瓣、辣椒、食用盐等调料放入凉白开水中，记住水中千万不可有油（必须要注意的）。4、把要做的泡菜材料放入泡菜水中。5、隔离空气保存2周左右（视气温自己掌握），就可以食用了

泡泡菜的水怎样制作

2，如何制作湖南泡酸菜的水

盐开水放凉，放入坛子里。大概半坛的样子。想要泡的菜洗干净晾干水（萝卜，辣椒，豆角，姜，蒜头等，萝卜最养泡菜水，）晒半天，放进泡菜坛就可以了，大概10天左右就可以吃了。每次加菜加点盐。切记不要让生水进到坛子里，泡菜水要淹过菜。坛沿要用水封住，不让空气进入补充一点: 坛檐的水要经常换,不要让杂物进去.还要记得经常添水,我的上一个泡菜坛坏了就是因为没有给它及时添水. 成熟的泡泡菜的坛子的水就是“湖南泡酸菜的水”了。

酸菜的腌制把大白菜洗净（最好取有心的小颗菜，大颗菜要切成两半），甩去浮水。山海关以北地区，要将洗净的大白菜放在开水锅里烫3分钟；捞出摊晾，然后把白菜分层码在大缸内，用重物压实，为防止发霉，再加含15%—10%食盐水，封上盖，放在8—10℃的室温里，10—15天就可以吃了。山海关以南，气温较高、冬季不冷、室温也高，渍酸菜的作法更简单。将大白菜洗净，甩甩水按在缸里，放满自来水，待水浸过白菜即可，上压大石头。过个二十几天，您就可以吃酸并芩。酸菜不烂的窍门在于：缸、水、手，一切用具都应洗净，不能沾一点油，否则酸菜会烂在缸里，无法食用。

如何制作湖南泡酸菜的水

3，怎样做正宗四川泡菜水

泡菜水用什么水最好泡菜水跟卤水类似，都需要细心呵护，否则坛水浑浊生花，味道全被破坏掉。 1、断油星、绝生水泡菜水内不能滴入油或生水，否则会让乳酸菌大量死亡，从而生出白色的浮沫，这就是人们常说的“坏水”。为了避免这一情况，在操作时要严格控制以下四点：首先，泡菜坛使用前需洗净、烫涮、控干，确保其内部无油星、无生水;其次，清水要烧沸晾凉后再放入坛中调成盐水，而不能直接用自来水;第三，蔬菜入坛前一定要“出坯”，这一步很关键;第四，捞菜要有专门的手套或筷子，而不能随意取用。 2、避见空气腌泡菜要使用专门的坛子，坛口带个扣碗，周围有一圈水槽。泡制时，坛内最好装满原料，捞出菜后要及时补充新料，尽量少留空隙，盐水要靠近坛口、浸没蔬菜，然后需在水槽中注入凉开水，盖上扣碗隔绝空气进入，存放在阴凉、通风、避光处，当坛沿水因蒸发而“水位降低”时，要及时补充。 3、按料添味泡制时，每添入一斤新鲜的蔬菜，便要放盐50克、糖5克，待蔬菜投入坛中，还要淋上一瓶盖白酒;放入五次蔬菜后，则要重新投入香料包。4、定期清洗泡菜要长捞长新，盐水才能保持活力。每隔两三个月便要清坛一次，将压在坛底的老泡菜全部捞出，滤去渣滓，再放入新菜泡制。5、补救手段泡菜时放些竹笋，对半剖开，可保坛水半年不生花;而若是疏于养护使盐水浮起白沫，则可以倒入一些高度白酒“灭花”。

正宗四川泡菜水的制作方法原料：　川盐1000克、冷开水5000克、料酒150克、白酒50克、白糖150克、米酒汁100克、干辣椒250克、花椒粒25克、（八角5克、山萘5克、草果5克、排草5克，用纱布包好）制作方法：　将盐用冷开水调匀，放入容器中加入白酒、白糖、料酒、米酒汁、干辣椒、花椒粒、与香料包即可。　　在制作泡菜盐水时最重要的是选择四川自贡的川盐、盐的用量一般控制在用水量的20--30%，新制作的盐水一般要控制在30%。泡菜盐水的日常管理需要掌握以下几点：　 1.需要泡制的菜在洗净后必须将水晾干，否则容易长毛。如果原料含水量比较多，就可以先用盐腌渍一天使其水分溢出。　 2.无论泡制什么原料，每次在泡原料时都要加入适量的盐、泡制4--6次后则需要更换一次香料包。　 3.在泡制原料的时候一定要记住不要用手去下入或者捞起原料，那是因为手上会带有大量的细菌、如果实在是需要用手去做的话就要先把手洗净用干毛巾擦干水分后再进行操作。　 4.泡制原料的时候一定不要泡的太满、盐水要淹住原料、那样是为了使原料能使与空气隔绝。　 5.容器的外沿水一定要经常进行跟换，并且要注意洁净、揭开盖子的时候要轻轻的不要让生水流入容器内。　 6.泡菜容器不能放在温度过高的地方，一般要放在阴凉通风、比较湿润的地方，如果泡的原料长毛了就需要加入少量的白酒就可以解决了。

怎样做正宗四川泡菜水

4，泡菜水的做法

要有泡菜坛子，洗净晾干，烧开水，完全晾凉后倒坛子里（有2/3坛子就可以了），滴几滴白酒，加一些花椒，多加点，几十粒吧，大蒜放两把，鲜尖红椒几个，芹菜几段，按1斤水加40G盐，红皮白心萝卜只用皮，大概3、4毫米厚的，多装一点，将坛子装满，（使水面离坛边距离两厘米左右就可以了），坛边加水，盖上盖，放避光处7天，捞出萝卜皮（就是为了要它的味道），泡菜水就做好了。]不同的食材的时间不同卷心菜、白菜帮、萝卜皮、大甜椒1到2天就能吃了。洋葱要3、4天嫩姜、豇豆放进去有个4、5天就差不多可以吃了。小辣椒要多泡一段时间才好吃。泡菜水可以重复用，偶尔有白花产生，没关系，捞出来再加点盐和白酒就可以了。想吃别的东西，也可以泡来吃，不过，水分大的东西（黄瓜之类的）最好少放。什么东西都是随泡随吃，泡的时间不要太长。你就记住了，什么东西都是洗干净后，控干水，晾干表面水分才能放进去。筷子也要用专用的，不能沾生水和油，否则容易坏。泡菜的盐水配制及鉴别蔬菜经选择、加工、洗涤后，先在出坯盐水里打一道底子 (即出坯)，再人坛泡制。其目的是：在盐水的作用下，追出蔬菜所含的过多水分，初步渗透盐味，以免人坛后降低盐水与泡菜质量。同时，盐有杀菌的功能，蔬菜经过出坯，能杀死附着于蔬菜表皮的细菌，使泡菜与盐水既清洁又卫生。其次，有些蔬菜含有较浓的色素，经过出坯处理，可以褪掉部分而利于定色保色，并且清除异味，避免盐水污染。(一)出坯盐水盐与清水以1：4的比例溶解即成。出坯盐水使用后可继续用于同品种蔬菜出坯，但每次应按比例加入盐，以保持浓度。(二)泡菜盐水指经出坯或晾晒后，再行泡制的盐水。它包括"洗澡"盐水、新盐水、老盐水和新老混合盐水。(三)"洗澡"盐水就是现泡现吃的泡菜所使用的盐水。这种盐水制作简便，使用盐1000-1250克，溶于5000克清水之中，再掺入1000- 1500克老盐水混合即成。由于老盐水的渗入，并酌情加添佐料、香料之后，从而产生泡菜盐水所应有的香味。这种盐水可泡制萝卜、窝笋、莲花白、豆芽、油莱薹之类蔬菜。(四)新盐水就是新配制的盐水。其配制方法是：清水5000克(自来水、泉水、井水均可)加入盐1250克，渗人老盐水1000- 1500克。然后根据所泡的蔬菜酌加佐料、香料。(五)老盐水蒜苗杆、酸青菜、陈年萝卜等蔬菜以及香料、佐料，其色、香、味俱佳。这种盐水多用于接种，故亦称母子盐水，行家们把它分了三个等级。用于接种的盐水，一般取用一等老盐水，即色、香、味俱佳的老盐水。这里说的色、香、味俱佳的盐水，其标准应该是：色--黄红，似茶，清澈见底；香--醇香扑鼻，闻之舒畅；味--不论成酸、酸辣、酸甜，其味浓郁芳香。如果一度轻微变质，经救治而不影响色、香、味者，算二等盐水。不同类别、等级的掺混一起，算三等盐水。盐水发生变质，经救治无效而影响色、香、味者，算次等盐水而不宜用于接种使用了。(六)新老混合盐水指新、老盐水各一半掺合而成的盐水。一些家庭开始制作泡菜时，可能找不到老盐水或乳酸茵。在这种情况下，仍可按要求配制新盐水制作泡菜，只是头几次泡菜的口味较差，随着时间推移和精心调理，泡菜盐水会达到满意的要求和风味。盐水的鉴别方法：色、香、味均佳者为一级。曾一度轻微变质，但尚未影响盐水的色、香、味，经救治而变好者为二级。不同类别、等级的盐水掺混在一起者为三级。盐水变质，经救治后其色、香、味仍不好者为四级。这种盐水应丢弃。

要有泡菜坛子,洗净晾干,烧开水,完全晾凉后倒坛子里（有2/3坛子就可以了）,滴几滴白酒,加一些花椒,多加点,几十粒吧,大蒜放两把,鲜尖红椒几个,芹菜几段,按1斤水加40G盐,红皮白心萝卜只用皮,大概3、4毫米厚的,多装一点,将坛子装满,（使水面离坛边距离两厘米左右就可以了）,坛边加水,盖上盖,放避光处7天,捞出萝卜皮（就是为了要它的味道）,泡菜水就做好了.]不同的食材的时间不同卷心菜、白菜帮、萝卜皮、大甜椒1到2天就能吃了.洋葱要3、4天嫩姜、豇豆放进去有个4、5天就差不多可以吃了.小辣椒要多泡一段时间才好吃.泡菜水可以重复用,偶尔有白花产生,没关系,捞出来再加点盐和白酒就可以了.想吃别的东西,也可以泡来吃,不过,水分大的东西（黄瓜之类的）最好少放.什么东西都是随泡随吃,泡的时间不要太长.你就记住了,什么东西都是洗干净后,控干水,晾干表面水分才能放进去.筷子也要用专用的,不能沾生水和油,否则容易坏.泡菜的盐水配制及鉴别蔬菜经选择、加工、洗涤后,先在出坯盐水里打一道底子 (即出坯),再人坛泡制.其目的是：在盐水的作用下,追出蔬菜所含的过多水分,初步渗透盐味,以免人坛后降低盐水与泡菜质量.同时,盐有杀菌的功能,蔬菜经过出坯,能杀死附着于蔬菜表皮的细菌,使泡菜与盐水既清洁又卫生.其次,有些蔬菜含有较浓的色素,经过出坯处理,可以褪掉部分而利于定色保色,并且清除异味,避免盐水污染.(一)出坯盐水盐与清水以1：4的比例溶解即成.出坯盐水使用后可继续用于同品种蔬菜出坯,但每次应按比例加入盐,以保持浓度.(二)泡菜盐水指经出坯或晾晒后,再行泡制的盐水.它包括"洗澡"盐水、新盐水、老盐水和新老混合盐水.(三)"洗澡"盐水就是现泡现吃的泡菜所使用的盐水.这种盐水制作简便,使用盐1000-1250克,溶于5000克清水之中,再掺入1000- 1500克老盐水混合即成.由于老盐水的渗入,并酌情加添佐料、香料之后,从而产生泡菜盐水所应有的香味.这种盐水可泡制萝卜、窝笋、莲花白、豆芽、油莱薹之类蔬菜.(四)新盐水就是新配制的盐水.其配制方法是：清水5000克(自来水、泉水、井水均可)加入盐1250克,渗人老盐水1000- 1500克.然后根据所泡的蔬菜酌加佐料、香料.(五)老盐水蒜苗杆、酸青菜、陈年萝卜等蔬菜以及香料、佐料,其色、香、味俱佳.这种盐水多用于接种,故亦称母子盐水,行家们把它分了三个等级.用于接种的盐水,一般取用一等老盐水,即色、香、味俱佳的老盐水.这里说的色、香、味俱佳的盐水,其标准应该是：色--黄红,似茶,清澈见底；香--醇香扑鼻,闻之舒畅；味--不论成酸、酸辣、酸甜,其味浓郁芳香.如果一度轻微变质,经救治而不影响色、香、味者,算二等盐水.不同类别、等级的掺混一起,算三等盐水.盐水发生变质,经救治无效而影响色、香、味者,算次等盐水而不宜用于接种使用了.(六)新老混合盐水指新、老盐水各一半掺合而成的盐水.一些家庭开始制作泡菜时,可能找不到老盐水或乳酸茵.在这种情况下,仍可按要求配制新盐水制作泡菜,只是头几次泡菜的口味较差,随着时间推移和精心调理,泡菜盐水会达到满意的要求和风味.盐水的鉴别方法：色、香、味均佳者为一级.曾一度轻微变质,但尚未影响盐水的色、香、味,经救治而变好者为二级.不同类别、等级的盐水掺混在一起者为三级.盐水变质,经救治后其色、香、味仍不好者为四级.这种盐水应丢弃.