今天来讲讲比较有名的恩施豆皮，我会讲到它的做法和吃法。恩施豆皮是湖北恩施州的一种地方特色小吃，主要制作材料是土豆、玉米、大米，成品色泽乳白，有淡淡香味，如今的“恩施豆皮”已不再是只有过年才能吃到的“奢侈品”，而是成为一种旅游食品和民间早点，[1]恩施豆皮的吃法不外乎两种，一种就是煮，食用时，在汤锅里煮熟后添加鸡、鸭、鱼、肉、菜等各种可供选择的配料(当地人称其为臊子)，绵软滑爽，美滋美味。
1、浸泡大米做豆皮淀粉，大米和淀粉要不要一起泡？怎么做好吃？
感谢邀请！今天来讲讲比较有名的恩施豆皮，我会讲到它的做法和吃法。恩施豆皮是湖北恩施州的一种地方特色小吃，主要制作材料是土豆、玉米、大米，成品色泽乳白，有淡淡香味，其做法主要有两种，一种是煮，一种是炒，如今它已经成为一种旅游食品和民间早点。豆皮又分米豆皮，绿豆皮，包谷（玉米）豆皮，其中以米豆皮最受欢迎，
豆皮制作的主要原料是米和土豆（马铃薯）淀粉，绿豆皮和包谷豆皮等其他品种都需要添加相应的原材料。制作工艺1.将大米，绿豆浸泡一晚，2.将浸泡后的大米用机器磨成糊状。3.按照一定的比例加入土豆（马铃薯）淀粉，搅拌均匀，4.传统的做法是将米浆在热锅里摊成皮，切成丝，或者在热锅里用特制漏斗盛装旋转烙成粉丝状。
近几年由于专业制作豆皮的机器的出现，大部分生产厂家都已经改为机器生产了，机器的原理和传统的做法原理基本上一样，只是效率更加的高。5.将成品晾晒在通风处，[1]恩施豆皮的吃法不外乎两种，一种就是煮，食用时，在汤锅里煮熟后添加鸡、鸭、鱼、肉、菜等各种可供选择的配料(当地人称其为臊子)，绵软滑爽，美滋美味。
另外一种就是炒，食用时，将鸡、鸭、鱼、肉、菜等各种可供选择的配料混合进去一起炒，豆皮酥滑鲜嫩，绵软滋润，配菜与豆丝的味道交合在一起，别有风味，如今的“恩施豆皮”已不再是只有过年才能吃到的“奢侈品”，而是成为一种旅游食品和民间早点。只是其制作实现了机械化、流水线生产，使其传统的手工制作——“烫豆皮”技艺已消失殆尽，
2、三鲜豆皮怎么做的？
糯米用清水泡一晚。带水上锅，蒸半个小时左右就熟了，80克面粉和20克淀粉加水调成面糊，香菇，香干，胡萝卜，肉全部切成丁，炒锅倒油烧热后，放入肉末翻炒至变色，把准备好的配菜倒进去，加一勺生抽，一勺耗油，一勺鸡精，一点盐，一勺糖，翻炒均匀，再倒入100ml左右的清水，焖烧一会儿。平底锅倒油烧热，小火，倒入一大勺调好的面糊，然后迅速转动锅子。
