我妈以前也常做单饼，一张一张的又软又薄，我记得最特别的吃法就是把煮熟的咸鸭蛋用筷子戳碎铺在单饼上，然后卷起来吃。要想单饼又软又薄还有嚼劲，一定不能用冷水和面，冷水和面做出来的单饼热的时候还行，凉了以后就特别硬，半烫面不仅有死面的筋性又有烫面的柔软，所以用半烫面做的单饼最好吃，又薄又软还有嚼劲，卷起来不会断裂，也不会嚼的腮帮子痛。
1、单饼怎么做又软又薄？
本期导读：单饼怎么做又软又薄？单饼，一种又薄又软的原味面饼，是北方比较常见的面食之一。我妈以前也常做单饼，一张一张的又软又薄，我记得最特别的吃法就是把煮熟的咸鸭蛋用筷子戳碎铺在单饼上，然后卷起来吃，去年暑假去外地看望父母，又让我妈做了单饼给我吃，这次是卷菜吃的，用电饼铛烙的单饼有些硬，不过我还是吃了两块。
要想单饼又软又薄还有嚼劲，一定不能用冷水和面，冷水和面做出来的单饼热的时候还行，凉了以后就特别硬，做单饼和面一定要用温水和面，或者是一半开水一般凉水，也就是半烫面。这种半烫面做出来的单饼不仅又软又薄，还富有嚼劲，即使凉了也不会发硬，单饼的具体做法如下：食材：面粉、开水、冷水、食盐、色拉油步骤一：把五百克面粉倒入盆中，加入三克食盐搅拌均匀，然后把面粉一分为二，把一半的面粉中分次倒入一百五十克开水，边倒水边搅拌，再把另一半倒入一百五十克的冷水，搅拌成面絮状。
步骤二：把两种面絮揉在一起，第一次揉不光滑没关系，盖上湿布醒十分钟后再揉就很容易揉光滑，接着再醒二十分钟，步骤三：醒好的面不要揉，直接整理成长条状，切成大小均匀的剂子，把剂子整理成圆形，然后把每个整理好的剂子刷上一层色拉油。步骤四：把两个剂子摞在一起，然后用手用力按压，剂子被按压扁平后，再用擀面杖把剂子擀成薄薄的面皮，
步骤五：电饼铛或平底锅预热，把瓶胚放入锅中，小火煎烙至底部微黄起泡翻一面继续烙。两面都烙至起泡即可出锅，小贴士：半烫面不仅有死面的筋性又有烫面的柔软，所以用半烫面做的单饼最好吃，又薄又软还有嚼劲，卷起来不会断裂，也不会嚼的腮帮子痛。在这个特殊时期，在家做点单饼也可以改善一下口感，像我们家这半个月基本都是吃米饭，我自己就很想做点面食吃，奈何一家湖北人都不太喜欢面食，
2、卷饼的制作方法有哪些？怎样做更好吃？
卷饼的做法:面饼的用料，面粉，食用油，精盐，35度左右的温水，步骤一:面粉加适量温水搅拌成絮状没有干面粉，然后揉成面团醒发20分钟。（面尽量活软点这样做出来的饼才不会发硬，）再次把面揉成光滑的面团，揪成大小一样的小剂子。步骤二:去一块面压扁擀成薄饼，擀成圆形或方形都可以，用手捏一点盐均匀的撒在饼上，步骤三:从一边卷成长条拉一下，
从一端卷起做后的小尾巴压在面团下，压扁擀成薄饼。步骤四:平底锅加热后放入薄饼，中火烙至两面金黄出锅，步骤五:饼上刷上辣酱或甜面酱，卷上自己喜欢的菜和肉，可以卷生菜，黄瓜丝，辣椒丝，煎鸡蛋，午餐肉，火腿，或炒好的肉丝都行，可以撒点适量的葱花，。
