冰镇咕噜肉，咕噜肉为什么要冰镇急求各位大神解答小女在此谢过了搜

来源：整理时间：2023-05-03 00:52:07 编辑：好学习手机版

1，咕噜肉为什么要冰镇急求各位大神解答小女在此谢过了搜

因为咕噜肉本身会腻一些，冰镇的可以让肉食人群在夏天吃到不腻，冰镇过后的咕噜肉外皮又脆又凉爽，内又热又软，属于是冬季菜品的一个改良。

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2，冰镇咕噜肉

每当胃口不好的时候，首先想到的菜式肯定是菠萝咕噜肉。排骨用生粉包裹后入热油中炸，把排骨里面的肥油统统逼了出来，再与菠萝甜酸酱一起翻炒，每一口咕噜肉吃起来都酸甜可口真的很开胃。不过这还不够，聪明的厨师们继续优化，发明了冰镇咕噜肉，就是在咕噜肉刚炒制完成，立即放入冰堆中冰镇，然后奇妙的事情发生了：咕噜肉经过冰镇，炸过的表皮特别的香脆，然后里面的排骨依然嫩嫩的，除了口感不同，咕噜肉的温度也增加了层次，外冷内热的，搭配那酸甜的口感，吃起来更清爽，油腻感全无。这道菜真的是老少咸宜哦，来广州的亲一定要试试哦。店铺：清心鸡沙田乳鸽店（芳村店）地址：广州市花地大道鹰爪树街57号

冰镇咕噜肉

3，冰镇咕噜肉的做法步骤图冰镇咕噜肉怎么做

1.瘦肉切厚块，用蛋清，淀粉腌制。2.沾淀粉炸。3.炸后捞起，沥干待用。4.调料汁：糖/醋/料酒/番茄酱。5.锅底留点油，加汁加肉。6.拌均待用。7.小碗水加糖。8.先大火，后小火煮至焦糖色。9.加入第6步，让肉充分沾住糖。10.准备一些冰块。11.沾好糖的肉讯速丢到冰块里，稍抖动，装盘就可以吃了（盘里先摆好菠萝丝和青椒丝）。

虽然我很聪明，但这么说真的难到我了

冰镇咕噜肉的做法步骤图冰镇咕噜肉怎么做

4，冰镇咕噜肉怎么做

食材准备主料：猪里脊肉200克菠萝150克青椒1个红椒1个调料：色拉油300毫升生抽2汤匙胡椒粉(黑)少许盐3克淀粉3克鸡蛋1个小麦面适量番茄酱3汤匙米醋2汤匙白糖10克水100毫升水淀粉50毫升制作步骤1.里脊肉切1.5cm见方的块，加生抽1汤匙（15ml），黑胡椒粉少许，盐3g，淀粉3g，油1汤匙（15ml）腌制30分钟。菠萝切与肉差不多大小的块。青红椒分别切块。2.腌好的肉加打匀的鸡蛋，拌匀。把肉块在面粉里滚一圈，使其均匀的粘一层面粉。放在筛网里抖掉多余的粉。过油中火炸3-5分钟至8成熟。捞出沥干油备用。3.番茄酱3汤匙（45ml），米醋2汤匙（30ml），生抽1汤匙（15ml），糖1汤匙（ 10g），清水100ml，调匀成料汁备用。水淀粉备用。热锅，不用倒油。倒入料汁，中火烧开至冒泡时，倒入水淀粉，拌匀，熬至稍微粘稠。4.倒入肉，菠萝，青红椒迅速翻炒，使其均匀的挂上粘汁即可。

5，冰镇波萝咕咾肉怎么做

[菠萝咕咾肉]主料 2人份:菠萝180克、猪里脊肉190克、柿子椒1个、红椒1个;辅料:鸡蛋1个、面粉40克、生粉10克;调料:番茄沙司40克、水适量、生抽10克、白胡椒粉1克、椒盐2克、淀粉10克、植物油250毫升菠萝咕咾肉步骤1.准备好所需食材和调料2.将菠萝、青椒、红椒各切成方丁待用3.番茄沙司+100克清水+生抽一起倒入碗中，搅拌均匀待用，另外再准备小半碗水+10克淀粉的淀粉水待用4.将里脊肉切成两厘米的小块，然后加入椒盐和白胡椒粉拌匀，腌制10分钟5.腌好后倒入打散的蛋液拌匀，半个鸡蛋的量就够，多余的蛋液拌好后可以倒出6.再加入混合好的面粉+生粉，掺拌均匀，让每一粒肉块都包裹上一层干面粉7.锅中油七成热时，加入颗颗分离的肉块，小火炸8.炸至肉粒全部浮起来即可捞出9.炒锅中不用放油，倒入调制好的番茄沙司+清水+生抽，煮开至冒泡10.再倒入淀粉水，小火煮至粘稠11.加入炸好的肉块、菠萝、青椒和红椒块12.快速的拌匀后即可关火

6，怎样做冰镇咕噜肉

冰镇咕噜肉材料芦荟500克，冰块500克。调料生粉250克，鸡蛋液50克，精盐5克，番茄汁10克，白糖20克，香醋15克，色拉油500克。做法1、将芦荟去皮取肉，切成1.2厘米见方的块。2、鸡蛋液加230克生粉调成蛋粉糊，芦荟肉拍上生粉20克，裹上调好的蛋粉糊后挤成重约10克橄榄形。3、锅中放入色拉油，烧至六成热时将芦荟逐一放入油中小火浸炸2分钟至外酥脆，捞出备用。4、锅中放水20克，加白糖、番茄汁、精盐小火熬至糖浆开始变稠时加入香醋调匀，将炸好的芦荟放入锅中小火翻炒2分钟后出锅，放入铺有冰块的盘子内上桌即可。小诀窍:特点外脆里嫩，酸甜可口，美容养颜。

7，冰肉不脆什么原因冰肉最正宗的做法

食材用料 :猪里脊肉250克；番茄沙司50克；清水（调酱汁用）130克；盐1茶匙；料酒10克；白胡椒粉适量；玉米淀粉30克；面粉50克；油500ml；生抽1汤匙；白糖2汤匙；醋2汤匙；冰块适量；　　冰镇咕噜肉的做法　　1、猪里脊洗净切成2cm左右的小块。可以放清水中泡一会儿，让肉吸收些水分。　　2.猪里脊肉加入胡椒粉、10克料酒、一茶匙盐、一汤匙玉米淀粉和少许水抓匀腌制十五分钟。 3.肉中加入打散的鸡蛋抓匀。可能只需要半只鸡蛋，多余的鸡蛋液倒出，以免沾粉时结块。 4.肉中加入剩余玉米淀粉和面粉混合粉，让每块肉均匀地裹上粉。抖去多余的粉，以免面粉层太厚影响口感。　　5.油炸锅加半锅油加至七成热，下裹好的里脊肉炸定型，改小火五成热油温炸2一3分钟。里脊肉都浮上油面，外表金黄，捞出。　　6.油锅大火再次加热至八九热，里脊肉再入油锅，猛火炸20一30秒，使表层酥脆。捞出控油。 7.炸完的外酥里嫩的里脊肉。　　8.准备一碗。放入一汤匙生抽、50克番茄沙司、130克温水、2汤匙糖、2汤匙醋，调匀。另外准备一小碗水淀粉。　　9.锅中留些许油加热，倒入调好的酱汁，搅拌。　　10.等酱汁烧开，加入水淀粉，搅拌浓稠。　　11.放入炸好的里脊肉，均匀裹上酱汁。　　12.趁热将咕噜肉放入冰块中。天热冰容易化水，我直接扔进了冻过的冰淇淋机里，再扔些冰块一起盖住。过一会儿，包裹在肉外的糖醋层会有冻住的口感。小贴士　　1、里脊肉现炸现裹粉，时间长了粉会吸收水分变潮，炸时就不酥了。　　2、天热放冰块上容易化水，使里脊肉泡水就不好吃了。还是应该尽快食用，或者用我那个脑洞大开的方法，放冰淇淋机里冰镇。　　3、干粉可以全部用淀粉替代面粉，但个人觉得用面粉拍不容易脱粉，易炸定型。　　4、腌肉时抓些水进去，能让肉质鲜嫩，而裹生粉让肉汁不易流失。加入蛋液使肉质松香、色汁金黄。外层裹干粉能使外层酥脆。　　5、最后的裹酱汁应该如下操作比较符合电影原版冰镇咕噜肉。这里更正一下，有机会把过程图重新补上。一汤匙生抽、50克番茄沙司、130克温水、2汤匙醋，一小碗水淀粉调成酱汁，炸好的里脊肉先裹上。另起一锅，加些许油，加入适量糖炒至糖完全溶化，糖浆冒小泡了，再次放入肉块裹上糖浆。接着再放到冰块中急速冷却，糖浆层就会变硬。

冰箱冻肉如何炒得鲜嫩的方法首先是解冻。冻肉最好提前放到冰箱冷藏室里解冻，或在常温下自然化冻，冷水解冻也可以。但需要提醒的是，不要让肉直接泡在冷水里，因为水浸入肉里，会冲淡肉的味道，损失营养。热水、温水、微波炉解冻都不推荐。其次是腌制。冻肉化好后切成片或者切成丝，先加入少许盐、料酒，再放入蛋清，最后放入淀粉抓匀。用这些材料“养一养”化好的冻肉，蛋清是有黏性的，加上淀粉，可以防止冻肉中水分及营养的流失，料酒可以帮助补充一点水分，而且还能增香。最后是炒。炒时油不要太少，不然容易糊锅。炒至肉色发白时把肉捞出来，控油，然后再炒一下青菜至断生，最后再把炒好的肉放进去，炒几下快速出锅，这样炒出锅的菜不仅肉会很嫩，青菜的口感也很好。按照这样的方法炒出来的冻肉，味道会和刚买回来的口感一样好。