普宁豆腐，普宁的煮不烂的硬豆腐是怎么做的

本文目录一览

1，普宁的煮不烂的硬豆腐是怎么做的
2，普宁豆腐的做法
3，普宁炸豆腐是怎么做的
4，普宁豆干为什么有名在制作上有哪些独特之处

1，普宁的煮不烂的硬豆腐是怎么做的

嫩豆腐是用石膏做的,老豆腐用的是卤做的!

普宁的煮不烂的硬豆腐是怎么做的

2，普宁豆腐的做法

豆腐的做法材料豆腐400克、鸡蛋1个、青辣椒1个、蒜3瓣、醋半勺、生抽2勺，白糖、香油、花生油各适量。做法1、豆腐用盐水浸泡后沥干水分，切成厚度大小一致的块；2、鸡蛋均匀搅拌，打散成蛋液；3、将豆腐块均匀地蘸上蛋液；4、锅中加油，烧至7成热，放入豆腐块煎至两面变金黄，装盘；5、青辣椒、蒜瓣切碎，加入生抽、醋、白糖和香油，调成汁；6、将煎好的豆腐块蘸酱汁食用即可。

秘方不传

普宁豆腐的做法

3，普宁炸豆腐是怎么做的

普宁人烹调豆干的方法主要有三种：第一种为煎，即是把豆干切成小块，在鼎中煎炒之后，渗入韭菜，是普宁农家俗菜和名菜。第二种为焗，即把豆干切成小块之后，加上少量清水，再加上用油炸过的少许鱼脯、几段蒜白，焗成后是清香可口的下酒好菜。第三种称为油炸豆干，即把成块豆干放入油鼎中，炸到皮呈赤色便可捞起来切成小块，吃时把它蘸上生蒜茸醋或韭菜盐水等调料。这种豆腐是以大豆加石膏制成的,还有一种是以大豆加山芋粉制成的!

普宁豆腐较一般豆腐嫩滑，也较一般豆腐易碎，因此炸起来颇有难度。大厨过招，炸豆腐前，先用60摄氏度的盐水浸泡，还要掌握火候，一般开始用大火，当豆腐表皮微露淡黄色后，收火，起锅时再调至大火，只有老到的厨师才可判断火候和时间。

生粉

普宁炸豆腐是怎么做的

4，普宁豆干为什么有名在制作上有哪些独特之处

普宁豆干在潮汕豆腐品中应列在首位。豆干为潮语，即豆腐。它常见吃法是将豆干切件，放入热油中炸制而成，吃时蘸上韭菜盐水，风味相当独特，是潮汕特色菜之一。"普宁豆干”已成为潮菜的一个品牌，以其皮酥脆、肉嫩滑、味清香而驰名。普宁豆干不仅在潮汕享有盛誉，许多酒楼和小摊档都有“普宁炸豆干”这道菜，而且在国内外各潮菜馆，它也是不可或缺的代表性潮菜之一，在泰国、越南、老挝、柬埔寨、新加坡等地，也有普宁华侨经营豆干生意。普宁豆干是豆腐中的一种，只不过它的吃法做法比豆腐要精致麻烦一些。制作普宁豆干的最大特点是要有适宜的水质。普宁地处丘陵，依山傍水，所以普宁的水质有如山泉水，这样的水质用来做豆腐十分合适。普宁豆干用大豆磨浆，加少许薯粉、石膏等原料配制蒸熟而成，方块状，呈白、黄两种颜色，内外都白的被普宁人称为硬豆干;外黄内白的普宁人称为软豆干。白色的豆干主要由大豆制成，多用来作下饭的菜；黄色的豆干主要由大豆和地瓜粉制成，多炸来当小吃食用。潮汕小吃中的“普宁豆干”就是用黄色的豆干。这种豆干除形状为扁四方体外，向上正面中间还一个小方形的凹槽，名曰“官印”，表示当官的要带有“官印”（豆干的“干”在潮州话中跟“官”的发音一样）。普宁豆干的吃法有煎、焗、炸等，“普宁炸豆干”就用了油炸之法。煎，即是把豆干切成小块，在锅中煎之后，渗入韭菜，这是农家俗菜“豆干压韭菜”，吃起来有豆干的豆香味又有韭菜的爽口味，十分可口。焗，即把豆干切成小块，放于锅，加少量清水，加油炸过的少许鱼脯、几段蒜白，或在水滚开后，加一些瘦肉片、紫菜、几段小芹末，这样焗成的汤，清香清甜，十分的美味。炸，即把整块豆干放入滚开的油锅中炸，豆干一入油锅，便开始冒泡，滋滋作响，片刻后外皮呈金黄色，即可捞起切成四小块，用生蒜头、韭菜盐水或加上辣椒的卤咸汁佐料，外酥里嫩，豆香满溢，风味独特，且连吃数块而不腻不厌。