猪板油杂酱的做法比一般杂酱稍显复杂，但确实更香更好吃。看见这个题目非常的想回答一下，因为前两天我刚做了一次炸酱，全家人吃了都评价说超好吃，山村梅花在这把怎么做炸酱的方法分享给大家，希望你喜欢，既然和猪板油炼油一起操作做出的杂酱特别香，今天就来做一个猪板油杂酱。
1、杂酱怎么做好吃？
杂酱，是小面里最经典的臊子，在四川有两种杂酱的做法，一种属于干香型、一种属于软烂型。干香型的杂酱干香回味，一般是直接用油把肉末和佐料炒至干香即可，而软烂型的杂酱是在干香型的基础上，加水熬煮，使做出的杂酱软烂入味、酱香浓郁，在面馆中，干香型杂酱和软烂型杂酱都有使用。干香型杂酱在制作时和猪板油炼油一起操作，做出的杂酱是特别香特别好吃，这就是有些面馆的杂酱吃着如油渣一样的原因，
既然和猪板油炼油一起操作做出的杂酱特别香，今天就来做一个猪板油杂酱。——【猪板油杂酱】——材料：猪肉、猪板油佐料：豆瓣酱、甜面酱、干花椒、老姜、大蒜、香料粉——制作方法：猪肉去皮洗净剁碎，不用剁成肉泥，剁成小碎丁即可，猪板油洗净切成稍大的碎丁。老姜、大蒜洗净剁碎，猪板油倒入锅中，开火慢慢炼制猪油，猪板油炼成油渣后，放入剁碎的猪肉末，继续小火进行炒制，要不停的翻动猪肉末以防粘锅，当猪肉末炒散后，下入剁碎的姜蒜末和干花椒，继续翻动小火炒制，当锅中的猪油表面有白色泡沫时，说明已经没有了水分，猪油就炼好了，此时关火，用密漏勺沥出多余的猪油。
多余的猪油沥出后，加入豆瓣酱、甜面酱，开小火继续翻炒，炒出酱的颜色和香味，再加入香料粉，翻炒几分钟后关火盛出，干香的猪板油杂酱就做好了，其色泽红亮、干香味浓，拌面、拌饭皆是最佳搭档。——制作猪板油杂酱的小贴士——猪板油可以选用板油，也可以选用肥膘肉，量多可用绞肉机切碎，猪肉最好选择前夹肉或五花肉，有肥有瘦，主要这些部位瘦肉的肉质更嫩，久炒不会发柴。
制作猪板油杂酱，一般猪板油和猪肉的比例为5:3，这样做出的杂酱不仅有油渣的酥香，也会有猪肉的口感，在整个炒制过程中，要全程小火，并要不停翻动，这样食材才能受热均匀，避免有些太干而有些还没炒到。猪油炼好后，用密漏勺沥出猪油，猪油不能沥得太干，锅中一定要留最少三分之一的油，香料粉可以自己用各种香料配制打粉，也可以直接购买十三香使用。
如果想要软烂型杂酱，在炒好的干香杂酱中加入清水，小火熬煮两个小时左右即成，猪板油杂酱的做法比一般杂酱稍显复杂，但确实更香更好吃。如果觉得这种做法麻烦，或者嫌猪板油杂酱太油腻，可以选择肥三瘦七的猪肉剁碎，用油炒熟炒干后加入姜、蒜末，再加入酱炒出颜色和香味即可，喜欢软烂入味、酱香浓郁的杂酱，最后加入清水煮就行了。
2、炸酱怎么样做好吃？
首先你要准备好以下材料，瘦肉，藕，土豆，酱干，四季豆（没有四季豆的也可以用玉米代替），瘦肉剁碎，加点薯粉腌制下，藕，土豆，酱干都切丁，热锅下油炒瘦肉炒熟，放点豆瓣酱炒出红油，然后放入切好的藕，土豆，酱干，四季豆，炒熟，这样我们的炸酱就做好了，如果你要吃饭，吃面，吃粉，都可以放，不管你是炒还是煮，又或者拌，都很好吃，
3、炸酱怎么做不干？
炸酱怎么做不干？每到这个季节，吃炸酱面的人就多起来，要想把炸酱做的口味正，人人都爱吃，又不能把炸酱做得过干，我有个小妙招，我会毫不保留的告诉大家。一般家里炸酱有用鲜黄酱的，也有用干黄酱的，用干黄酱的时候要用酱油给它解开，千万不要用水解，如果用水解过的干黄酱炸制过程中，它会往外溅酱点子，搞不好还会溅到衣服上让你非常尴尬，炸酱没吃着还得去洗衣服，
如果用酱油解的干黄酱就不会出现这种问题，因为黄酱和酱油它本是一家子，就不会出现这种情况，这是我做炸酱多年的经验千万要记住，下面我就把做炸酱的方法介绍给大家。首先准备花肉500克、面条250克，调味料：黄酱300克、酱油10克、蚝油5克、盐两克、鸡精两克、熟猪油50克、香油10克、葱姜蒜末一份，【制作过程】1.将五花肉洗净切成丁备用。
