有一个特色是湛江肠粉的酱油中加韭菜油（用韭菜炸油），淋肠粉的油要用当地的花生油。湛江肠粉和珠三角不一样，因为不成型，而且大部分没有卷芯，所以一般叫拉粉，用肠粉专用粉做肠粉一般是茶楼做布拉肠或是早餐店做抽屉式拉肠，有些专用粉其实它也不是只用于做肠粉用的，茶楼很多点心都有用，所以其中淀面有的品牌会多一点像大白鲨，最好加配粘米粉或磨点米浆调配。
1、湛江肠粉酱油这么香放什么？
湛江肠粉和珠三角不一样，因为不成型，而且大部分没有卷芯，所以一般叫拉粉。题主所说酱油其实应该叫做酱汁，成分可不是生抽和糖那样简单，还有鱼露、蚝油、鸡精等，另用姜葱蒜洋葱等配料。以前我见过一早餐店做这种酱汁，用花生油炒姜葱蒜等，然后再倒入生抽稍煮一下，再加上别的调料继续小火煮，最后过滤掉姜葱蒜渣就OK了，
来到广州这座美食天堂怎么能不尝尝地道的肠粉呢？下面就跟着飞小编一起去探店吧！新联肠粉店广州这座城市是吃货的天堂。在西关，你可以真切的感受到光广州的气息，而肠粉则是广州人满满的儿时回忆，新联肠粉店就开在街边，低调的蓝底红字招牌却很不起眼，但是看到排着队的长龙你便知道就是它。什么是拉肠呢？洒开布面，一勺子肉丝，铁铲一腿，左右一裹，酱油一淋，一碗爽滑可口的肠粉就完成了，
整个肠粉米香四溢，加杂着酱油的后味，让人忍不住咬上一口。除了肠粉，店里还有地道的生滚粥，每一碗都是真材实料，大块的鲜嫩鱼肉喝牛肉，这种滋味只有品尝了你才能真正体会，地址：广州市荔湾区多宝路88号(近西关培英中学)时间：7：00－15：00人均消费：15元大德路猪肠粉店猪肠粉是广东湛江地区最地道的汉族小吃之一，以嫩滑著称。
隐藏在老城区小巷里的老字号猪肠粉，若没有人带路，平常路过都不会发现，沿着大德路一直走，看到工商银行，从旁边的巷子走进去就是了。店面很小，主要是都是靠外面摆放的桌椅供客人坐，但是周围的熟街坊大都是选择打包的，桌面上有很多调味料，海鲜酱、辣椒豉油、黄芥末酱，应有尽有。腩汁猪肠粉3.5元一大碟子，点餐后就坐，阿姨会亲自给你送来，端上来的时候被这分量吓到了，实在是太足量了，
3、湛江的肠粉是用什么原料做的？有几种口味，一般用什么调料拌着吃？
我只知道霞山部分地方的肠粉有几种，一种是用专用老米经浸泡处理后磨成米浆另加秘方配粉调和蒸制而成，一种是买专用粉直接加水调和蒸制而成（如大白鲨牌专用粉有三星有五星两种）。另一种是用粘米粉为主配淀面生粉英粟粉调配加水调和蒸制，用老米磨浆做肠粉适用于云浮石磨拉肠粉做法和布拉肠做法还有商业机械化做法。而且用米又分得很精细，同样是老米又分河粉米、拉粉米、蒸粉米（这里讲的蒸粉是商业机械化，做法成品像白纸一样做成30厘米左右的正方形卖的时侯是整齐的一堆现卖现揭不需再蒸过但是店家会尽量保持有点暖不会大冷，口感爽嫩，如果再蒸口感就没那么好了），
用肠粉专用粉做肠粉一般是茶楼做布拉肠或是早餐店做抽屉式拉肠，有些专用粉其实它也不是只用于做肠粉用的，茶楼很多点心都有用，所以其中淀面有的品牌会多一点像大白鲨，最好加配粘米粉或磨点米浆调配。用粘米粉为主调配的浆比较多用于早餐店用抽屉式肠粉机蒸制，在霞山比较出名的肠粉是阿喜肠粉是机械化米浆蒸制也叫蒸粉以前在海头市场附近有一间现在听说转让了他自己在方兴村附近专做这种蒸粉批发给人。
抽屉式肠粉比较出名的是挺香美食，布拉肠就比较少以前逸仙路有间现在好像没了，一般茶楼才做，至于口味一般都是咸鲜带甜，我本人觉得偏甜但是当地人喜欢这种味道而且吃肠粉还喜欢喝甜豆浆这大概算是湛江特色之一吧。像广州和珠三角一带的人吃肠粉一般是配粥的，另外还有一个特色是湛江肠粉的酱油中加韭菜油（用韭菜炸油），淋肠粉的油要用当地的花生油。
