记得第一次去广州出差，就是去广州烧鹅店吃烧鹅快餐，有6块鹅肉及少量鹅肝配有菜，那烧鹅肉真的鲜香味美，吃了很久吃里都是烧鹅的香味，说回味无穷一点不过份。我是美食爱好者，下面我来分享一下几种做法，净鹅脯肉250克，鸡蛋4个，香菇15克，熟火腿50克，油菜芯12个。
1、广州厨师怎么做清汤大鹅？
我是美食爱好者，下面我来分享一下几种做法：广州厨师清汤大鹅方法一：材料：净鹅脯肉250克，鸡蛋4个，香菇15克，熟火腿50克，油菜芯12个。色拉油1000克(约耗100克)，料酒8克，盐5克，味精1克，葱10克，姜10克，干淀粉15克，胡椒粉l克，鹅汤750克，做法：1.鹅脯肉用刀斜片成长3厘米、宽3厘米的片，用捣烂的葱、姜加入料酒和盐腌约半小时。
2.鸡蛋去黄用清，用筷子打起发泡，加入适量的干淀粉，调制成雪丽糊，3.锅上火，将油烧到五成热时，把锅端离火位，将鹅肉逐片裹上雪丽糊，下入油锅炸熟(注意切勿粘连成团)，待表面凝固时捞出，放入温水汆过制成鹅球，装入碗内，加入鹅汤和盐，上笼旺火蒸15分钟取出。4.香菇去蒂焯水，火腿切薄片。油菜芯焯水捞出，用冷水过凉，
5.将鹅球加入火腿片、香菇、味精上笼蒸熟取出。同时在锅内放入鹅汤、油菜芯和盐烧开后，连汤和油菜芯倒入装有滑鹅球的汤碗内，撒上胡椒粉即成，小诀窍特点汤色清鲜，鹅球滑嫩，美味可口。广州厨师清汤大鹅方法二：材料：风鹅250克,莴笋100克,胡萝卜块,木耳片适量，葱段,姜片,盐,胡椒粉,鸡精,花雕酒,鸡汤,色拉油各适量。
做法：1.风鹅切块;莴笋洗净，切滚刀片，焯水待用，2.油锅烧热，入葱段、姜片煸锅，放入所有原料和鸡汤，烧至汤汁浓白，加盐、胡椒粉、鸡精、花雕酒调味即可。广州厨师清汤大鹅方法三：材料：仔鹅半只,土豆3个,香菇,青椒片,红椒片各适量，色拉油,高汤,葱,姜,盐,味精,鸡精,胡椒粉,香油,蚝油各适量。做法:1.仔鹅洗净斩块，入锅中煮熟;土豆斩块，入油锅炸熟，
谢邀！在广东呆了很多年，在粤菜中，烧鹅是我的最爱，多数时间在广州市和深圳市，所以对这两个城市的烧鹅还比较了解。广东烧鹅起源新会古井镇，后来基本都叫深井烧鹅，广东烧鹅色泽金红，味美可口，皮酥肉嫩。记得第一次去广州出差，就是去广州烧鹅店吃烧鹅快餐，有6块鹅肉及少量鹅肝配有菜，那烧鹅肉真的鲜香味美，吃了很久吃里都是烧鹅的香味，说回味无穷一点不过份，
自那以后，就对烧鹅情有独钟。快餐从15元到18元一直到现在的30元一份，鹅肉也从25元一例到30元一直到现在的55元，后来工作基本就固定在深圳，所以对深圳的烧鹅店至今也时常光顾，给大家推荐两个烧鹅品牌:一个就是个州烧鹅，有很多家，我吃过味道及各方面不错的有，深圳福田区金田路3037号店；深圳南山区粤海街道科发路1号富利臻大厦一楼3号店；深圳观澜汽车电子创业园店。
