认识广州就得从牛杂开始，牛杂中“最广州”的当属萝卜牛杂，萝卜牛杂已成广东广州文化的一部分。做法当然需要先清洗牛杂，把牛杂稍煮，然后把牛杂捞出洗净，将牛杂切成条状，每个人心中都有自己的牛杂地图，比如文记牛杂就是老广州的私藏之一，文叔夫妻俩从校门口的小推车到现在拥有了巷尾里的小作坊，十几年如一日地经营着牛杂生意。
1、广州街边那种萝卜牛杂怎么做？有配方吗？
说起广州牛杂，壹周君忍不住咽口水，真的是，馋。广州的萝卜牛杂绝对是美食的一大代表，街头小巷处处都有，妙也妙在，各家做法都不同，各自有各自的特点，虽然同为清甜味厚，但绝对有不同的口感和层次。比较老广风味的牛杂是用煤炉慢煮，每隔一会就会加入牛杂老汤，并用油兑上花生酱加入锅里，再放入大大块的红糖，慢慢和牛杂的鲜甜味一起渗出；汤有淡淡的药材香味，入口微辣，胡椒味却不会太明显，融合轻微的酸萝卜味，非常开胃，
虽然花开两朵，各表一支，但其实做法还是有相通之处，不同的就在于各家有各家的不同细节把握。做法当然需要先清洗牛杂，把牛杂稍煮，然后把牛杂捞出洗净，将牛杂切成条状，然后把水烧开后，再放入牛杂、桂皮、草果、陈皮，加入调味料。煮15分钟，用砂锅煲的话，可以放更久一点，但也会更入味好吃。差不多牛杂软烂的时候，就放入适量萝卜，再熬煮上一会，
2、广州哪家店的牛杂好吃？
认识广州就得从牛杂开始，牛杂中“最广州”的当属萝卜牛杂，萝卜牛杂已成广东广州文化的一部分。牛杂脆爽，嫩滑，醇香，够味，有劲在大街小巷处处可见食客们一手拿着小碗，一手拿着竹签在那津津有味的吃着，现今的萝卜牛杂可谓是吃着香，吃后胃清新舒畅，还不上火，实属一绝。每个人心中都有自己的牛杂地图，比如文记牛杂就是老广州的私藏之一，文叔夫妻俩从校门口的小推车到现在拥有了巷尾里的小作坊，十几年如一日地经营着牛杂生意，
一份牛杂10块钱，份量足，牛杂实在，真的十分划算！牛肠处理得很干净，牛筋嚼劲十足，面筋和萝卜也煮得也十分入味。深藏巷内的容意发牛杂，这家牛杂摊已经开了37年了，拿着5毛钱就可以买到一碗的时光已经不在，那碗牛杂的味道却依旧不变，招牌牛羊杂汤，胡椒粉与浓厚的汤底药材结合在一起，味道非常浓郁，牛羊杂焖得软烂，无数人冲着这个味道而去。
牛杂和萝卜都大块、软而不烂，卤水的药材香料味重，有点微甜，这就是容意发牛杂店带来的时光味道，最传奇的莫过于陆居路阿婆牛杂了，已经有30年之久了。几乎无人不知，但吃过的并没有几个，偶尔一开，吃得上的都是缘分啊！没有特别的配方，就是花生香的牛杂汤底，但是别人就是做不出来，汤汁浓的像酱汁，这才是阿婆牛杂香味浓郁、出众的秘诀。
