大鱼肉质本来就有点老，怎么炖才能嫩点；大鱼肉厚，怎么炖才能入味点；大鱼一般都比较腥，怎么炖能腥味去的彻底点。容易的是一句话就说清楚了，怎么炖，你好，很高兴回答你的提问，我是爱美食爱分享的明乐，作为一个爱吃水产的吃货回答这个提问再合适不过了，鱼片鲜嫩，口味麻辣，味道很赞做水煮鱼的鱼常见的有草鱼和黑鱼，草鱼鱼片比较嫩，黑鱼比较劲道，选择自己喜欢的。
1、油泼水煮鱼怎么做好吃？
你好，很高兴回答你的提问，我是爱美食爱分享的明乐，作为一个爱吃水产的吃货回答这个提问再合适不过了，鱼片鲜嫩，口味麻辣，味道很赞做水煮鱼的鱼常见的有草鱼和黑鱼，草鱼鱼片比较嫩，黑鱼比较劲道，选择自己喜欢的。食材：鱼片鱼骨一份，底料小豆芽一份或者其它食材也行比如（绿笋，生菜，黄瓜，豆腐皮，木耳等）切好备用，
1.锅里烧油下红油豆瓣酱一勺，香水鱼料一勺，姜、蒜末，花椒粒炒香加清水烧开下鱼骨头，鱼骨煮熟下豆芽。调味生抽，胡椒粉，鸡精，白糖，捞出豆芽鱼骨备用，2.鱼片下锅小火八成熟就可以起锅了，锅里再次烧油，泼油的时间鱼片上放蒜末，葱花，白芝麻，花椒油，红油。锅里下干辣椒，花椒粒浇油即可，这个做法是常规做法，个人按照不同的口味加不同调味料的量，希望可以帮助到你祝你用餐愉快，我是明乐喜欢我就关注我吧！。
2、怎么煮草鱼好吃？
我来回答，其实要炖好一条鱼，容易也不容易。容易的是一句话就说清楚了，怎么炖？鱼杀好下锅煎了倒水炖熟不就得了，但是，这样好吃吗？我本人持保留一样。而我自己炖一条鱼，特别是比较大的鱼时是比较讲究的，因为这涉及几个问题：大鱼肉质本来就有点老，怎么炖才能嫩点；大鱼肉厚，怎么炖才能入味点；大鱼一般都比较腥，怎么炖能腥味去的彻底点？怎么样，是不是很多说道啊？那我就把我的做法分享出来，希望对大家有所帮助。
第一步：处理草鱼，鱼要炖的嫩，就要控制炖的时候。同样的，一般的做法，不煎鱼要腥；煎吧，又会导致鱼肉失水变柴，那么有什么办法可以让鱼肉既能炖的时间短，还能入味呢？答案当然是有的。那就是鱼腌制要到位，让老板把草鱼宰杀弄干净，特别需要关照的是让他别忘了把喉齿去掉。这个是草鱼一大半腥味的来源，必须搞掉，拿回来后清洗干净，再检查一遍。
然后把草鱼从腮下开始打一字花刀，两边隔个三五公分就大一刀，然后放入清水里先反复的揉搓去血水，然后再浸泡去血水半个小时。到时间后把鱼控水那吸水纸擦干，然后用盐，胡椒粉，料酒把鱼内外都抹一遍。然后在肚子里和嘴里塞上葱姜后腌制2个小时，第二步：预制炖鱼酱。鱼炖的时候控制时间一定要短，否则就会柴，肉能拉出丝来了，
所以事先炒一下炖鱼酱料是非常必要的，它可以把炖鱼的时间从最起码半个小时缩短到15分钟左右。准备葱姜蒜切末，郫县豆瓣，黄豆酱，蒜蓉辣酱，锅内放多一点油，先下葱姜蒜末炒香，放入三种酱料，倒入少许料酒继续翻炒，炒匀后改小火慢炒10分钟后就可以了，注意时不时铲一下锅底，别粑锅了。第三步：炖草鱼，准备葱姜蒜切末，再准备一瓶啤酒。
