白菜炖豆腐，做法多样，无论怎么做，这道菜始终不能做的浓油赤酱，浓墨重彩，顾名思义，白菜炖豆腐一定要保持它的清鲜和嫩色，即便是加了五花肉。炖豆腐我新发明喜欢用娃娃菜搭配上汤来炖，既可以吃到娃娃菜鲜甜的口感，也有豆腐的清香，我来分享一下步骤，今天老王给大家介绍一道家常版本白菜炖豆腐，故土气息最浓，好吃看的见，做法和注意事项如下。
1、怎么炖豆腐好吃？
你好，我是哩哩，希望我的回答对你有所帮助。炖豆腐我新发明喜欢用娃娃菜搭配上汤来炖，既可以吃到娃娃菜鲜甜的口感，也有豆腐的清香，我来分享一下步骤，上汤娃娃菜炖豆腐所需食材：娃娃菜250克，老卤豆腐250克，火腿肉20克，大葱20克，大蒜2瓣，小米辣(可不加)1个，盐1克，料酒半勺，白胡椒1克，香油半勺，味精1克上汤娃娃菜炖豆腐步骤：1.准备娃娃菜，从中间对半切开，豆腐切块备用2.热锅加少量油，用中小火开始煎豆腐3.煎至两面金黄，即可出锅备用4.热锅下油，放大葱，蒜瓣，小米辣爆香5.加入娃娃菜翻炒1分钟左右6.加盐、料酒、白胡椒、再放入豆腐，火腿肉，一碗清水，中火煮大概8分钟左右，汤色会变成奶白色7.最后加味精、香油，出锅装盘，葱花点缀即可。
2、白菜炖豆腐怎么做好吃？
白菜炖豆腐，家常菜，北方炖菜，平头百姓喜闻乐见，底层打拼成功者吃腻了大鱼大肉后衣锦还乡的回归菜，也是一道季节菜，最适合冬季吃，北方的朋友都懂的！白菜炖豆腐，做法多样，无论怎么做，这道菜始终不能做的浓油赤酱，浓墨重彩，顾名思义，白菜炖豆腐一定要保持它的清鲜和嫩色，即便是加了五花肉，今天老王给大家介绍一道家常版本白菜炖豆腐，故土气息最浓，好吃看的见，做法和注意事项如下：一，选择白菜。
白菜是冬季菜，反季节的大白菜吃口一定不会好，如果是夏天做这道菜，想追求口感，建议大白菜要冰镇一下，冬季则无所谓，白菜，如果可以，首选山东胶东半岛大白菜。二，白菜处理，白菜一片片摘叶后，洗干净，切掉底根，用刀背拍打白菜梆子，打散开，如果不拍打也可以，那么菜叶和梆子就要分开下锅，拍打了可以同时下锅。白菜叶用手撕成大块，菜叶可更撕的大，备用，
三，选择豆腐和处理。这道菜一定要选择老豆腐，就是北方豆腐，就是吃它的粗糙的出味感，且耐炖出香，豆腐切成方块，大小随便你切，一般来说一二公分多一点的立方体为宜。三，五花肉，这道菜虽然白菜，豆腐唱主角，五花肉的加入绝对增香增味，离开了五花肉，尽管也很好吃，但是整体上太寡淡，有了五花肉辅助，味道有质的提升。
五花肉切片即可，量不用太多，四，调味菜准备。八角一两个，大葱斜切马蹄圈或切碎，生姜切碎，五，烹调过程。凡是炖菜，前期炒制基本上都不需要大火，热锅温油，五成热下入八角煸炒，出香后放入五花肉片，翻炒中加入大葱和生姜翻炒，锅边加入料酒去腥，生抽提味稍微改色，少许白糖提鲜。五花肉卷曲后，加入白菜翻炒，白菜稍微软后，即可加水，由于白菜水份多，水量看豆腐量，加好盖盖子闷煮，
水开后，加入豆腐，加入生抽，加入胡椒粉，加入食盐，盖盖子中火炖二十分钟后，即可出锅。这道菜，加豆腐后，不要用锅铲翻动，只需要晃动锅体即可，千滚豆腐，所以豆腐一定要炖的达到时间才出味，只有炖菜才能把菜的本质属性逼出味道，这个菜你不要担心二十分钟把白菜炖没了，白菜要撕大片即可，这道菜，凡是加入蚝油，给豆腐上老抽改色，出锅加入葱花的，都是江湖做法，但是胡椒粉一定要放！五花肉放了更出味也更好吃。
