沈万三猪蹄，沈万三给朱元璋吃猪蹄朱元璋问这是什么菜沈万三是怎么回答的

来源：整理时间：2023-08-18 10:22:47 编辑：好学习手机版

本文目录一览

1，沈万三给朱元璋吃猪蹄朱元璋问这是什么菜沈万三是怎么回答的
2，沈万三猪蹄在那个城市
3，万三猪蹄做法视频
4，万三蹄的做法

1，沈万三给朱元璋吃猪蹄朱元璋问这是什么菜沈万三是怎么回答的

万三蹄因为猪蹄里有“朱”字朱元璋正好有“朱”字所以就叫万三蹄

沈万三给朱元璋吃猪蹄朱元璋问这是什么菜沈万三是怎么回答的

2，沈万三猪蹄在那个城市

在江苏周庄，具体的历史传说奉上，请你参考：　　明初，相传当时朱元璋当了皇帝，于是全国都避讳说猪（朱）。一次朱元璋到沈万三家坐客，沈万三以猪蹄膀招待朱元璋，朱元璋看到后故意为难沈万三，问他这个怎么吃啊，因为是整个蹄膀，没有切开，如果沈万三用刀，那朱元璋就可以名正言顺的致他的罪了（意为杀猪），而沈万三却灵机一动，从蹄膀中抽出一根细的骨头来，以骨切肉，解了朱元璋的难题。也有了万三蹄膀的传统吃法．朱元璋吃了觉得很好吃，就问沈万三这道菜叫什么名字啊，沈万三一想总不能说是叫猪蹄膀呀，于是一拍自己的大腿说，这是万三的蹄啊，于是万三蹄由此得名。

万三猪蹄

沈万三猪蹄在那个城市

3，万三猪蹄做法视频

万三猪蹄，起源于明代江南首富沈万三家，是用来招待贵宾的必备菜肴，江南周庄古镇---当地叫万三猪蹄，并与万三蹄齐名。因为沈万三爱吃的猪蹄和猪蹄，是周庄最有特色的小吃。万三猪蹄，是周庄当地的民俗，与沈万三有渊源。沈万三，名富；字件荣，俗称万三。万三者，万户之中三秀，所以又称三秀，作为巨富的别号，元末明初人。沈万三，江南名镇---周庄人，“万三住宅在蔫西北半里许，即东庄地及银子浜、仓库、园亭与住宅互相联络"（《周年镇志》卷二)，"万三家在周庄，破屋犹存” （明·杨循吉〈苏谈》)。主料辅料带皮猪蹄……1250克酱油……………400克葱段……………20克精盐……………8克姜………………15克味精……………2克花椒……………4克白糖……………25克大料……………3克绍酒……………25克桂皮……………2克糖色……………5克砂仁……………1克湿淀粉…………20克豆蔻……………1克花椒油…………15克丁香……………1克清汤…………750克草果……………1克花生油………100克小茴香…………2克万三猪蹄烹制方法1、将猪时放开水锅内煮至五成熟后取出，擦干皮面的水，趁热抹上糖色，略凉后放入八九成热油中炸到微红，捞出控净油，用刀在肉面楔成核桃形的小块（深到肉皮）。 2、锅内加底油烧热，加白糖炒至深红色时加清汤、绍酒、酱油、精盐、葱姜、猪肘、用花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、草果、小茴香，制成一个药料袋放人锅内，用慢火炖至八成熟时，取出猪时，皮面朝下，放大碗内加原汤、葱姜，上展蒸至酥烂，滗出汤，把猪肘扣在盘内。3、将原汤放入勺内加味精烧开，用湿淀粉勾荧，淋上花椒油，浇在猪肘上即成。吃的时候是用蹄膀中的一根细骨代刀。

万三猪蹄做法视频

4，万三蹄的做法

万三蹄其实就是猪蹄髈，即北方所说的肘子,一般南方称蹄髈。一般分为前后蹄髈(前后肘),前蹄(前肘)肉多,后蹄(后肘)骨大,卖价稍有差别,以前蹄为好。据当年沈万三请朱元璋吃饭时有这道菜，沈万三为了避讳“朱”皇姓这个音，就称之为万三蹄。用料：蹄髈（1KG左右为宜，买时请师傅在关节上砍一刀）配料：盐、姜、花椒、老抽、冰糖、鸡精做法：1、先将蹄髈用清水洗净，再放到开水里，焯一下水，取出后洗去浮沫； 2、摄子拨去皮上残存的猪毛（此项工作是细活，为了能安心地大口吃肉，一定要拨干净了，以免倒胃口；拨毛时可多角度看更清楚点） 3、将处理好的蹄髈，放入高压锅，加姜、盐、老抽（多些）、花椒、冰糖，水到大半个蹄髈就可以了，汤水的淡盐要略盐。 4、高压锅大火烧开，小火20分钟，停火后自然冷却；打开锅，将蹄髈翻身，再大火烧开，小火20分钟，停火自然冷却。开锅后，用筷子能倒通肉，就说明已经好了。 5、汤里加一点儿鸡精，取出蹄髈放盘子，浇点汤汁即可。

[万三蹄烹制方法] 1.将猪肘放开水锅内煮至五成熟后取出，擦干皮面的水，趁热抹上糖色，略凉后放入八九成热油中炸到微红，捞出控净油，用刀在肉面楔成核桃形的小块（深到肉皮）。 2.锅内加底油烧热，加白糖炒至深红色时加清汤、绍酒、酱油、精盐、葱姜、猪肘、用花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、草果、小茴香，制成一个药料袋放人锅内，用慢火炖至八成熟时，取出猪肘，皮面朝下，放大碗内加原汤、葱姜，上展蒸至酥烂，滗出汤，把猪肘扣在盘内。 3.将原汤放入勺内加味精烧开，用湿淀粉勾荧，淋上花椒油，浇在猪肘上即成。吃的时候是用蹄膀中的一根细骨代刀。

万三蹄，俗称蹄髈，以猪后腿为原料，佐以红元酱油、茴香、姜片、黄酒、红糖等调料，加水放人铁锅或沙锅，昼夜文火煮焖即成。盛于浅口瓷碟，酱赤饱满，香气蒸腾，食之肥而不腻，酥而不烂。