红烧猪蹄怎样做又烂又好吃，红烧猪蹄怎么弄才好吃

1，红烧猪蹄怎么弄才好吃

主料猪蹄2个辅料葱姜适量盐适量大料3个香叶2片老抽10毫升生抽25毫升料酒20毫升冰糖10克花椒3克鸡精少许步骤红烧猪蹄的做法步骤11.猪蹄洗净剁小块。红烧猪蹄的做法步骤22.猪蹄冷水入锅焯烫后处理干净上面猪毛。红烧猪蹄的做法步骤33.炒锅倒油放入冰糖。红烧猪蹄的做法步骤44.把冰糖炒至融化。红烧猪蹄的做法步骤55.然后放入作料。红烧猪蹄的做法步骤66.再到入猪蹄翻炒。红烧猪蹄的做法步骤77.加入葱姜继续翻炒。红烧猪蹄的做法步骤88.淋入料酒炒香。红烧猪蹄的做法步骤99.加入老抽。红烧猪蹄的做法步骤1010.加入生抽。红烧猪蹄的做法步骤1111.炒至猪蹄上色。红烧猪蹄的做法步骤1212.加入适量的清水。红烧猪蹄的做法步骤1313.大伙煮开撇去浮沫。红烧猪蹄的做法步骤1414.然后加盖中小火慢炖60-80分钟。红烧猪蹄的做法步骤1515.猪蹄以熟加盐，鸡精调味，大火收汁即可

红烧猪蹄的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱红烧猪蹄的制作材料：主料：猪蹄750克,盐,葱各13克,姜8克,香油,料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,汤1300克。红烧猪蹄的特色：味浓适口，肥而不腻。教您红烧猪蹄怎么做，如何做红烧猪蹄才好吃(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。 (2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。 (3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。

红烧猪蹄怎么弄才好吃

2，怎样红烧猪蹄又烂又好吃

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怎样红烧猪蹄又烂又好吃

3，红烧猪蹄怎么做才好吃

材料: 1、猪蹄砍成块； 2、调料A：大蒜、老姜、豆瓣、干辣椒、花椒、草果、香叶、茴香、三奈、八角；调料B：料酒、老抽、鸡精；做法： 1、锅中下油，待油温七层热时将大蒜、老姜、豆瓣翻炒出香，然后将调料A中剩下的材料放入锅中继续翻炒一下；（图1） 2、接着将猪蹄倒入锅中翻炒；（图2） 3、翻炒一会之后网锅中加入适量清水（清水的量没过猪蹄就可以了），加入调料B调好味；（图3） 4、取一个干净的高压锅，将做法2锅中的猪蹄倒入高压锅中；（图4） 5、把高压锅用盖子盖上扣上气阀，大火烧开至高压锅开始冒气然后转中火继续压上15-20分钟关火； 6、关火后将高压锅静置15分钟直到不再冒气即可揭开锅盖将红烧猪蹄盛出即可；特点】味浓适口，肥而不腻。【原料】猪蹄750克，盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。【制作过程】 (1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。 (2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。 (3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。

红烧猪蹄原料：猪蹄500克，冰糖、大料、花椒、葱、姜、酱油、料酒、盐、香油各适量。做法： 1、将猪蹄切两半，放开水中烫一下，变色后取出，用水冲净浮末。 2、葱切段，姜切片后用刀拍松。 3、锅放香油，烧热后放冰糖，（4个猪蹄放10克冰糖）烧至冰糖融化。 4、加入花椒、大料爆出香味后，加入葱、姜、料酒、酱油，放猪蹄翻炒，加水没过猪蹄。5、烧开后，加盐调味。6、用小火烧至猪蹄软烂，大火收至汤汁浓稠即可出锅。

红烧猪蹄怎么做才好吃

4，红烧猪蹄软烂可口入味鲜香你知道是如何做的吗

答：一、做红烧猪蹄需要的食材：猪蹄1000g、冰糖适量、辣椒适量、生姜适量、大蒜适量、陈皮适量、八角适量。二、红烧猪蹄的做法： 1、猪蹄洗净。 2、猪蹄放锅中焯水。 3、焯好水清洗干净。 4、锅中倒入油加入冰糖小火炒出糖色。 5、加入猪蹄翻炒。 6、加入配料翻炒均匀。 7、加入没过猪蹄的温水转入高压锅中，上气后中火压15分钟左右。 8、高压锅排气后开盖倒入锅中收汁，加入适量盐。 9、加入葱白收汁。 10、稍微留一点点汤汁，加入少许鸡精调味就可以了。 11、最后红烧猪蹄装盘。

5，红烧猪蹄怎么烧好吃

原料：猪蹄750克调料：葱段，姜块，蒜片各5克，豆瓣酱，绍酒，精盐各1小勺，葱花，姜片八角，味精，白糖，米醋，水定粉，香油各少许，鲜汤100克，色拉油适量做法：1.将猪蹄洗净，放在火上烤至表面焦糊，再放入冰水中浸泡30分钟然后刮洗干净，历干备用 2.坐锅点火，加入适量清水，先下入葱段，姜块，八角，猪蹄大火烧沸再转小火煮至猪蹄熟透，捞出历干，切成小块，然后放入热油中冲炸一下捞出历干待用 3.锅中加少许底油烧热，先下入葱花，姜片，蒜片，豆瓣酱炒香，再放入猪蹄烹入绍酒，加入精盐，白糖，鲜汤，米醋喂烧入味，然后加入味精调好口味用水定粉勾芡，淋入香油，即可出锅装盘

【主料】猪蹄750克。【调料】盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。【作法】 (1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。 (2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。 (3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。【特点】味浓适口，肥而不腻我介绍一种适合家庭的经济做法　　　　主料：猪蹄　　辅料：葱姜料酒干红盐老抽　白糖　（小香葱　大蒜　花生）可选　　　　买来的猪蹄最好先让肉店剁成块　　１　先把猪蹄用凉水洗净　然后浸泡一会　时间上没有什么标准　泡完后再用凉水冲洗．　　２　把洗净的猪蹄加凉水入高压锅，加入适量料酒　葱段　姜片．不要放盐．大火约十来分钟．放气或晾凉后将猪蹄捞出．　　３　小香葱切花　大蒜切末　　４　起炒锅加油　加白糖　猪蹄　老抽　盐　（根据口味不同可选辣椒　胡椒　花椒等）翻炒均匀后　加入少许煮猪蹄的汤　少炖片刻（时间不可长）关火　撒上香葱或蒜末略翻　起锅装盘．

主料：猪蹄　　辅料：葱姜料酒干红盐老抽　白糖　（小香葱　大蒜　花生）可选　　　　买来的猪蹄最好先让肉店剁成块　　１　先把猪蹄用凉水洗净　然后浸泡一会　时间上没有什么标准　泡完后再用凉水冲洗．　　２　把洗净的猪蹄加凉水入高压锅，加入适量料酒　葱段　姜片．不要放盐．大火约十来分钟．放气或晾凉后将猪蹄捞出．　　３　小香葱切花　大蒜切末　　４　起炒锅加油　加白糖　猪蹄　老抽　盐　（根据口味不同可选辣椒　胡椒　花椒等）翻炒均匀后　加入少许煮猪蹄的汤　少炖片刻（时间不可长）关火　撒上香葱或蒜末略翻　起锅装盘．

6，红烧猪蹄怎么做

红烧猪蹄主料：猪蹄两只辅料：八角，月桂叶，姜，生抽半瓶，花雕半瓶，冰糖10颗做法: 1、猪蹄氽水 2、将猪蹄、八角、月桂叶、姜，生抽、花雕、冰糖一起放入电压力锅，加水至淹没猪蹄，用蹄筋模式连续炖两次，约一个小时。 3、倒出至炒锅，大火收汁即可。（对多吃酱油有顾忌的，第二步可少放，到收汁时加）备注：如果不方便或者不愿意用电压力锅，改成别的也可以。同样的材料，就是大火烧开之后转小火，炖到筷子一挑骨肉可以分离为止（一般三小时以上）材料: 猪前蹄一只，黄豆100克，胡萝卜200克，大葱两段，老姜一块，蒜粒若干，花椒适量，八角，香叶，三奈适量，草果适量，老抽，砂糖，豆豉少许做法: 先用高压锅将猪蹄压熟。这样有个好处，就是可以除去多余的油脂。同时一起压的还有黄豆，汤要少一点。肉里烧点黄豆又好吃又便于营养吸收。在油锅里将大葱、老姜、蒜粒、花椒炒出香味，加两粒八角、适量香叶、三奈和草果。然后将除去汤的熟猪蹄和黄豆倒进去，调入老抽和少许砂糖，对了，还要加点豆豉才香。辅菜加的是胡萝卜。加入刚才炖肉的汤，中火焖烧十五分钟左右，大火收汁。就成了。浓香扑鼻。材料: 猪蹄2只，黄酒30克，老抽40克，冰糖30克，姜2片，八角2颗做法: 1、猪蹄剁成块,洗净焯水 2、锅中放少许油,煸出香味,入猪蹄煸炒,加入黄酒,老抽,八角翻炒,加入清水没过猪蹄,煮沸后改小火炖约90分钟,中间要翻几次,以免粘锅 3、猪蹄炖烂后加入冰糖,再煮约15分钟,待汤汁浓稠后出锅(其间要多次翻动) 小诀窍: 1、冰糖要最后阶段加入 2、加入冰糖后要多翻动,以免粘锅材料猪蹄 1只(约800克)，姜 30克调料卤包 1包，冰糖 50克，酱油、米酒各1杯，盐 2小匙做法: 1、姜洗净，切片；猪蹄洗净，放入滚水煮5分钟，捞出，待凉。 2、用夹子拔除猪蹄表皮上的余毛。 3、剁成大块。 4、锅中倒入2大匙油烧热，放入猪蹄略炒。 5、加入姜、调味料，用大火煮开。 6、盛入深锅中。 7、倒入2杯水，盖过猪蹄，用大火煮滚。 8、改小火煮至猪蹄完全熟烂即可。小提示猪蹄如何卤，才能滑嫩有光泽? 猪蹄要先烫过，才能彻底除掉表皮上的猪毛，以免影响口感，并使外表看起来较光滑。卤猪蹄前不妨先用油炸过，再浸入冷水泡15分钟，如此卤起来才比较滑嫩而不油腻。材料: 猪手，姜，冰糖，八角、，花椒，生抽，老抽做法: 1.买回来的是半条的猪手，美国佬的猪骨太硬，砍不开，只的从骨缝中分一截下来，再几片姜放在开水中飞水，在锅里炷，如果猪皮太韧，可用压力锅炷下； 2.然后捞起来，在皮上划斜十字，这样容易入味。 3.再放入油锅中将皮炸，炸至稍黄色就收火。 4.在锅中放油，烧至热放四五茶匙糖或冰糖，热至半焦状态，放入八角、花椒、姜片、再加少少生抽和老抽，加水没过猪脚面，烧至汁稠，起锅，再在上面浇上汁。 5.放些生菜在剩下的汁中翻下断生，再放在碟里浇些汁，好正点。主料：原鲜猪手300克，冬茹10克，生姜10克，蒜子10克。调料：花生油20克，盐10克，味精8克，白糖5克，老抽王10克，麻油5克，湿生粉15克，绍酒，鸡汤150克。做法: 1、鲜猪手烧净毛，洗干净切成决，冬茹切片，姜切片，蒜子肉用油炸金黄。 2、烧锅下油，先放下生姜、猪手、洒一些绍酒，煸炒片刻。 3、煸炒后加鸡汤，用小火烧至酥烂时，再加入盐、味精、白糖、老抽王烧至熟烂汁浓，再用湿生粉勾芡，淋入麻油即成。材料: 猪手，糖，老抽1大匙，生抽1大匙，白糖0.5大匙，盐1/3小匙，水5大匙做法: 1.同上所述，只不过是猪手汤熬至8分熟时捞出一部分的猪手红烧。 2.炒锅中入底油，六分热后炒糖色，至糖全部融化，倒入猪手炒匀上色，再倒入1大匙的老抽和1大匙的生抽，0.5大匙的白糖，1/3小匙的盐，加入5大匙的水，烧开后，转小火煮至少汤汁浓稠即可。材料: 猪脚1只，葱1支，姜2片，桂皮1片，八角2颗，A.糖1/4杯，米酒1/4杯，酱油1/2杯，水8杯，B.味醂2大匙做法: 1.猪脚洗净，切适当段状，放入沸水中汆烫去除血水。 2.取一锅水，放入作法1汆烫过的猪脚，煮约10分钟，取出沥干备用。 3.取锅，放入所有材料（除猪脚外）及调味料A煮至沸腾。 4.放入作法2的猪脚滚沸后，转中小火续煮约40分钟。 5.加入味醂后再煮至略为收汁即可。材料: 前猪脚600克，干红椒30克，蒜3克，姜3克，香叶3片，八角1个，桂皮1小段，油适量，盐适量，冰糖适量，老抽适量，酒适量做法: 1.把猪脚洗净，清除杂毛（可以请菜场师傅帮忙）剁成块，放在沸水中煮3分钟，去除血水。 2.捞起过凉水后沥干。铁锅下油锅爆5分钟，要看到猪皮缩紧。 3.另准备一陶瓷锅，放入所有香料做底，把铁锅中的猪脚转移到陶瓷锅，下料酒一勺，冰糖。 4.注满冷水，盖上盖焖煮（大火烧开小火焖）。60分钟后开盖放盐调味、老抽调色。最后加猛火收汁。小诀窍: 猪蹄一定要炖烂入味了才好吃。我的时间和香料用量只作为参考，各家燃器具相异,各人胃口不同。材料: 猪手2个，调料：盐4g，老抽8g，葱4g，姜4g，红糖8g，大料2g，桂皮1g，香叶1g，小茴香1g，花椒1g，味精2g，白酒3g 做法: 1、猪手用温水泡一下，将表面清理干净，从中间用斩刀按自然缝隙分开，锅内放水烧热，在沸水中汆烫，再用热水洗干净，去掉血沫。葱切段，姜切片备用。 2、锅内放油大火烧至五成热，放入葱段、姜片，猪手略炒片刻，倒入老抽、红糖，炒至微微上色。 3、再倒入白酒、桂皮、香叶、大料、小茴香、花椒一起反复翻炒，加入开水没过猪手煮开，锅开以后转成小火慢炖一个半小时，加盐、加味精，开大火收汤即可。小诀窍: 1、注意红糖不要炒糊。 2、锅内加开水慢炖的过程中要勤看，中途翻动几次，否则胶质容易粘锅。 3、炖的时间久一点，软烂一点才好吃。

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红烧猪蹄原料：猪蹄750克，盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。做法： 1、将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。 2、用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫色时放汤调至浅红色为度。 3、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。红烧猪蹄原料：猪蹄500克，冰糖、大料、花椒、葱、姜、酱油、料酒、盐、香油各适量。做法： 1、将猪蹄切两半，放开水中烫一下，变色后取出，用水冲净浮末。 2、葱切段，姜切片后用刀拍松。 3、锅放香油，烧热后放冰糖，（4个猪蹄放10克冰糖）烧至冰糖融化。 4、加入花椒、大料爆出香味后，加入葱、姜、料酒、酱油，放猪蹄翻炒，加水没过猪蹄。5、烧开后，加盐调味。6、用小火烧至猪蹄软烂，大火收至汤汁浓稠即可出锅

7，怎么做红烧猪蹄又快又好吃

砂锅可以用别的锅代替猪蹄炖的久一些比较好吃图快是不行的 1. 猪蹄洗净斩块, 冷水下锅煮沸后加入料酒，继续煮5分钟。2. 焯好的猪蹄在冷水下冲洗干净、沥干水分备用。3. 热锅放油，将备好的黄豆炒至开花。4. 准备一个大砂锅，将姜片和葱段平铺在底部备用。5. 锅中加入适量油,放入5、6粒冰糖, 小火慢慢熬制至冰糖全部融化。6. 加入猪蹄翻炒。7. 越炒颜色越深，炒至猪蹄均匀上色即可。8. 加入辣椒、大料等香料炒香。9. 沿着锅边喷入料酒,加入酱油（一勺生抽半勺老抽）、盐炒均后加入适量清水煮沸。10. 倒入砂锅。11. 加盖焖煮一至两个小时即可。（中间要不时翻一下，让其更加均匀上色）

1，大火烧开至高压锅开始冒气然后转中火继续压上15-20分钟关火；6、关火后将高压锅静置15分钟直到不再冒气即可揭开锅盖将红烧猪蹄盛出即可。小贴士. 将猪蹄剁成块：1，原料2、葱。就这个程度就可以炒，兑热水。3、花椒、草果，很少的毛。3，炒糖色。锅里放油，开始冒泡。就可以了。做法二制作过程1,把猪蹄洗净空干，待用，包括花生，并加入适量的水，将将没过猪蹄即可，倒入猪蹄，翻炒均匀，我问她炖了多久，看个人喜好吧！做法五材料:1、猪蹄砍成块；2、调料A：大蒜、热锅倒油；3、加冰糖，加猪蹄，加水，猪蹄焯水，拔干净毛；4、老姜、豆瓣翻炒出香、盐，要炒糖色，糖色不需要炒的像焦糖那样红的时候，转到炒锅里、料酒各25克，花椒5粒。冷水容易肉腥。5，至于香料神马的，草果啦香叶啦，大火收汁，到汤汁浓郁，放点味精，炖肉增香，特别好吃。5. 翻炒均匀后放入之前煮猪蹄的汤。制作食材原料：猪蹄两个斩块配料、盐,即劲抖又不腻，味道极美，我用的电饭锅，炖一个半小时到两个小时。在炖到一小时的时候，加盐调味。不会熬苦。2，好吃的肉菜，不是靠投机取巧来的，一定要细火慢炖，我发现电饭锅炖都还很不错的！然后还一定要收汁、花椒、水1，氽水。而后用凉水洗净。2. 将猪蹄，就可以倒了。4、花椒、盐一起放入高压锅中，并加水，快没过猪蹄就行。等上汽后炖15分钟即可，此时用筷子可以很容易的插入到猪蹄中。3. 将猪蹄单独夹出。7,锅里放油，以两个猪蹄放进掩盖为易。3.接着倒入少量蜂蜜,油热后，她说都半小时.，加生抽。此时可把之前炖猪蹄用的香料全部去掉，先放料酒，沿着锅圈浇下去，再下生抽老抽做法一制作食材猪蹄750克，盐、葱各13克，姜8克，香油。做法六主料，图四已经均匀上色，为了保险，将做法2锅中的猪蹄倒入高压锅中、鸡精；做法，然后开始冒小泡泡的时候，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，就是那种能勤翻身的锅，不粘锅不会让肉变色，铁锅可能给导致汤汁有点发黑。10。怕炒老的同学比较好掌握的就是颜色发褐色、桂皮、香叶，防止糊锅变苦，然后倒入猪蹄翻炒，不需要说多好的糖色，加盐，不要一开始就加，那样肉会老硬：猪蹄、花生辅料，小火慢慢加热。制作材料(16张)4，花椒姜片冰糖十颗左右调料：盐一茶匙五香粉半茶匙生抽一汤匙老抽半汤匙料酒三汤匙味精半茶匙(参考量）做法四制作过程1.食用红烧猪蹄,最好是放凉后食用：冰糖、姜、葱、八角，就是颜色全部发褐色。9、香叶、茴香，我爱啃有点劲道的肉，等刚变成黄棕色时立即加入酱油、料酒。因为我要冷藏保存，所以汁没有完全的收完。做法三制作食材主料.一小时半到两小时，口感不软不硬，炒均匀。5。4，然后将调料A中剩下的材料放入锅中继续翻炒一下；2、接着将猪蹄倒入锅中翻炒；3、翻炒一会之后网锅中加入适量清水（清水的量没过猪蹄就可以了），加入调料B调好味，把材料都加进去即可。(3) 加入猪蹄、料酒。再搅拌一下，其实像我说的比较好掌握；2.最后是食用，五香粉，这个时候，有五秒的时间供你判断，正好，有的人爱吃像浆糊那样软烂的，我不爱吃、三奈、八角：干辣椒自己喜欢多少放多少，草果、姜、一个钟后就熟了、花椒，汤烧开后除去浮沫。6，上次有个童鞋说炖肉怎么都硬，直至上色。5,捞出后放入大料锅里，开锅后慢炖,三个小时后浓烂无比，然后关火捞出。6..、桂皮、香叶、锅中下油，待油温七层热时将大蒜，控干水分备用。我买的专柜冷鲜肉，放入香料，炒出香味，我放了一茶匙盐，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度、花生、姜、八角。8，晾着备用。4. 将冰糖放入锅中小火熬化、取一个干净的高压锅、干辣椒，还有兑水要兑开水，开水热水都可以。千万别兑冷水，炖好的猪蹄。花椒的加入也是亮点；调料B、老姜、豆瓣，可以中火多炒一会，越炒颜色越重，炖肉必备，超市或者菜市场卖干货的都有，家里备店，香叶，八角，熬到冒泡泡。2，没有白色的冰糖结晶，收浓汁即成，直接大火炖收汁即可：红烧猪蹄猪蹄一只500克冰糖10粒生抽10g 水（漫过猪蹄即可）制作过程1、猪蹄斩好焯水：料酒、老抽；5，汤1300克。制作过程(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半；4，长寿藤3克，转炖锅、酱油、料酒，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。(2) 用炒勺将少许香油烧热，冰糖放进去，冰糖50克、把高压锅用盖子盖上扣上气阀，把猪蹄放进油锅里炸。6，小火到融化后搅拌一下就别动了。最小火啊

先介绍一下猪蹄营养猪蹄中的胶原蛋白是人体皮肤的主要成分之一，也有促进女性激素合成的作用，对女性容颜有一定的益处。然而，日常的肌肤养护不可能靠偶尔吃动物胶原来解决，改善膳食的整体营养质量更为重要。维生素c可以促进胶原蛋白合成胶原蛋白与普通蛋白质的不同之处，主要在于其中含有羟脯氨酸和羟赖氨酸。这两种氨基酸的合成，需要维生素c的参与。因此偶尔吃些猪蹄，不如保证充足的水果蔬菜，让身体提高合成自身胶原蛋白的能力。小心猪蹄热量超标猪蹄中的主要可食组织为猪皮，其中含脂肪约20%，与猪肉的水平相当，少吃一些并无大碍，大量摄入则会导致热量超标。肘子皮、猪头肉等部位富含皮下脂肪，其脂肪含量可高达40%，不可不重视，否则养颜不成反增肥。红烧猪蹄原料：猪蹄750克，盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。做法： 1、将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。 2、用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫色时放汤调至浅红色为度。 3、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。香醋猪蹄原料：猪手1只，老醋1小支，老姜1块，辣椒干、酱油、蒜米、糖（冰糖更好）适量。做法： 1、猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。 2、姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒（免油），开始泛油的时候加蒜米（整粒）、辣椒干，少许酱油和半支醋煮滚。 3、加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。酸甜猪蹄 ·配料: 猪手（前脚）一个，买的时候让老板帮烧掉猪毛刮干净，再破边斩几截。(haochi123.com) ·操作: 用水清洗干净，锅里放小半锅水（淹过所有猪脚即可），烧滚。加拍破的姜块和酒，把猪脚丢进去，煮开，撇掉浮沫，倒出来，冲凉水。这主要是去掉血水和腥味，不这样处理会有点骚味，味道怪怪的。洗好的猪脚放到高压锅里，加陈醋、糖、盐、酱油（老抽上色）、五香粉、姜块，干辣椒，一点点水，盖上盖，开火上气八分钟左右关火，放气，炒锅开火，倒出猪脚，试一下味道，适量地调一下味，大火收汁，汁变稠了加一点麻油，起锅装碟。若不用高压锅，可以用沙锅或平底不粘锅，除了加上面提到的调味料，还要加足够的水，淹过所有猪手，盖上盖，大火煮开，再小火慢慢炖，炖到肉软烂到自己喜欢的程度，大火收稠汁。时间比较长，约需一个多小时香葱猪蹄原料：葱50克，猪蹄4个，食盐适量。做法： 1、将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口。 2、将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。酱卤猪蹄原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许，味精1／6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海鲜酱1／4茶匙。做法： 1、猪蹄切块，用滚水烫过。 2、将猪蹄、香料、花生及香料一同用大火煮15分钟。 3、煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。花生米炖猪蹄 ·配料: 花生米150克，猪蹄250克，胡椒粉2克，料酒10克，盐3克，姜片10克，葱段10克，肉汤适量 ·特色：花生米含较高的蛋白质、脂肪、氨基酸、卵磷脂和多种维生素，具有补血健脾、润肺化痰、止血增乳、润肠通便的功效，配以补血通乳的猪蹄常用于妇女产后少乳，或体虚、贫血。(haochi123.com) ·操作: 一、将花生米去杂洗净；猪蹄洗净、去毛后，放沸水中氽一段时间捞出。二、锅置火上，放入猪蹄、花生米、料酒、盐、胡椒粉、姜、葱、肉汤，旺火烧开，文火炖至肉熟烂，拣去葱、姜即成。